盛夏时节，气温节节攀升，人们出汗量大幅增加，身体的能量也随之快速消耗，此时补充碱性食物就显得尤为重要。多吃碱性蔬菜不仅能平衡身体酸碱度，还能提升精力。下面就为大家详细介绍 8 道适合夏天的碱性蔬菜菜肴的做法。

一、烧茄子

准备食材：长茄子、青椒、红椒、大蒜。

做法步骤：

1、准备两个长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入盆中，加入1勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出茄子里的水分。准备一个青椒和一个红椒，去籽后切成小块备用。

2、将腌好的茄子挤干水分，撒入一把土豆淀粉，抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上薄薄的一层淀粉。

3、起锅烧油，油可以多一些，油温六成热时，将茄子块一个一个放入锅中，中火慢炸，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。

4、锅留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，放入青红椒块，翻炒几下，炒至断生。

5、倒入炸好的茄子，淋入提前调好的料汁（碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀），开大火快速翻炒收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。

二、香菜炒牛肉

食材： 牛里脊200g、香菜一把、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、油适量、盐少许。

做法：

1、牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。

2、香菜切段，梗和叶分开；蒜切片，小米椒切圈。

3、热锅宽油，油温七成热时下牛肉，快速滑散，变色立刻盛出。

4、锅中留底油，爆香蒜片和小米椒，倒入香菜梗翻炒几下，再下牛肉和香菜叶，加少许盐调味，翻匀出锅。

三、清炒空心菜

食材准备：空心菜、大蒜、花椒粒、食盐、鸡精、生抽

推荐做法：

1、空心菜仔细清洗干净摘掉老梗，切成均匀小段；大蒜剁成蒜末，备好花椒粒备用。

2、热锅倒油，油温烧热后下入蒜末和花椒粒，中小火炒出浓郁香味。

3、倒入空心菜，全程大火快速翻炒十秒，最大程度锁住青菜的脆嫩口感和鲜味儿。

4、根据自己口味加入食盐、鸡精调味，沿锅边淋入少许生抽提鲜，大火快速翻拌均匀即可出锅。

四、梅干菜烧鸡爪

食材清单：鸡爪8-10个、梅干菜1小碗（约50克，提前用温水泡软）、生姜4-5片、大蒜5瓣、干辣椒3-4个（不吃辣可省）、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺（调色用）、料酒2勺、冰糖10克（约一小把）、盐和白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 处理鸡爪：给鸡爪剪个“指甲”——用厨房剪刀剪掉爪尖。冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，开大火煮沸。水滚后会浮起灰褐色泡沫（这是血水和杂质），一定要撇干净，煮3分钟后捞出，用温水冲净。

2. 炒香底料：锅烧热倒少许油，转小火放入冰糖，慢慢搅动到变成琥珀色（这叫“炒糖色”，别炒过头会发苦）。立刻下鸡爪翻炒，让每只鸡爪都裹上糖色。接着放入姜蒜、干辣椒、八角，爆出香味。

3. 梅干菜入锅：泡软的梅干菜挤干水分（泡的水留下沉淀后取上层清液），倒进锅里和鸡爪一起炒1分钟，闻得到咸菜的浓郁香气。

4. 焖煮入味：倒入生抽、老抽、料酒，再加入没过食材的开水（千万别加冷水，肉会变柴）。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。中途可以开盖翻动一次，防止粘底。

5. 收汁出锅：开盖尝尝咸淡，加盐和白胡椒粉调味。转大火收汁，看到汤汁变得浓稠发亮时关火。鸡爪入口即化，梅干菜比肉还好吃！

五、糖醋藕丁

食材准备：莲藕、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入两勺番茄酱、一勺生抽、一勺白醋、半勺淀粉、一勺白糖、少量的食盐和小半碗清水，一起搅拌均匀即可。

2.莲藕去皮，清洗干净，然后切成莲藕丁，再起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕丁焯煮三分钟左右，再捞出过凉水备用。

3.切好葱花，然后热锅烧油，油热以后，放入葱花爆香，接着倒入莲藕丁一起翻炒均匀，炒出香味。

4.然后再倒入调好的酱汁一起焖煮收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

六、番茄牛肉炒鸡蛋

准备食材: 番茄、牛肉、鸡蛋、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、切成薄片的牛肉加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净番茄切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入番茄大火翻炒，接着加入食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒出番茄汁。

5、最后倒入牛肉和鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、生蚝粉丝煲

准备食材：生蚝、粉丝、姜、蒜、小米辣、葱、香菜、蚝油、生抽、胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1、准备适量粉丝，提前用温水泡软，捞出沥干水分备用；生蚝用淡盐水轻轻清洗干净泥沙，并沥干备用。姜切丝，蒜拍碎切末，小米辣切圈，葱切葱花，香菜切段备用。

2、起锅烧水，水开将粉丝放入焯烫30秒，捞出铺在砂锅底部。

3、炒锅烧油，放入姜丝、蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，倒入适量清水或高汤，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉，搅拌均匀煮开。

4、将汤汁倒入铺好粉丝的砂锅中，大火煮沸后转中火，放入处理干净的生蚝，轻轻推动使受热均匀，煮至生蚝微微张口、肉质变嫩白即可。

5、关火撒上葱花和香菜段，再淋入少许热油激发香味，上桌即可食用。

八、爽口菠菜

准备食材：菠菜、花生米、大蒜、干辣椒、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的菠菜，摘掉老根和黄叶，放入清水中多冲洗几遍，洗去泥沙。准备几瓣大蒜，拍散后剁成蒜末。

2、起锅烧水，水开后淋入少许食用油、加入1勺盐，放入菠菜，焯烫30秒，待菠菜叶变软后立即捞出。

3、将焯好水的菠菜放入提前准备好的凉水中投凉，这样能保持菠菜翠绿的颜色和爽脆的口感，然后捞出挤干多余的水分，改刀切成小段。

4、准备一个大碗，放入切好的菠菜段，再放入蒜末、干辣椒段和一勺白芝麻。起锅烧油，油温烧至七成热，将热油淋在调料上，激发出香味。

5、碗中加入2勺香醋、1勺生抽、少许盐和白糖提鲜，再撒上一把炸好的花生米，用筷子翻拌均匀即可装盘。

在炎热的夏天，不妨多做这 8 道碱性蔬菜菜肴，让自己元气满满地度过这个夏天。