夏天天气炎热，人的食欲往往会受到影响，此时宁可不吃肉，也要多吃八样碱性菜，它们能帮助我们调节身体酸碱平衡，越吃越精神，让我们健康度过夏天。下面就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、青椒肉末

准备食材：青椒、猪肉末、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油。

做法步骤：

1、准备三个青椒，清洗干净后去籽去蒂，改刀切成小丁备用。准备一小块姜切成末，三瓣蒜拍碎切末。

2、准备两百克猪肉末，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。

3、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味，然后放入猪肉末，开大火翻炒至肉末变色、微微出油。

4、放入切好的青椒丁，快速翻炒1分钟，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1小勺白糖，继续大火翻炒，让调料和食材充分融合。

5、青椒断生、颜色翠绿时，尝一下味道，按需补盐，翻炒均匀即可出锅。

二、土豆香菜炒肉末

所需食材

土豆2个、猪肉末150克、香菜1小把、小米辣2个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 土豆去皮洗净，切成均匀的小丁，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止炒制粘锅，也能避免口感发黏；香菜洗净切成小段，大蒜切末，小米辣切圈备用。

2. 锅中倒油烧热，油热后放入猪肉末，中小火快速翻炒，把肉末炒散，炒至肉末变色出油、微微焦黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末、小米辣圈，小火爆香，激发出料头香味。

4. 倒入沥干水分的土豆丁，开大火翻炒2分钟，把土豆表面炒至微微透明。

5. 加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让土豆丁均匀上色，酱香味十足。

6. 加入适量清水，清水没过土豆一半即可，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，把土豆焖至软糯入味。

7. 打开锅盖，倒入提前炒好的肉末，翻炒均匀，开大火收浓汤汁，让土豆和肉末充分融合入味。

8. 根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。

9. 最后放入香菜段，快速翻炒几下激发出香菜香味，立刻关火出锅，鲜香浓郁，拌饭神器！

三、辣椒炒肉

食材：

五花肉、青椒。

做法：

1、空锅放青椒、些许盐，炒出虎皮盛出。

2、空锅放五花肉片炼出猪油，留底油放蒜、小米辣爆香，放入青椒。

3、加一勺生抽、一勺老抽、些许盐和白糖，翻炒均匀即可。

四、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、小米辣、蒸鱼豉油、热油

做法：

1、鲈鱼处理干净，鱼身和鱼腹内放入葱姜片、淋上少许料酒，腌制10分钟去腥，再把鱼头、鱼尾切断备用。

2、剔除鱼身中间的鱼骨，盘底铺几片大葱和姜片，把鱼肉摊开铺在盘中，鱼肉两侧切条状，摆上鱼头鱼尾，将两侧鱼肉轻轻往外翻一点，造型更好看。

3、蒸锅水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸8分钟。出锅倒掉盘子里蒸出的腥水，摆上葱丝、小米辣，淋上适量蒸鱼豉油，最后浇上热油激发出香味即可。

五、冬瓜眉豆薏米汤

准备食材: 冬瓜、眉豆、炒薏米、茯苓、芡实、排骨、陈皮、姜片。

做法步骤:

1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、把眉豆提前泡发，然后和炒薏米、茯苓、芡实、姜片一起倒入炖锅中，接着用食盐搓洗干净冬瓜，再切成小块一起放入。

3、往炖锅中加入适量的清水，然后隔水炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

六、清炒空心菜

准备食材：空心菜，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、空心菜摘成小段，清洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切碎，小米辣洗净后切成圈。

2、起锅烧油，油热后放入大蒜和小米辣炒出香味，再放入空心菜翻炒一会儿，炒至断生。

3、再加入食盐、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

七、小葱烧豆腐

【材料】　　

嫩豆腐、小葱、生抽　　

【做法】　　

1、嫩豆腐切成小块，开水下锅焯1分钟捞出来，去豆腥还不容易碎。　　

2、锅里倒少许油，放葱白爆香，倒豆腐轻轻推两下，加1勺生抽、小半碗清水，小火煮3分钟。　　

3、撒葱花，淋一点点水淀粉勾薄芡，轻轻翻匀就出锅，软嫩入味，特别好吃。

八、鸡腿炖鲜菇

准备食材：鸡腿、鲜菇、葱、姜、蒜、青红椒、八角。

做法步骤：

1、准备几个鸡腿，清洗干净后剁成小块。准备适量的鲜香菇，清洗干净后对半切开。准备青红椒各半个，去籽后切成菱形块。

2、鸡块冷水下锅，放入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，小火慢慢炒出糖色，放入焯好水的鸡块，翻炒至表面微黄上色。

4、放入葱段、姜片、蒜瓣、八角，翻炒出香味，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。

5、倒入没过鸡块的开水，放入香菇，大火煮开后转小火，盖上盖子，慢炖20分钟。

6、加入少许盐调味，然后开大火收汁，待汤汁浓稠时放入青红椒块，翻炒至断生即可出锅。

这八道碱性菜做法简单，营养丰富，在夏天多吃它们，让我们的身体更加健康，精神更加饱满，轻松度过炎热的夏天。