芒种过后，气温逐渐升高，人体容易感到燥热，此时饮食上要少吃大鱼大肉，多吃些清润的家常菜，既能解燥开胃，又十分养人。下面为大家详细介绍 8 道适合芒种后的清润家常菜做法。

一、葱香鱼片

准备食材：草鱼片、葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、清水、植物油。

做法步骤：

1、准备一条草鱼，去头去骨后将鱼肉改刀切成均匀薄片，放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟备用。葱切长段留一部分切葱花，姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开后将腌制好的鱼片下锅焯烫5秒钟至鱼片泛白后立即捞出，迅速过一遍凉水，沥干备用。

3、锅内留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末，小火爆香，加入1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，倒入适量清水煮开。

4、水开后下入焯好的鱼片，轻轻推动，调小火煮1分钟让鱼片充分入味，撒入大量葱花提香。

5、出锅前可根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，翻拌均匀即可出锅装盘。

6、最后淋上少许热油激发葱香，趁热享用，鱼片嫩滑鲜香，葱香浓郁。

二、凉拌秋葵

精准食材

主料：秋葵 280g

辅料：蒜末 15g、小米辣 2 个

调味：食用油少许、食盐 1g、生抽 15ml、陈醋 10ml、蚝油 8ml、白糖 3g、清水 60ml

制作步骤

1、秋葵切去根部洗净，锅中烧水，加少许盐和油，放入秋葵煮 2-3 分钟，捞出沥干（不要煮过软）。

2、蒜末、小米辣放入碗中，淋入滚烫热油激出香味。

3、碗中再加生抽、陈醋、蚝油、白糖、清水，搅匀成凉拌汁。

料汁均匀淋在秋葵上即可食用。

三、蒜蓉排骨

材料：猪肋排500克、蒜末30克、葱花10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少许

做法：

1. 肋排剁成小段，冷水浸泡1小时去血水，捞出沥干，加一半蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和少许清水抓匀，腌制30分钟；

2. 蒸锅上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分钟至熟透；

3. 取出排骨，撒上剩余蒜末和葱花，淋入热油激香，拌匀即可食用。

四、海鲜菇炒鸡蛋火腿肠

食材清单：海鲜菇1包（约150克）、鸡蛋2个、火腿肠1根、青椒半个、盐、蚝油半勺。

制作过程：

1. 处理海鲜菇：切掉根部，洗净后一定焯水1分钟（去土腥味），捞出挤干。

2. 备菜：鸡蛋炒熟盛出；火腿肠和青椒切片。

3. 快炒：锅底油爆香葱花，下海鲜菇和火腿肠翻炒30秒，加蚝油、青椒，最后倒入鸡蛋，大火炒匀即可。菌菇的脆和鸡蛋的嫩双重口感。

五、清炒南瓜

食材

嫩南瓜400克、大蒜2瓣、食盐少许、食用油适量

做法

1. 南瓜去皮去瓤，洗净后切成均匀薄片；大蒜切片备用。

2. 热锅薄油，放入蒜片小火爆香，倒入南瓜片大火快速翻炒。

3. 翻炒至南瓜变软、微微出汁，加少许食盐调味。

4. 继续翻炒1分钟，南瓜熟透即可出锅。

六、农家一碗香

准备食材: 鸡蛋、瘦肉、青红椒、姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽、老抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

3、切好青红椒和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒至变色，接着加入蒜末炒香。

4、接着倒入青红椒一起翻炒均匀，再加入食盐、白糖和蚝油调味，然后继续翻炒至青红椒断生。

5、最后再加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、鱼香肉丝盖饭

准备食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、姜蒜、泡椒、豆瓣酱、淀粉、米饭。

做法步骤：

1、准备300克猪里脊肉，清洗干净后切成均匀的细丝，放入碗中加入1勺生抽、少许盐、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。准备一根胡萝卜和一根青椒，清洗干净后切成丝备用。木耳提前用温水泡发好，清洗干净后切丝备用。

2、起锅烧油，油热放入腌制好的肉丝，大火滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入姜末、蒜末、切碎的泡椒，翻炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

3、倒入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀，加入之前炒好的肉丝，调入1勺白糖、1勺生抽、1勺醋、少许盐，快速翻炒均匀。最后放入青椒丝，继续大火翻炒半分钟断生即可出锅。

4、准备一碗热腾腾的米饭，盛入碗中，将炒好的鱼香肉丝铺在上面，即可开始享用香味浓郁、酸甜咸辣俱全的鱼香肉丝盖饭。

八、素炒红菜苔

准备食材：红菜苔、干辣椒、蒜、盐、生抽、食用油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的红菜苔，先去掉根部的老茎部分，将红菜苔的梗和叶分开，梗切成小段，叶子用手撕成段，分别清洗干净沥干水分。准备几瓣大蒜，去皮切成蒜片，干辣椒切成小段备用。

2、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，下入红菜苔梗，焯水30秒，再放入叶子，继续焯水10秒，快速捞出过一遍凉水，沥干备用。

3、锅中烧油，油热后放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入焯过水的红菜苔，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐调味，保持大火翻炒1分钟，让调料充分入味。

5、等红菜苔梗叶颜色翠绿、香味扑鼻时即可关火，盛出装盘。

芒种后，不妨多做这些清润家常菜，让身体在炎热的季节里保持清爽健康。