一提到酒，中国人的话匣子总是立刻打开。在我国，酒的历史几乎与人类的历史交织在一起，无论是家人团聚，祭祀祈福，还是桌上谈判，酒几乎无处不在。而提到酒，又怎能绕过一个人——诗仙李白。

被放还了，没关系，端起酒杯就高呼：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；独自饮酒，又可举杯邀明月，对影成三人；若是有人共饮，更是尽情豪放，两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。李白最豪迈的时候，据说百年三万六千日，一日须倾三百杯，令人咋舌。与其称他为诗仙，倒不如说他是实至名归的酒仙。

那么问题来了：古代的酒到底有多高的度数？李白为何能够整日纵饮而不醉？武松又是如何在景阳冈喝下18碗酒后，轻松打死猛虎？事实上，这并非古人酒量惊人，而是酒本身的浓度决定了千杯不醉的可能性。

根据考古发现，早在三千多年前的商代青铜器中，就已有酒的痕迹。这意味着，那时的中国人已经掌握了基本酿酒技术。最初的酒不过是自然发酵的产物：将野果收集起来任其发酵，得到最原始的酒液，酒精度极低，多在10度以下，甚至不到5度，远远比不上现代啤酒的浓度。

到了春秋时期，人们发明了曲粟酿酒，并普遍掌握了固态发酵法与复式发酵法，酒的品质有了显著提升。然而未经过蒸馏的酒，依然受限于酵母的极限发酵：酒精浓度达到20%时，酵母几乎无法继续工作。因此，此时期的酒精度通常只有15度左右，这正是李白所饮之酒的浓度。 元朝时期，中国迎来了蒸馏酒的出现。这项技术由辽、金、元等北方民族带入中原。北方的寒冷气候使人们常需借高浓度酒液取暖，于是蒸馏酒诞生，其酒精度普遍在30至60度之间，相当于现代白酒的水平。对习惯了低度发酵酒的中原人来说，蒸馏酒初饮时火辣刺喉，未能立即普及。后来，经过酒商们的调和与推广，高浓度蒸馏酒才逐渐走进民间生活，并最终取代了发酵酒，成为主流。然而，像李白那样一日须倾三百杯的豪饮，在高浓度白酒面前恐怕已经无法实现。

至于武松景阳冈的18碗酒，他所喝的应是米酒。按照一碗三四两计算，三碗约一斤，18碗至少六斤。虽然米酒的酒精度不及白酒，但一口气喝下六斤酒，依旧可称惊人，更何况他还能在酒后力战猛虎，实在令人瞠目结舌。 因此，古人所说的千杯不醉，其实是一种错觉。那时大多数酒精度低于10度，甚至有些果酒只有几度，加之古代酒杯多小巧玲珑，女性亦可饮数十杯而不醉，男性更是轻松驾驭。李白整日饮酒而不见醉态，不过是酒精含量低、饮器精巧的天然条件所致。换作今日，如果你也喝上同样的古法低度酒，或许也能体会到千杯不醉的乐趣。