小时候过端午，外婆一边包粽子一边念叨：“端午不补阳，一年都白忙。”那时候不懂，只觉得天热得要命，吃西瓜吹风扇多痛快啊。可贪凉一多，整个人就蔫蔫的，吃啥都不香。后来才慢慢明白，夏天阳气都浮在表面，里头其实是虚寒的，尤其端午前后湿热交加，更要把体内的阳气稳稳托住。

怎么补？不用折腾，就盯准应季的食物。我家每年这个时候，有三道菜是雷打不动要上桌的，用的全是菜市场随手能买到的“升阳三宝”，做法简单，味道鲜灵，吃完脾胃舒舒服服，整个人都支棱起来了。今天就一道一道说给你们听。

一、黄鳝——端午前后的水中人参

端午前后的黄鳝，是一年里最肥美的时候，肉厚、弹牙，软滑中带着一股清甜。这种天气人容易累、没精神，黄鳝温补，能帮身体把散掉的劲儿找回来，吃完那种暖意是从肚子里往外透的，不燥不火，刚刚好。

推荐食谱：青椒杏鲍菇炒黄鳝

菜场买黄鳝的时候，直接让师傅处理好、去骨，回来省事一半。先用盐和面粉把黄鳝搓一遍，冲干净黏液，这样腥味就去得干干净净了。

把黄鳝切成食指长的段，再改刀成小指粗细的条，加料酒、生抽、一点白胡椒粉和淀粉抓匀，腌十分钟。

杏鲍菇用手撕成细丝，青椒也切丝。锅烧热倒油，先下姜蒜片爆香，倒入黄鳝条，大火快速滑炒到变色，马上盛出来。

锅里再补一点油，下杏鲍菇丝煸炒，炒到它出水分、变软微微发黄，倒入青椒丝翻炒几下，再把刚才的鳝条倒回去。淋一点生抽、少许盐和一丢丢白糖提鲜，开大火颠匀，汤汁裹满每一根鳝条就出锅。

黄鳝嫩滑，杏鲍菇有嚼头，青椒脆爽，一筷子下去三重口感，配米饭真的停不下来。

二、紫苏叶——香气就是升发之气

紫苏叶是夏天给我最好的犒劳。它那独特的香气，一闻就让人胃口大开，闷热的午后也能多扒拉半碗饭。紫苏能发汗散寒，那种向上的清透劲儿，刚好把憋在体内的闷气散出去，阳气自然就升发起来了。

推荐食谱：紫苏叶炒鸡蛋

摘几枝紫苏的嫩叶，洗干净，一定要甩干水分，不然炒出来水汪汪就不香了。把紫苏叶叠起来，切成宽宽的碎丝。

大碗里打四个鸡蛋，加一点点盐和几滴料酒，把紫苏碎倒进去，搅到蛋液和叶子你中有我。

锅要烧得热热的，倒油，油也别太少，炒出来的蛋才蓬。油冒烟了转中火，把紫苏蛋液一下子倒进去。别急着翻，看着边缘开始鼓泡、定型了，用铲子轻轻往中间推，让没凝固的蛋液流下来。等蛋液基本都成块了，快速划散成喜欢的大小，关火，余温再翻几下就盛盘。

咬一口，蛋块软嫩嫩的，紫苏的香气在齿间炸开，清爽又满足。早上配白粥，或者晚上懒得做菜时来上一盘，舒坦极了。

三、仔姜——脆嫩微辣，暖胃又提气

夏天吃姜，老祖宗传下来的智慧。仔姜是嫩姜，端午前后冒出来的，皮粉粉的、水头足，辣味很柔和，嚼起来咔嚓脆，还有一丝回甜。它温胃散寒、升阳气，而且不像老姜那么冲，小朋友也能接受。

推荐食谱：姜丝炒牛肉

选牛里脊，逆着纹路切成细丝，这样才不塞牙。加生抽、蚝油、一点老抽上色、淀粉水抓匀，最后封一层食用油，腌十分钟。

仔姜不用去皮，洗干净直接切细丝，再切几根红椒丝配颜色。

热锅多倒点油，油温七成热把牛肉丝倒进去，用筷子快速划散，变色立马捞出，整个过程也就二十秒，嫩的关键就在这里。

锅里留底油，下仔姜丝和红椒丝，大火炒到姜丝微微变软、香味冲出来。把牛肉丝倒回去，沿着锅边淋一点点生抽，快速翻炒均匀，尝一下咸淡，不够就补点盐，立马出锅。

牛肉嫩得像豆腐，仔姜脆生生，夹一大筷子盖在热饭上，酱汁渗进去，简直香得没话说。哪怕夏天胃口再差，这盘菜一端上桌，全家人的筷子都得打架。

这“升阳三宝”轮着做，一夏的餐桌就不发愁了。端午前后把它们安排上，脾胃舒舒服服，阳气养得足足的，人也跟着有了抵御湿热的心气，安康过一整个夏天，不花哨，却最踏实。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。