马上就是端午节了，天气一天比一天闷热，身边不少朋友的胃口也跟着蔫儿了下来。大鱼大肉端上桌看着就腻，可光啃黄瓜、吃凉皮，肠胃又总觉得空落落的缺点底气。老一辈这时候常念叨“春夏养阳”，还真不是没道理——天越热，反倒该吃点儿自带温暖劲儿的新鲜菜，给身体平平淡淡蓄上能量。今天就和大家分享3种端午前后最该端上桌的“暖阳菜”，便宜、水灵、营养也不错，学会了给家人换着做，让你元气满满舒坦过夏天。

一、茴香菜 —— 独特清香，越嚼越暖

这菜和香菜有点像，爱的人爱到骨子里，不喜欢的人扭头就走。其实嫩茴香自带暖暖的性子，吃起来满口辛香，还含着丰富的维生素和粗纤维，那股独特的茴香油更是开胃的一把好手。闷热天儿没食欲的时候，抓一把拌着吃，胃里舒坦，整个人都跟着活泛起来。

推荐食谱：茴香菜拌花生米

这道凉拌菜是我家夏天餐桌上的常客，花生米咸香绵软，茴香菜清脆爽口，两样搭在一起，越嚼越香。

1. 花生米冲洗干净，清水里泡上半个钟头，捞进锅里重新加水，搁两瓣八角、一小块桂皮、两片香叶、几粒花椒和足量的盐。大火烧开后转小火咕嘟20分钟左右，关火别急着捞，就在汤里泡着入味，这样每一颗花生米都咸香饱满。

2. 茴香菜掐去老根和蔫叶，清水反复淘洗干净，甩干水分，切成半厘米左右的小段，太长了塞牙，太短了又吃不出清脆感。

3. 捞出花生米沥一沥汤汁，晾凉后和茴香菜一起放进大碗里，淋点生抽、香醋、少许白糖和几滴香油，筷子翻拌均匀就行。花生米带着五香味儿，茴香清鲜回甘，配粥配饭都特别棒。

二、韭菜苔 —— 脆嫩鲜甜，吃一口夏天

端午前后的韭菜苔，绝对是这个季节限定的尖儿货。它是韭菜抽出的嫩花茎，比韭菜更脆更爽，咬下去清甜里带着柔柔的辛香，嚼起来满口脆。韭菜苔同样是温性的时蔬，粗纤维丰富，吃着清爽又能给肚子带来一股暖融融的妥帖感。这个时候的蛏子也格外肥嫩，两鲜撞一块儿，简直鲜掉眉毛。

推荐食谱：韭菜苔炒蛏子肉

这道菜讲究的是火候快、手速快，从入锅到出锅不过三两分钟，最能留住脆和嫩。

1. 蛏子放淡盐水里养一养吐净泥沙，锅里水烧得滚开，把蛏子倒进去焯烫几秒，一见开口立马捞出来，剥出蛏子肉，顺手把黑色的沙线摘掉。

2. 韭菜苔洗净切成小指长的寸段，再来一点红椒丝搭个颜色，看着就热闹。

3. 炒锅烧热倒油，姜蒜末爆出香气，下入蛏子肉大火快炒几下，沿锅边烹一勺料酒去去腥。紧接着把韭菜苔和红椒丝倒进去，保持最大火，快速颠炒，只加盐和一点点生抽提鲜。看着韭菜苔变得翠绿透亮、微微发软，立马关火出锅。千万别磨蹭，炒久了韭菜苔就塌了，那股脆灵劲儿全无。

三、仔姜 —— 脆嫩少筋，烧一锅满屋香

端午前后的菜摊上，仔姜总是水灵灵地码成一排，外皮淡黄，头顶还带着嫩粉色的姜芽，看着就像美人指。切成薄片几乎吃不出渣，辣味柔和不冲嗓子，带着一丝清甜。它含有丰富的姜辣素和维生素，夏天吃几片，肚子里暖融融的，头上微微出一层细汗，整个人都通透了。仔姜入菜，最绝的搭档一定是鸭肉，焖一锅仔姜鸭，那香味能飘满整层楼道。

推荐食谱：仔姜鸭

这道菜不考验厨艺，只要把鸭肉煸透、仔姜后放，厨房小白也能端出米饭杀手。

1. 半只麻鸭剁成小块，冷水下锅焯出血沫，捞出来用温水冲净浮沫，控干备用。仔姜洗净，不用去皮，切成厚薄均匀的大片，量一定要足，吃的时候仔姜比肉还受欢迎。再备点青红辣椒切圈增色提味。

2. 热锅倒比平时炒菜略少一点的油，下鸭块中火耐心煸炒，把鸭皮的油脂慢慢逼出来，炒到鸭肉表面微微焦黄、锅里香气直冒。丢入蒜瓣、干辣椒和几粒花椒，炒出香味。

3. 顺着锅边淋入酱油、少许老抽和料酒，翻炒到每块鸭肉都挂上酱色，倒入足量开水，和鸭肉齐平就行。大火煮开后转中小火炖上20分钟，让鸭肉充分入味。

4. 眼看汤汁收得差不多、变得浓稠起来，把仔姜片和青红椒圈倒进去，快速翻匀，继续焖个两三分钟。仔姜吸饱了鸭汤的鲜，鸭肉染上了姜的香，尝下咸淡补一点盐，仔姜还是脆嫩带汁的时候就关火装盘。这一锅端上桌，两碗米饭打底，根本刹不住。

这三样暖阳菜，都是端午前后最水灵、最便宜的时候。不需要复杂的料理手法，一拌一炒一烧，食材本身的鲜香就被激发得明明白白。没胃口的夏日傍晚，挑一样做给家人尝尝，保管吃得意足心暖，元气满满过夏天。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。