入夏之后气温一天天升高，不少人吃饭都提不起劲，嘴里寡淡没滋味，就想找点酸辣爽口的小菜开开胃。今天给大家分享一道秘制腌辣椒的家常做法，不用炒不用炖，操作简单省事，一次秘制上 3 斤，密封好存起来慢慢吃。做好的辣椒脆爽酸辣，不管是配白粥、就馒头，还是拌面条、下米饭都特别合适，开胃又下饭，爱吃辣的朋友配着能多吃两碗饭。

做这道家常腌辣椒，用到的食材都很常见，普通家庭的厨房随手就能凑齐。

准备新鲜青红辣椒3 斤，优先选线椒，口感脆嫩，辣度适中，大部分人都能接受。喜欢更辣口感的，可以掺上一小把小米辣，辣劲更足。

再配上 2 头大蒜、1 块生姜、一小把花椒、2 个八角、2 片香叶，调料用到生抽、陈醋、冰糖，再加两勺高度白酒就够了。

1、先把所有辣椒冲洗干净，洗完之后必须彻底晾干表面的生水，着急做的话也可以用干净的厨房纸挨个擦干，一点生水都不能留，这是腌辣椒久放不坏的核心。晾干之后去掉辣椒蒂，切成两厘米左右的小段，怕辣的可以把辣椒籽掏干净，喜欢吃辣的留着籽，香味和辣味都更浓。

2、大蒜去皮切成厚片，生姜洗净去皮切成细丝，花椒、八角、香叶用清水冲一下，同样擦干表面水分备用。

3、找一口干净无油的汤锅，倒进去生抽、陈醋，放入冰糖和所有香料，开小火慢慢煮，煮到冰糖彻底融化之后，再煮上两分钟就关火，把料汁倒出来放凉，一定要凉透了再用，不然辣椒容易被烫软，失去脆爽的口感。

4、准备一个干净的密封罐，提前用开水烫一遍，擦干里面的水分，保证全程无油无水。先把切好的辣椒段、蒜片、姜丝全部装进罐子里，再把凉透的料汁倒进去，料汁要没过所有食材，淋上两勺高度白酒，盖上盖子上下摇匀。

5、放在阴凉通风的地方腌制，一天之后就能入味开吃，放进冰箱冷藏保存，脆爽口感能维持更久，存上一两个月都不会坏，随吃随取特别方便。

制作和保存脆爽腌辣椒，有几个实用细节要留意，做出来的辣椒口感更好，存放时间也更久。

全程所有接触食材的容器、刀具、筷子，都要保证无油无水，沾了生水和油的辣椒很容易发酸变质。吃的时候也要用干净的干筷子夹，吃多少夹多少，剩下的赶紧密封好放回冰箱。

高度白酒不要省略，既能给腌辣椒增香提味，还能杀菌防腐，大大延长保存时间，用普通的粮食白酒就可以，不用选太贵的。

喜欢口感更丰富的，还可以往里加一点切好的白萝卜条、新鲜豇豆段一起腌，腌出来同样脆爽酸辣，配清粥特别合适，夏天吃着清爽不腻。

这道秘制腌辣椒，做法简单省事，不用开火炒辣椒，也不用慢炖，厨房新手也能一次做成功。夏天家里备上一罐，没胃口的时候拿出来，酸辣脆爽，瞬间就能打开食欲，一日三餐都能用得上，爱吃辣的朋友可别错过，赶紧在家试试吧。