宋朝人的“快乐水”被发现了！紫苏饮，一杯下去从头凉到脚，4种家常吃法，消暑又养身

盛夏时节高温难耐，古时候没有现代冷饮，古人靠天然食材打造消暑饮品，其中紫苏饮就是宋朝风靡朝野的网红“快乐水”。紫苏作为流传千年的药食同源食材，自带清冽凉感，煮上一杯喝下，暑气瞬间消散，整个人从头凉到脚。

夏季暑气重、湿气缠身，很多人会出现头晕犯困、浑身黏腻、胸闷腹胀、没胃口等问题，而紫苏恰好能消暑祛湿、理气和胃、驱散内热。除了经典茶饮，它还能搭配各类食材做成家常菜肴，吃法丰富、做法简单。今天分享四道以紫苏为主料的美食，茶饮、凉拌、热炒、甜汤一应俱全，步骤详细接地气，全家都能放心吃。

第一道：古法紫苏饮（宋代经典消暑茶饮，主打“快乐水”）

准备食材（3-4人份）

新鲜紫苏嫩叶80克、清水1500毫升、老陈皮1小块、生姜2片、冰糖适量（控糖人群可不放）

详细制作步骤

1. 处理食材：紫苏摘掉老化硬梗，只保留鲜嫩叶片，用清水反复冲洗叶片表面的绒毛与杂质，捞出沥干水分；老陈皮放入温水中浸泡10分钟，泡软后刮去内侧白色瓤层，减轻苦涩味。

2. 熬煮底味：锅中倒入全部清水，放入处理好的陈皮和姜片，开大火将水烧开，转小火继续熬煮5分钟，把陈皮和生姜的香味充分煮出。

3. 煮制紫苏：保持小火，将沥干的紫苏叶全部下入锅中，继续煮3分钟即可。切记不要久煮，长时间熬煮会让紫苏的清凉香气流失，降低消暑效果。

4. 焖泡入味：关火后根据个人口味加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，盖上锅盖焖10分钟，让风味充分融合。放至常温即可饮用，喜欢冰爽口感的可冷藏半小时。

食疗作用&食用小贴士

这道古法紫苏饮就是宋代民间最受欢迎的消暑饮品，紫苏清凉解表，喝下后能快速驱散体表暑气，缓解高温带来的头晕昏沉、四肢乏力、浑身闷热黏腻的状态。搭配陈皮可理气健脾，改善暑湿困脾引发的腹胀、食欲不振；少量生姜中和食材寒性，避免夏日喝凉饮损伤脾胃。

小贴士：紫苏叶下锅后煮制时间务必控制在3分钟内；冰镇后口感更佳，但脾胃虚寒、容易腹泻的人群建议饮用常温款。

第二道：凉拌紫苏脆双耳（清爽凉拌菜，佐餐解腻开胃）

准备食材（2-3人份）

新鲜紫苏叶60克、干黑木耳20克、干银耳15克、黄瓜1根、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可省略）、生抽1勺、香醋半勺、细盐少许、香油3滴

详细制作步骤

1. 泡发焯水：黑木耳、银耳分别用温水浸泡30分钟，完全泡发后剪去根部硬蒂，反复清洗干净。锅中烧水，水开后放入双耳焯水2分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用。

2. 切配配菜：黄瓜洗净，用刀拍裂后切成小段；紫苏去梗洗净，切成细丝；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈。

3. 调制料汁：取空碗，放入蒜末、生抽、香醋、少许细盐，搅拌至盐粒融化，最后滴入香油搅匀。

4. 拌匀入味：把双耳、黄瓜段放入大碗，加入紫苏丝，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀，静置3分钟让食材吸满汤汁，即可装盘上桌。

食疗作用&食用小贴士

凉拌做法最大程度保留了紫苏的清凉活性，清热消暑、化解体内湿气的效果更佳。木耳与银耳润肠清浊、补充胶质，黄瓜清热补水，四种食材搭配，低脂清淡不油腻。夏季饮食偏油腻、饭前没胃口时吃这道菜，既能解腻促食欲，又能缓解暑热带来的身体燥热。

小贴士：紫苏切丝后尽量现切现拌，长时间放置会挥发清香；不吃辣味直接去掉小米辣即可。

第三道：紫苏焖嫩豆腐（家常热菜，软嫩下饭还养胃）

准备食材（2-3人份）

盒装嫩豆腐1盒（约350克）、新鲜紫苏叶70克、小葱2根、生抽半勺、细盐少许、食用油适量、清水小半碗

详细制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成3厘米左右的方块，平铺在盘中，表面撒一点点细盐，静置5分钟，析出内部多余水分，煎制时不易碎裂；紫苏去梗洗净，切成碎末；小葱切成葱花备用。

2. 煎制豆腐：平底锅倒入适量食用油，油温升至五成热，依次放入豆腐块，全程中小火慢煎。待一面煎至金黄定型后再翻面，将豆腐四面都煎至微黄。

3. 焖煮入味：往锅中淋入生抽，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

4. 提香出锅：打开锅盖，放入紫苏碎，转大火快速翻炒1分钟，激发出紫苏独特香气，根据口味补少许食盐调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可关火装盘。

食疗作用&食用小贴士

豆腐性质温和，健脾养胃、补充优质植物蛋白，软嫩易消化，就算夏季脾胃虚弱也能放心吃。搭配紫苏一同烹制，既能借助紫苏驱散体内淤积的暑热与湿气，缓解暑气造成的胸闷、心烦，又能用紫苏的清香提升菜品风味，去腥解腻。整道菜鲜香适口，是夏日正餐绝佳的下饭菜。

小贴士：煎豆腐不要频繁翻动，避免豆腐碎烂；紫苏下锅后大火快炒即可，锁住清香与营养。

第四道：紫苏百合绿豆甜汤（养生甜汤，老少皆宜长效消暑）

准备食材（3-4人份）

绿豆100克、新鲜紫苏叶50克、干百合20克、枸杞10粒、冰糖适量、清水1800毫升

详细制作步骤

1. 提前浸泡：绿豆用清水浸泡1小时，泡至表皮舒展，能缩短熬煮时间，口感也更沙糯；干百合放入温水中浸泡20分钟，泡软后洗净沥干。

2. 熬煮绿豆：砂锅中倒入足量清水，下入泡好的绿豆，大火烧开后转小火慢炖25分钟，煮至绿豆完全开花、汤汁变得浓稠。

3. 加入辅料：放入泡发好的百合，继续小火炖煮10分钟；再把整朵洗净的紫苏叶下入锅中，小火煮3分钟即可。

4. 融合风味：放入冰糖搅拌至完全融化，关火后加入枸杞，盖上锅盖焖8分钟，让所有食材的味道相互融合，放温后就能食用。

食疗作用&食用小贴士

绿豆是传统清热消暑食材，和紫苏搭配，双重作用驱散体内积热，有效改善盛夏浑身燥热、心绪烦躁的问题。百合清心安神，能缓解高温闷热、熬夜带来的睡眠浅、心神不宁。这道甜汤口感清甜温润，性质平和不寒凉，区别于冰镇冷饮，老人、小孩、体质偏弱的人群都可以长期饮用，可作为下午茶、餐后甜汤。

小贴士：紫苏最后短时间烹煮，能最大保留清凉口感；绿豆提前浸泡，省时又出沙；冰糖根据自身甜度喜好增减。

整体总结

千年之前，紫苏饮凭借清爽消暑的特质，成为宋朝百姓离不开的夏日“快乐水”，这份古早食疗吃法沿用至今依旧实用。以上四道菜品覆盖茶饮、凉拌、热炒、甜汤四大品类，食材普通易得，做法简单易操作，厨房新手也能轻松完成。

六月盛夏暑气蒸腾，湿气、燥热接踵而来，日常换着花样吃紫苏美食，既能驱散暑湿、从头到脚感受清凉，又能养护脾胃、增进食欲。不用复杂药膳，家常食材就能安稳度过炎炎夏日，大家可以根据家人口味动手尝试。