大多数家庭炖五花肉、排骨，都死守八角、桂皮，肉吃着发柴、腥味去不干净，表层有味内里寡淡，油腻感重还齁闷。八角桂皮只能提表层香味，无法解猪肉腥腻、锁住肉底醇香。资深卤肉师傅从不单用八角桂皮，多加三味小众香料，不用加长炖煮时间，猪肉软烂透芯、酱香入骨，冷吃也浓香不散，肥肉不腻、瘦肉不柴。

第一个是砂仁

砂仁气味温润甘甜，自带果香与醇香，香味柔和不霸道，属于“后香香料”，不靠浓香扑鼻，专攻肉质内层提鲜。

炖猪肉时，区别于八角表层飘香，砂仁香气穿透力极强，能渗入猪肉肌理，解决外层入味、内里发白寡淡的通病；其次激发猪肉本身原生肉鲜，不靠调料堆砌香味，鲜香味更自然；同时中和香料燥感，避免八角桂皮香味发闷，让肉汤鲜香清爽，喝汤吃肉两不误。一斤猪肉放2粒即可。

第二个是良姜

良姜属于姜科香料，气味清爽，香味穿透力强，是炖红肉的去腥刚需香料。在炖猪肉时，可以深度瓦解猪肉血水腥膻、肉底土腥味，生猪肉自带的肉臊味，八角无法根除，良姜可从根源中和异味；良姜还可以化解肥肉厚重油脂，中和五花肉、肘子油腻感，吃完满口醇香无肥腻齁感。

良姜还可以提亮肉香底色，衬托八角桂皮焦香，让香味干净醇厚。一斤猪肉放1小块即可，多放会发苦。

第三个是草果

草果自带微甘回甘，是卤肉、炖肉“透香神器”，在炖猪肉时，可以很好的去除猪肉中的异味和怪味，同时起到很好的解腻作用，大口吃肉不会觉得油腻厚重；其次超强锁香能力，牢牢锁住肉汁与香料香气，出锅放置2小时依旧留香，不会冷却就变淡；最后中和猪肉腥膻，弱化土腥味，让肉香纯粹浓郁。两一斤猪肉搭配1颗草果足矣。

用上这些香料，再搭配上一些基础香料，全程小火慢炖，猪肉透骨入味，肥而不腻，肉香层层叠加。