一到夏天，毛豆就成了餐桌上的常客。水煮毛豆当零食，卤一卤更是下酒神器；剥出豆子炒肉丝、炒茭白、烧茄子，怎么搭都鲜灵。

最近，又发现了一个新奇有趣的吃法——毛豆子凿盐挤。它是苏州一带的家常特色菜，核心就在 “盐挤” 二字：新鲜鸡毛菜撒盐揉搓，逼出菜里生水与青涩味，剩下脆生生的清甜，再跟新鲜毛豆子一炒，绿汪汪一盘，豆香和菜甜叠在一起，脆嫩爽口，配粥落胃，拌饭也落胃。

营养上也搭得巧。毛豆是植物蛋白里的尖子生，钙和膳食纤维足，还能补补随着汗液流失的钾。小青菜经过盐挤，虽然挤掉了一点水溶性维C，但留下的部分口感更脆，还能保留叶绿素和膳食纤维。少油烹制，鲜气十足，不油不厚重。

夏天胃口寡淡时，就馋这一口干干净净的清新。

厨友@月华似练

菜谱作者@丁丁慢煮时光：

“这是一道我的家乡苏州常熟的特色菜 也是我从小时候吃到现在的一道菜 虽然食材与制作都非常简单 但是却很美味哦 也非常适合这个季节吃 ”

厨友@Lorraine玲：

“小时候奶奶经常烧的一道菜，配白米粥可好吃了”

厨友@喜大囡：

“13年前去常州觅银丝面吃过此菜，当时就喜欢上了，回来复制始终不像，感谢@伊人丁丁 分享她家乡的味道。”

厨友@达敷

厨友@别关注别收藏别跟做：

“感谢作者无私分享，味道好极了。

一直受营养系专家的影响，固执的认为挤掉小白菜汁水后没营养了，不值得吃。

直到现在才明白，前一句话有客观标准，有点道理。但后一句话“值不值得”，完全在自己的主观体验。至少我今天试了以后，认为很值得，不加味精就已经很鲜很甜嫩了。何况这个菜没营养，另一个菜可以找补，这顿没营养，下顿可以找补。”

毛豆子凿盐挤

🧑🍳食谱作者：丁丁慢煮时光

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🥒 ·· 用 料··🥕

青菜 500克

毛豆 100-150克

食用油 适量 胡椒粉 适量

蒜粒 2瓣 盐 少许

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |青菜洗干净，黄叶摘掉，多洗几次，吃着放心。然后放入一勺盐，用手用力反复挤压，把青菜汁水挤出来，我是把青菜放在洗菜盆中，用砧板（就是跟洗衣服用搓衣板一个样）反复揉搓直到出汁水。

盐挤盐挤，就是小青菜用盐杀一下，然后挤出水，友友们可以用这个汁水做馒头包子

2 |青菜拿出来挤干水分 放砧板上切碎。

切成这样子

3 |蒜瓣切丁

4 |毛豆子焯水，放少许盐增加底味，滴入 2 滴食用油，更显鲜绿。必须煮熟哈，因为等会儿炒青菜的时间比较短，所以这个毛豆一定要煮熟。

5 |锅中放入少许食用油（我用的菜籽油，香），放入蒜片爆香

6 |接着放入切好的青菜，大火翻炒

7 |放入毛豆子，翻炒均匀

8 |加入少许盐调味，接着边缘倒入少许纯净水，煮开

9 |出锅前，我撒入了白胡椒，友友们根据自己的情况可以选择撒入少许鸡精提味，我做菜基本不用鸡精的，但放入鸡精毫无疑问肯定是更鲜一点的😂

10 |出锅装盘 一道简单又快手的毛豆子盐挤就做好了。

做过的人说

喜洋洋316：

清新美味爽口，超好吃。

达敷：

舒舒服服的小菜

苏格兰人的吉普赛媳妇：