位于香港国际广场 27 楼的湘菜馆，靠着维港无敌景观，开了快 20 年。老板是土生土长的湖南妹子，纽约大学电影专业毕业，却接过了父亲的餐饮摊子，现在年营收目标两千万早就实现了。

不少人好奇，在租金、人工都贵到离谱的香港，一家湘菜馆凭什么站稳高端市场？370 平的店，月租加管理费一个月就要 35 到 36 万，人工成本更是逼近 43 万。

光固定开销就快 80 万，换算下来每天必须做到 5 万才能保本。为了撑得起这个成本，老板没走寻常湘菜连锁的路子，主打商务宴请和上门家宴，单场家宴服务费最低两万起。

来的客人大多是太平山顶的住户，或是商务客群，讲究的是排场和口味。店里的厨师全是从内地过来的，连店里用的萝卜干都是从长沙定制，坐飞机运到香港。

老板说，光食材成本就拉得很高，保守估计保本线要奔着 150 万每月去。高端餐饮拼的从来不是菜有多贵，而是细节到骨子里的用心。

这家店的细节，能让商务客人聊完两小时还能记住。比如餐厅里的琉璃门，定制了 144 块刻有 “精品” 的石材，展示区摆的是从 1988 年就开始用的老坛泡菜，镇店之宝是复刻的昭陵六骏之一特勒骠，用这块石雕烘托出历史感，契合商务客的审美。

包厢地面铺的是定制的羊毛地毯，墙面用的是苏州相城紫金城御用的御窑砖，连墙上的瓷砖、包厢里的地毯花纹都是专门定制的雪莲款。就连餐桌上的盘子，都是花几百万定制的江南同款 “联生宝珠” 盘，寓意讨喜。

菜品搭配更是巧思满满。主打酸辣重口的湘菜，必须配上粤菜中和辣咸，让客人不会越吃越渴。

招牌剁椒炒鱼翅，用的是三年以上陈酿的湖南剁椒，鱼翅是手拆的金钩翅，蟹肉也是当天现拆，每一道菜都经过反复调试。服务细节更是考究。

服务员都是四五十岁的长辈，能察言观色，培训一年两年都未必能上手。上菜时不会有噪音，撤盘、上菜都要避开谈判时段，连用来装菜的盘子都要预热到 60℃以上，保证菜品上桌时温度刚好适合入口。

老板小时候是奶奶带大的，奶奶说 “辣椒苗刚种下去的时候最怕风，但只要根扎稳了，怎么吹都倒不了”。这句话成了她创业的座右铭。

父亲当初选择做餐饮，是因为自己爱交朋友，发现商务人士需要一个私密的聚会场合。虽然父亲只是初中毕业，但眼光独到，从苏州定制御窑砖，去江锈研究所收了十几万的馆藏香绣，连沙发的弹性、椅背的厚度都要亲自把关。

现在的老板接手家族生意后，把父亲的 “吃得苦、耐得烦、霸得蛮” 这套湖南人的生存哲学用到了极致。后厨供应链直接和源头供应商签约，砍掉中间回扣，直接锁定食材规格，把成本算到每一分钱。

面对高端餐饮同质化严重的现状，老板说不用担心，只要把细节做到位，总会有客人愿意买单。

她的愿景是在纽约开一家分店，把融合湘菜的理念带到海外，不再拘泥于 “正宗”，而是让中餐走向世界。

如今这家店已经走过了 20 年，老板说，餐饮从来不是赚快钱的生意，像奶奶说的那样，把根扎稳了，哪怕外界风吹草动，都能站得住脚。

从电影专业到餐饮老板，她靠的不是学历，而是湖南人刻在骨子里的韧劲，还有对细节的极致追求。