我婆婆李阿姨前几天，不对，应该是上周来着，她从早市上拎回来一大兜子茴香苗，绿油油水灵灵的那种，进门就跟我说今天教我包茴香饺子，说这个时候的茴香是一年里头最嫩最鲜的，错过这阵子就老了，我一听就赶紧洗手跟着学，学会了立马分享给你们。

【食材准备】

茴香苗一大把大概有一斤多，猪肉馅半斤要那种三分肥七分瘦的，生姜一小块，生抽两勺，蚝油一勺，盐适量，香油两勺，饺子皮我是自己和面擀的但买现成的也行。

【制作步骤】

1. 茴香苗先摘洗干净，根部那一截老的掐掉不要，洗的时候多泡一会儿，泡个五六分钟，然后捞出来控水，控水这步很重要啊，我婆婆特别强调要把水份控干，不然拌馅的时候出水饺子就不好包了，我一般就是洗完甩一甩然后铺在篦子上晾着。

2. 控水的功夫来调肉馅，猪肉馅放碗里，生姜切成末放进去，然后加生抽两勺蚝油一勺盐小半勺，重点来了，我婆婆教的打水法，就是往肉馅里分三次加水，每次加一点点大概两汤匙的量，同一个方向搅，搅到肉馅把水全吃进去了再加下一次，这样出来的肉馅特别嫩特别滑，可好了。

老香了真的。

3. 茴香控好水了就切碎，不用切太碎，大概半厘米左右的段就行，切太碎反而出汁，切完先不着急拌进肉馅里，先在茴香碎上淋两勺香油拌匀，我婆婆说这叫"油封"，用油把茴香裹住了它就不容易出水了，这个小窍门我自己试了好多次确实管用倍儿好使。

4. 然后把裹了油的茴香倒进调好的肉馅里头，轻轻拌匀就行了，千万别使劲搅，使劲搅茴香就出水了前面的功夫就白费了，拌匀了尝尝咸淡，不够咸再加点盐，我一般还会磨点白胡椒粉进去提鲜去腥，这个看个人喜好。

5. 包饺子这个就不用我多说了吧，我家是包那种元宝形的，李阿姨手快的很，我包三个她能包五个，馅要塞够别太小气，茴香饺子就得馅大才过瘾。

6. 煮饺子用大锅宽水，水开了下饺子，点三次凉水，飘起来鼓鼓的就熟了，煮茴香饺子别煮太久，茴香嫩着呢煮过了就没那个鲜味了。

我家那位下班回来一听说包的茴香饺子，脸上那个高兴劲儿啊，一个人干掉了三十多个，娃儿也吃了十来个还说奶奶教的饺子最好吃，我婆婆在旁边乐得合不拢嘴，你们也赶紧趁这阵子茴香嫩的时候试试呗，有啥问题评论区问我就行，看到了就回