夏天厨房里，什么菜最让你又爱又恨？我第一个投茄子。

爱它便宜，夏天茄子2元钱一斤，个个紫得发亮；恨它吸油，红烧、油炸一做，半锅油都能吸进去，吃几口就腻得慌，跟夏天想吃清爽的念头全拧着来。

直到我把茄子从“油锅”里捞出来，试了这3种素烧法，才发现以前真是委屈它了。不放一片肉、不多耗一滴油，反而把茄子那股肉乎乎的鲜劲儿全勾出来了。

蒜香手撕茄

第一道是凉拌茄子。这是夏天最不费事的吃法，蒸一蒸撕一撕，筷子拌几下就能上桌。

蒸透的茄子，肉变得软软糯糯，手撕成条，浇上调好的蒜泥料汁，每一缕茄肉都吸饱了蒜香和醋香。吃进嘴里凉丝丝的，软滑得几乎不用嚼，蒜味冲开闷热的胃口，酸味勾着舌头想咽口水。天热没食欲的时候端上它，比什么开胃菜都管用。

关键是蒸出来的，全程没油烟，一滴油不用额外加。茄子本身富含花青素和膳食纤维，清热消暑，夏天吃正好养皮肤养血管。蒜蓉一配，杀菌开胃，三伏天吃最合适。

做法极简：

1、长茄子两根洗净，不用去皮，切成手指长的段，水开上锅大火蒸8到10分钟。筷子能轻松扎透就关火，端出来晾凉。

2、晾凉后手撕成细条，摆盘。蒸出来的汁水倒掉别心疼，不然拌出来水汪汪的。

3、蒜末、葱花、小米椒圈放小碗里，淋一勺热油激香；再加两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点点白糖和盐，搅匀了浇在茄条上，撒把香菜拌匀。

这道菜灵魂全在料汁，蒜要多、醋要够，缺一样都差点意思。蒸茄子原汁原味的清甜，被酸辣蒜香一裹，清爽又下饭，一碗米饭根本打不住。

干香豉味双烧

第二道茄子烧豆角，是素菜里的“干饭王”。

茄子和豆角，单拎出来都是下饭的好手，搁一块儿烧，软糯遇上脆嫩，香味直接翻倍。不放肉，靠豆豉和蒜末爆出荤香，酱汁收得浓浓的挂在茄条上，夹一筷子盖在米饭上，啧啧，那滋味，比肉末茄子还过瘾。

豆角补钙、茄子清热，两样都是夏天的应季便宜菜，搭在一起营养不打架。这道菜唯一费点事的就是得分开处理，但全程也就十来分钟，比等外卖快。

做法极简：

1、茄子切滚刀块，撒一勺盐抓匀腌十分钟，杀出水分，挤干。这步能去掉茄子的生涩味，炒的时候还不吸油。

2、豆角切段，锅里不放油，小火干煸到表面起皱、颜色变深，盛出来。干煸过的豆角更香，也更容易熟透。

3、锅里放底油，爆香蒜末和一小把豆豉，倒茄子大火翻炒到边缘微焦，再倒豆角一起炒匀。

4、淋生抽、一点点老抽上色、半勺蚝油，沿锅边滋两勺热水，盖盖焖一分钟，开盖收干汁出锅。

茄子软糯吸满了豆豉酱香，豆角还带着干煸后的焦脆感，两种口感在嘴里打架，越嚼越香。这道菜就是典型的“不下饭你来找我”系列。

糊香皮蛋擂茄子

第三道擂辣椒茄子皮蛋，听着像黑暗料理，吃过的都懂——这是湘菜馆子里藏着的必点菜。

烧得焦香的青椒、蒸得软糯的茄子、醇厚的皮蛋，三样一起放在擂钵里，用擀面杖捣啊捣，捣得你中有我我中有你。辣椒的焦糊香钻进茄肉，皮蛋的溏心把这些全裹住，舀一勺搁嘴里，那个滋味复杂又上瘾，根本没法形容，就是香。

重点是全程几乎不用油，辣椒直接在火上烧、茄子上锅蒸，捣碎了一拌就成菜。夏天做它，灶台干净，人也不遭罪。

做法极简：

1、茄子蒸熟撕成条；二荆条青椒洗净，用叉子叉住放燃气灶上，小火烧到表皮焦黑起泡。

2、烧好的辣椒放凉水里泡一下，用手一搓焦皮就掉了。去蒂撕成丝，和茄子、切块的皮蛋一起放进大碗里。

3、加蒜末、一勺生抽、一勺香醋、几滴香油、一丢丢盐，拿擀面杖或者勺子背开始擂，捣到食材融合但还能看出各自模样就好。

这道菜的灵魂是青椒必须用火烧出焦香，用电饼铛煎或者烤箱烤都出不来那个味儿。擂的劲儿也别太猛，留点颗粒感，吃着更有层次。皮蛋的醇、茄子的糯、烧椒的野，拌在饭里，两碗打底。

贴心小提醒

这三道菜都是纯素，但鲜香味一点不打折。凉拌茄子冷藏半小时再吃，风味更足；茄子烧豆角加点豆豉是关键，换成豆瓣酱也行；擂辣椒茄子里的皮蛋选溏心的，拌出来口感才绵密。

实在吃不惯青椒生味的，烧椒的时候多烤一会儿，把辣味烤掉，只剩甜香。肠胃弱的朋友凉拌茄子别冰太久，室温晾凉就好。这三道菜轮换着吃，整个夏天都不带腻的。

夏天吃茄子，这3种素做法轮着来，省钱省事还好吃。

觉得实用的话，点个赞收藏起来，明天就去菜市场拎两根茄子回来试试。你家的茄子最爱怎么吃？红烧、鱼香、还是也藏着什么私房做法？评论区晒晒。顺手转给家里掌勺的那位，让他也学学，夏天做饭少受点罪！