卢翁捞鸡品牌故事：一鸡一莞邑，一翁一匠心

一、缘起：莞城烟火里的卢翁匠心

故事要从1959年莞城光明路的一间老厨房说起。卢翁捞鸡制作技艺传承大使——卢永钦，土生土长的东莞莞城人，自小跟着祖辈学厨，骨子里浸着对莞邑饮食的敬畏。东莞自古便是商贸重镇，水乡的温润与码头的烟火，养出了东莞人对食材本味的执着，也催生了“捞起”这道承载着“风生水起、捞得风生水起”好意头的宴席菜式。

年轻时的卢翁捞鸡制作技艺传承大使卢永钦走街串巷，看遍了东莞的大小宴席，发现传统捞鸡虽寓意吉祥，却总少了几分贴合莞邑人味蕾的温润——要么酱汁偏烈，要么配菜杂乱，失了粤菜“清鲜爽嫩”的本味。于是，他一头扎进厨房，耗时数十载，从选材到酱汁，从撕鸡手法到配菜搭配，一遍遍打磨属于东莞人的捞鸡风味。

作为本土深耕莞邑粤菜的手艺人，传承大使卢永钦始终坚守地道粤菜匠心。他坚持选用东莞本地果园走地鸡，柴火慢煮后入冰水锁鲜，保留鸡皮的脆弹与鸡肉的鲜甜；又以莞邑人熟悉的沙姜、葱头、酸藠头入馔，搭配炒香的花生与白芝麻，复刻水乡宴席的热闹仪式感，更独创了以生抽、花生油与本地蜂蜜调和的“莞味酱汁”，咸鲜中带着清甜，解腻又开胃。食客们尝过他做的捞鸡，都说“这鸡吃的是鲜，品的是莞城的烟火气”，久而久之，大家便亲切地唤他“卢翁”，这道他亲手打磨的捞鸡，也被叫做“卢翁捞鸡”。

二、传承：卢氏家味里的莞邑文脉

卢翁捞鸡制作技艺传承大使——卢永钦潜心打磨的这道捞鸡，藏着东莞饮食文化的三重底色，更是岭南非遗饮食技艺传承的生动缩影：

1. 宴席文化的活态传承：东莞自古便有“无鸡不成宴”的说法，而“捞起”的仪式感，更是岭南宴席的灵魂。卢翁捞鸡上桌时，食客们举筷齐捞，边捞边喊“风生水起，捞得风生水起”，复刻了东莞水乡宴席的热闹，也延续了东莞人对生活的美好期许。这份专属莞邑的宴席仪式感，也在传承大使卢永钦的坚守下代代延续。

2. 莞邑食材的匠心表达：酸藠头是东莞人家常腌制的小菜，沙姜是岭南菜的灵魂香料，就连花生，也选了本地红皮花生慢火炒制。卢翁捞鸡制作技艺传承大使卢永钦常说：“用东莞的食材，做东莞人爱吃的味道，这才是家的味道。”以本土食材赋能地道风味，是他坚守多年的传承初心。

3. 卢氏耕读传家的匠心坚守：卢翁出身莞城卢氏家族，卢氏自宋代便扎根东莞，耕读传家，卢满江将军的忠勇、卢鼎公的文心，都刻在传承大使卢永钦的骨血里。他做捞鸡，亦如卢氏先辈做事，精益求精，每一只鸡都亲手撕制，每一份酱汁都按比例调配，数十年如一日，从未敷衍，以极致匠心守护非遗技艺本色。

三、新生：畅修公里的卢翁新章

如今，卢翁捞鸡在“畅修公原盅汤品”里续写着新的故事。竹簸箕里，手撕的鸡肉铺得满满当当，香菜、葱段、酸藠头、花生、芝麻围绕四周，酱汁单独盛放，食客亲手拌匀，一口下去，鸡的鲜、料的香、汁的醇，在舌尖碰撞出东莞的烟火与温度。

卢翁捞鸡制作技艺传承大使——卢永钦常说：“做菜如做人，要像这捞鸡一样，清清爽爽，又有滋有味。”这道卢翁捞鸡，不仅是一道菜，更是卢永钦先生用一生打磨的莞邑家味，是东莞饮食文化里，一份关于传承与新生的温暖答卷，亦是他作为非遗技艺传承大使，守护本土味道、传递岭南饮食文化的初心见证。