哪一碗面才是你的挚爱？全国吃面指南（北方篇）

中国到底有多少种面条？没有人能给出确切数字。据不完全统计，各地叫得出名字的特色面条已经超过两千种。每个省，每个城市、每个乡镇，都有各具特色的一碗面条儿。这份指南按省份梳理，带朋友们粗浅的了解一下我们博大精深面条儿文化。

1、山西|刀削面

“世界面食在中国，中国面食在山西。”刀削面是最具山西特色的面食，削面师傅一手托面团，一手持弧形刀片，一刀一刀将面削入沸水，面叶如柳叶翻飞，中间厚两边薄，入口爽滑劲道，搭配特色的猪肉卤、老陈醋，一吃一个不吱声。除了刀削面，山西还有剪刀面、刀拨面、饸饹面、猫耳朵、剔尖等二百八十多种面食。

2、陕西|油泼面

陕西是碳水天堂，面条种类不胜枚举。油泼面是陕西面食的灵魂之作，手扯的面条煮好捞入豆芽、油菜打底的大海碗，撒上辣椒面、蒜末和葱花，一勺滚油浇下，“刺啦”声中香气炸裂，直冲人的天灵盖。陕西还有只吃面不喝汤的岐山臊子面，讲究“一碗蘸水一碗面”的蘸水面，名字超难写的“biangbiang”面，咸阳独有的汇通面......

3、甘肃|兰州牛肉面

“一清二白三红四绿五黄”——汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄亮，是兰州牛肉面的特点总结。面条按粗细分为毛细、二细、韭叶、大宽等九种。在兰州，兰州人的一天大多是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。不过开遍全国大街小巷的兰州牛肉面，有很多都不是兰州人开的。

4、新疆|拉条子

拉条子是新疆拌面的统称，面条手工拉扯而成，吃起来筋道弾牙。盖上用羊肉、西红柿、青椒、皮牙子（洋葱）大火爆炒而成的浇头，搅拌均匀来一口，那叫一个带劲。

5、北京|炸酱面

老北京炸酱面的灵魂是炸酱。六必居的干黄酱配甜面酱，五花肉丁小火慢熬，熬到油酱分离、香气四溢。面条最好是“锅挑儿”，菜码随季节变化，黄瓜丝、豆芽、香椿、心里美萝卜丝……，当然，也有家常简化版，一根黄瓜一头蒜，一顿一碗炸酱面。

6、天津|打卤面

要说吃面讲究，天津绝对算一号，捞面成席可不是说着玩的。三鲜的卤子得有猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、香干、鸡蛋，还得配上“四碟八码”——四个炒菜，八种时蔬，讲究极了，特别是四碟里的糖醋面筋丝，出了天津地界儿，根本吃不到。

7、山东|福山拉面

福山拉面起源于明朝晚期，距今已有400多年历史，被称为拉面鼻祖。福山大面讲究“盐是筋，碱是骨”，面条经反复摔打抻拉，可做成带子条、灯草皮、柳叶扁等20多种形态，卤汁遵循“浓汁配粗条、清汁配细条”的原则，大卤、炸酱、三鲜等十余种卤汁。

8、河南|烩面

河南烩面的灵魂是汤。羊肉羊骨加当归、枸杞等中药材熬制五个小时以上，汤色奶白，手工扯制的宽面条，配上海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋，再来一勺羊油辣子和糖蒜，那味道可得劲嘞。

9、吉林|延吉冷面

延吉冷面是朝鲜族传统面食，用荞麦粉和淀粉和面，压制成细条，煮熟后用冰凉的牛肉清汤浸泡。面上铺牛肉片、梨片、黄瓜丝、水煮蛋，再浇一勺冰碴子。夏天来一碗，酸甜冰爽，暑气全消；酒后来一碗，一口回魂儿。

10、黑龙江|烤冷面

烤冷面起源于黑龙江省鸡西市密山市，以压制成片的冷面饼为主料，搭配鸡蛋、香肠、洋葱、香菜等辅料，用铁板煎烤后撒糖、喷醋、刷酱调味，切块装碗，用竹签扎着吃。烤冷面味道酸甜为主，微咸微辣，回味无穷。

11、河北|牛肉板面

牛肉板面是河北省石家庄的特色面食，起源于上世纪八九十年代。安徽的务工者将太和羊肉板面的制作技艺带到石家庄，与石家庄当地饮食习惯融合改良，创造出了重油重辣，风味独特牛肉板面。牛肉板面最大的特色是辣椒，被卤汤浸泡入味的辣椒，咬一口咸香辣的汁水在嘴里爆开，惊艳刺激，一口难忘。再加上一颗卤蛋、一根香肠，两个豆皮，十几块钱就能吃饱吃好，方便快捷，经济实惠。

12、青海|炒炮仗

炒炮仗，名字听着吓人，其实是因为面条短粗，像炮仗一样而得名。炒炮仗是西宁特色面食，面条先煮后炒，用羊肉、西红柿、青椒、粉条、木耳一起爆炒。面条弹牙，配料丰富，酸辣咸香尽在一碗之间。

以上这些各具特色的面条，哪一碗是你的挚爱，哪一碗是你的家乡味道呢？咱们评论区聊一聊吧。

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