老话说得好，不时不食。

什么季节就吃什么菜，地里长出什么就端上桌什么。应季的东西，是自然替我们安排好的菜单。新鲜、清甜、便宜，怎么做都好吃。现在超市里一年四季啥菜都有，冬天的番茄夏天的萝卜，看着方便，吃到嘴里总觉得少了点滋味。价格不便宜不说，那股子天然鲜灵劲儿确实打了折扣。

夏天的菜市场，才是老天爷赏饭吃的时候。应季的蔬菜，不用什么高级做法，简简单单一炒一拌一煮，就是夏天最好的味道。

下面就分享3种我家常做的应季蔬菜做法，便宜好吃又好做，家里来客人端出来也不丢面子。

凉拌莴笋丝，一口嘎嘣脆

夏天饭桌上最抢手的，往往不是大鱼大肉，就是这盘凉拌莴笋丝。翠绿翠绿的往桌上一摆，光看着就凉快三分。

1、莴笋挑嫩的买。怎么看嫩不嫩？掐一下根部，能掐出水的就对了。皮削干净，切成细丝。刀工不好的直接用刨丝器，粗细均匀就行。

2、切好的莴笋丝装碗里，撒一小勺盐抓匀，腌十分钟。这一步不能省。腌过的莴笋丝出了水，口感更脆，还没有生味。腌好之后挤干水分，装盘备用。

3、调料简单：蒜末多放点，一点干辣椒段，白芝麻一小撮。烧一小勺热油泼上去，刺啦一声蒜香全激出来。加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、几滴香油，拌匀了往莴笋丝上一浇。

4、筷子翻拌均匀，让每根莴笋丝都裹上料汁。放到冰箱里冰个十来分钟再端出来，冰冰凉凉，一口咬下去嘎嘣脆。

这道菜最妙的地方是百吃不腻。不油腻、没负担，配米饭配粥配馒头都行。客人来了端这一盘，比拌黄瓜有面子多了，翠绿的卖相摆盘也好看。

豆角烧茄子，米饭杀手

茄子和豆角，这俩凑一块就是米饭的天敌。软糯的茄子裹着酱汁，豆角煸得有点焦香，拌进米饭里，一碗根本打不住。

1、茄子选长条的紫茄子，皮薄肉嫩。切成滚刀块，撒盐抓匀腌十分钟，腌出水分挤干。多一步腌的功夫，后面炒的时候就不吸油了，这是很多饭店师傅的窍门。

2、豆角掰成小段，大概三指长。锅里倒少量油，先把豆角倒进去中小火煸。煸到豆角表面起皱、有点焦黄，盛出来备用。煸过的豆角比直接炒的更香，而且这样做熟得更透。

3、锅里再倒点油，下蒜末、干辣椒爆香。茄子倒进去大火翻炒。茄子腌过不出水也不吸油，炒到表面微微焦黄、变软塌塌的。

4、把煸好的豆角倒回去，加生抽、老抽、蚝油、一点点白糖提鲜。大火翻炒均匀，让每块茄子和每段豆角都挂上酱汁。最后沿锅边淋一小勺香醋，翻炒几下出锅。

茄子软糯入味，豆角有点韧性，酱香浓郁，夹一筷子能下去小半碗饭。说它是米饭杀手一点不过分。

有人问茄子总炒得黑乎乎的怎么办？记住两点：腌的时候出了水挤干净，炒的时候火大动作快。还有一个小窍门，茄子切完就下锅，不要放久了氧化变黑。

花甲冬瓜汤，鲜掉眉毛

夏天喝汤，最怕油腻。大骨汤鸡汤喝两口就腻了，冬瓜汤就刚好，清清淡淡的，喝完胃里舒服。

加花甲进去就是升级版。花甲的鲜配上冬瓜的甜，不用放鸡精味精，天然鲜。

1、花甲买回来先吐沙。盆里放水没过花甲，加一勺盐、几滴香油，静置半小时。花甲会慢慢张开壳吐沙。时间到了多淘洗几遍，洗到水变清。

2、冬瓜去皮去瓤，切薄片。切薄一点容易熟，汤也更清甜。锅里放一点点油，下姜丝爆香。冬瓜片倒进去稍微炒一下，炒到有点透亮了，加热水。

3、大火烧开，把洗干净的花甲倒进去。盖上盖子，等花甲一个个张开嘴就行，大概两三分钟的事。花甲开口了就说明熟了，煮太久肉会老。

4、出锅前撒盐和胡椒粉调味，抓一把葱花丢进去。汤色清亮，花甲鲜嫩，冬瓜入口即化。

这道汤看着普通，端上桌效果特别好。白嫩的冬瓜、鲜甜的花甲、翠绿的葱花，卖相干干净净的。客人来了先喝一碗汤开胃，后面菜还没上完就开始问了，这汤怎么做的这么鲜？

夏天的蔬菜，比肉更懂你

天气越来越热了，大鱼大肉真的没那么有胃口。

这三道菜，凉拌莴笋丝脆生生的，豆角烧茄子酱香下饭，花甲冬瓜汤清爽解暑。三道一起上桌，有凉菜有热菜有汤菜，该有的全有了。

夏天在厨房里确实受罪，但端出来的菜被抢着夹光的时候，那点热也就不算什么了。

试试看吧，这几道菜学会了，整个夏天都有口福。