在美食街区，现做现卖的盐焗食品色泽鲜亮诱人。南方日报记者 张柳青 摄

外皮金黄油润的盐焗鸡。 南方日报记者 何森垚 摄

刚出锅的盐焗鸡肉，金黄油亮的外皮裹着细嫩的肉质。 南方日报记者 何森垚 摄

各式各样的盐焗食品。 南方日报记者 张柳青 摄

工作人员对盐焗鸡翅进行分包、称重，发往全国各地。

南方日报记者 张柳青 摄

梅江盐焗食品企业实现全鸡拆解、细分品类，推出盐焗鸡翅、鸡爪等多款即食小零食。南方日报记者 张柳青 摄

“梅州客家盐焗鸡”IP卡通形象嘟嘟、乐乐。

陈绮冰 摄

在客家人眼里，盐焗鸡从来不只是食物，它是迁徙路上的生存智慧，是祭祖祠堂里的隆重敬意，是游子归乡时熟悉的咸香。

根植深厚的客家文化土壤，依托成熟的传统工艺、扎实的产业基础与旺盛的市场需求，盐焗食品产业已成为梅江地方特色经济的支柱力量。2025年，“梅江盐焗鸡”成功入选广东省首批十亿元级现代农业产业集群名单，标志着产业发展迎来前所未有的战略机遇期。

面对消费升级浪潮、市场竞争加剧的新形势，梅江区坚持守正创新、品质为本、品牌引领、集群赋能，持续破解盐焗食品产业“小散弱”、标准化不足等发展瓶颈，推动传统地方特产向全国化、年轻化、休闲化、品牌化跃升。依托这道承载千年乡愁的传统美食，紧抓“百县千镇万村高质量发展工程”机遇，梅江区奋力书写传统特色产业高质量发展的生动答卷。

●南方日报记者 张柳青

通讯员 钟戈 陈绮冰 陈懿

匠心传承

盐焗鸡入选省现代农业产业集群

清晨6时，梅江老城区的街道小巷里，盐焗食品店陆续开门迎客。铁锅里的粗盐被炉火烘得发烫，包裹着纱纸的土鸡在盐粒间慢慢焗熟，香气飘散开来。这样的场景，在梅江已延续了数百年。

客家盐焗鸡的起源，与客家人南迁的历史紧密相连。为便于携带和保存食物，先民发明了用盐包裹加热的烹饪方法，意外创造出皮脆肉嫩、咸香入骨的独特风味。历经代代传承，这道“盐埋出来的菜”成了客家菜系的招牌，也成了梅江众多家庭赖以谋生的手艺。

2013年，“客家盐焗鸡制作技艺（梅江区客家盐焗鸡制作技艺）”被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录，成为岭南饮食文化体系中不可或缺的重要组成部分。

梅江区作为客家盐焗技艺的核心传承区，拥有扎实的产业根基、浓厚的文化氛围和一批坚守匠心的企业。长期以来，本土企业始终坚持古法传承，以品质立身，守护盐焗鸡最地道、最纯正的客家味道。

在尚记食品的非遗传习所里，梅州市级非遗代表性传承人杨正正手把手指导学徒翻制盐焗鸡。他的手掌布满老茧，那是几十年与粗盐、铁锅打交道留下的印记。“盐焗鸡的灵魂在火候和盐量，多一分则咸，少一分则淡，全凭手感和经验。”杨正一边说，一边用长柄铁铲轻轻翻动盐堆，确保每一只鸡受热均匀。40余年来，他坚守古法，坚持选用散养土鸡，沿用粗盐焗制、文火慢煨、手工翻制的传统工序，只为留住那一口最地道的客家味道。

然而，深厚的文化底蕴与可观的市场需求之间，长期存在着一道现实鸿沟。

“梅城到处都是线下店，本地人口就那么多，怎么卖？”梅州客系食品有限公司总经理蓝峰回忆起创业初期的困惑。这名“80后”企业家用最直白的话语，道出了梅江盐焗产业的共同困境，市场主体“小散弱”，家家户户都有自己的配方、自己的渠道，却谁也做不大。

数据显示，梅江区盐焗食品相关企业年产值超千万元的屈指可数。大部分以家庭作坊或小型门店形式存在，缺乏统一的行业标准，品质参差不齐，更谈不上品牌效应。“大家都是单打独斗，采购原料各买各的，量小价高，冷链物流更是各自为战，成本居高不下。”一名业内人士这样描述曾经的行业生态。

更严峻的挑战来自市场变化。传统盐焗鸡以整鸡为主，保鲜期短，高度依赖本地即时消费，难以走出梅州。而在消费端，年轻一代对“整只鸡”的消费场景正在减少，便捷化、零食化成为新趋势。与此同时，无穷、周黑鸭等全国性品牌凭借标准化生产和渠道优势不断下沉，挤压着本土品牌的生存空间。

“再不改变，我们连家门口的市场都可能守不住。”蓝峰说，这种危机感，在行业内部悄然蔓延。

近年来，梅江区的盐焗食品从业者纷纷探索网络直播途径和轻量化产品研发。2025年，“梅江盐焗鸡”入选广东省首批十亿元级现代农业产业集群名单。这一来自省级层面的认可，更激励了梅江区委、区政府和从业者朝着盐焗食品产业高质量发展的路途前进。

创新破局

传统风味的年轻化转型与全域化布局

“欢迎来到直播间的伙伴，今天为大家推荐的有盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，没有多余的油脂，可以放心拍……”在梅州市客系食品有限公司，主播拿着一包印着卡通小鸡IP的盐焗鸡翅，对着镜头热情介绍：“一口下去，咸香开胃，这是我们梅州独有的盐焗风味！”直播间里弹幕滚动，订单不断刷新。后台的打包车间里，工人飞速分拣、装箱，每天上千单产品从这里发往全国各地。

这是梅江盐焗产业创新转型，加速高质量发展的一个缩影。

消费迭代加速、年轻群体崛起、健康休闲食品需求持续增长，传统盐焗食品面临口味单一、包装老旧、场景局限、区域依赖等挑战。梅江区盐焗企业敏锐洞察市场变化，坚持以需求为导向、以创新为动力，在产品、口味、包装、渠道、场景五大维度全面发力，推动传统盐焗食品实现年轻化、休闲化、即食化、全国化转型。

产品创新是破局的关键。传统盐焗鸡以整鸡为主，食用不便、场景单一、客群有限。企业跳出固有思维，围绕“小、鲜、快、多”打造多元化产品体系。

“口味上，在保留经典咸香风味基础上，紧跟年轻消费潮流，推出泡椒、麻辣、蒜香、酸汤、脆笋等创新口味，打破传统风味局限。”蓝峰介绍，客系食品率先推出的脆笋鸡脚筋、酸汤鸡脚筋，将客家盐焗工艺与西南风味结合，口感层次丰富，一经上市迅速走红，成为年轻消费者追捧的爆款零食，上线首月销量就突破10万包。

形态上，告别单一整鸡模式，梅江盐焗食品企业实现全鸡拆解、细分品类，推出盐焗鸡翅、鸡爪、鸡皮、鸡胗、鸡胸骨、鸡脚筋、手撕鸡肉丝等多款即食小零食，做到“全鸡利用、多元消费”。“以前一只鸡只能卖一次，现在拆分成十几个单品，价值翻了好几倍。”蓝峰笑着说。

场景上，兼顾休闲解馋、办公室加餐、户外露营、家庭餐桌、节日礼赠等多元需求，梅江盐焗食品企业同步开发盐焗预制菜、盐焗熟食礼盒、便携小包装零食，推动盐焗食品从节庆特产向日常消费品转变。

“我们的盐焗鸡翅成为线上大卖单品。”蓝峰介绍，客系食品每日直播单量稳定在1000单左右，盐焗鸡翅的销量最好。

紧跟年轻化的消费趋势，梅江盐焗食品企业也积极创新产品外包装，让传统美食颜值出圈。“以前我们的包装就是简单的塑料袋，印上‘客家盐焗鸡’几个字，年轻人根本不买账。”蓝峰说，如今各企业包装设计主打年轻化、潮流化IP化、轻量化风格。融入卡通IP、潮流插画、明亮配色、简约字体，摆脱老旧刻板印象，塑造“国潮零食”新形象。“同时推出独立小包装、便携拉链袋，兼顾便携性、保鲜性、仪式感。”

新兴企业稳步提质发展的同时，老字号企业亦紧跟产业步伐聚力前行。

尚记食品有限公司总经理邓利芳介绍，作为省级非遗传承保护单位，尚记食品在保持古法手艺的同时，持续加大产品研发投入，新增盐焗鸡皮、鸡胸骨、鸡脚筋等特色单品，不断丰富盐焗美食产品矩阵。

在梅州西站、梅州机场的特产专柜，盐焗食品是游客必买的伴手礼；在美宜佳、零食仓等全国连锁便利店，梅州盐焗零食摆在货架上；在嘉应古城的美食街区，现做现卖的盐焗鸡吸引着络绎不绝的游客……

依托线上线下联动，梅江盐焗食品的市场覆盖范围持续扩大，从传统粤闽赣客家聚居区，逐步拓展至长三角、京津冀、成渝、华中、西北等全国主要消费市场，线上订单覆盖全国各地，部分产品还通过跨境电商销往东南亚、港澳台及欧美地区，让客家盐香飘向世界。

集群聚力

破解行业痛点推动产业提质升级

今年5月9日，梅州市梅江区客家盐焗食品行业协会成立大会现场，30余家本土盐焗企业的代表齐聚一堂，共同见证这一历史性时刻。

梅江区科工商务局局长肖威在大会发言中说到，“梅江盐焗鸡”入选广东省首批十亿元级现代农业产业集群名单，是省里对梅江盐焗鸡产业基础的肯定，更是乘势而上的重大机遇。“但机遇不等于现实，要将‘十亿级’从目标变为现实，梅江需要解决三个核心问题：标准缺失、资源分散、品牌薄弱。”

破题的关键，在于“组团”，梅江区客家盐焗食品行业协会的成立便是要集群聚力，壮大盐焗食品产业的发展队伍。

“以前我们都是单打独斗，各自采购原料、各自制定标准、各自开拓市场，不仅成本高，还容易陷入同质化竞争。”邓利芳感慨道，“协会成立了，我们终于可以组团发展，一起把梅江盐焗的牌子做大做强。”

协会首批会员单位30家，涵盖生产、销售、供应链等全产业链环节。“协会成立后，以‘服务企业、规范行业、发展产业、打造品牌’为宗旨，重点推进六大工作，推动产业提质增效、集群发展。”作为首任会长，蓝峰介绍，资源整合是首要任务，协会牵头搭建原材料集中采购平台，整合会员企业采购需求，集中议价、统一采购。

“以前我们单独采购鸡肉，每吨价格要比现在高2000多元，现在协会统一采购，不仅价格降了，品质也更有保障。”蓝峰说，仅原材料集中采购一项，就能为会员企业降低5%—10%的生产成本。“这对中小企业来说，是实实在在的利润。”

更具想象力的是“共享工厂”模式。梅江区正在推进城北一二三产业园建设，规划了高标准厂房。协会计划探索由国企或龙头企业投资建设中央工厂，供中小企业租赁使用。

“很多企业有扩产需求，但自己建厂投入太大。共享工厂可以让大家用较低成本实现标准化生产。”蓝峰说，这一模式如果落地，将有效解决中小企业“扩产难、投资大”的痛点，推动整个区域产能跃升。

技术的短板，是制约产业规模化的最大瓶颈。

目前，梅江区盐焗鸡产品以冷藏短保为主，销售半径高度依赖冷链物流，难以进入更广阔的商超渠道。为攻克这一难题，政府牵线仲恺农业工程学院食品专家团队，为企业提供技术支持。协会也成立了技术标准委员会，组织联合攻关。

“常温产品的难点在于，高温杀菌会破坏鸡肉口感，变得黏软。”一名技术负责人解释。理想的解决方案是在保证食品安全的前提下，最大限度保留“脆、嫩、弹”的质地。这需要反复实验和工艺优化。虽然挑战不小，但业内普遍认为，未来1—2年内可能实现突破。“一旦常温技术突破，我们的产品就能进驻全国所有的商超、便利店，彻底打破地域和季节限制，市场空间将扩大十倍以上。”蓝峰对未来充满期待。

“有品类、无品牌”，是梅江盐焗鸡长期面临的尴尬局面。消费者知道盐焗鸡是客家特产，但说不出梅江有什么品牌。这种“公地悲剧”，导致企业各自为战，难以形成合力。

协会的目标，是打造“梅江客家盐焗”区域公共品牌。统一视觉形象、统一宣传口径、组团参加展会，让分散的企业形成品牌矩阵。“就像沙县小吃、柳州螺蛳粉一样，大家首先记住的是地域品牌，然后才是具体门店。”蓝峰如是类比。

一缕盐香，千年传承。梅江区盐焗食品产业根植客家文化沃土，在守正与创新中不断突破，在组团与协同中聚力前行。“未来，梅江区将持续以匠心守味道、以创新拓市场、以集群强产业，让‘梅江客家盐焗’这张金字招牌越擦越亮，实现文化传承与经济发展的双向赋能。”肖威如是说。

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2026梅州客家盐焗食品经贸活动举行

千鸡宴飘香 美食兴产业

为纵深推进“百县千镇万村高质量发展工程”与苏区融湾先行区建设，擦亮梅州客家盐焗美食金字招牌，赋能地方特色食品产业高质量发展，5月29日，2026“寻味梅州·盐焗盛宴”梅州客家盐焗食品系列经贸交流活动重头戏——巨锅古法千鸡宴仪式，在梅江区嘉应古城南门广场举行。

启动仪式现场，省商务厅二级巡视员黄欣、梅江区委书记丘炀、省连锁经营协会专职执行会长张小琳、市政府办公室二级调研员曾远煌、区委副书记任君、市商务局副局长王凯华、客家盐焗食品行业协会会长蓝峰等领导嘉宾共同上台执锤，携手敲响巨锅古法千鸡宴启动钟声，标志着本次盛宴正式开启。

活动现场，梅州市商务局正式发布全新“梅州客家盐焗鸡”IP卡通形象——嘟嘟、乐乐，以年轻化、具象化的文化符号赋能传统美食创新发展。据了解，本次活动累计烹制600只古法盐焗鸡，仪式结束后，新鲜出炉、原汁原味的古法盐焗鸡免费分发给现场市民与游客品尝，让大众近距离感受客家盐焗美食的独特风味，同时正式发出“请全国人民到梅州吃盐焗鸡”的诚挚邀约。

除重磅千鸡宴活动外，本次系列活动内容丰富、层层联动，构建了“文化+产业+经贸+流量”的多元化格局。活动前期，梅江区盐焗食品及农产品产业经贸对接沙龙率先举办，邀请大湾区知名食品企业、商超电商、餐饮连锁机构等50余名外地嘉宾，与本地优质农特产品、盐焗食品企业面对面洽谈对接，精准搭建产销合作、品牌加盟、产业投资的交流平台，有效畅通供需对接渠道。同时，2026年“梅州十佳客家盐焗鸡”评选推介活动同步开展，20家本地入围企业现场比拼技艺、匠心烹制盐焗鸡，由专业评委团现场打分评审，从餐饮单位、食品生产企业两大类别评选出十大优质盐焗鸡品牌，助力本土盐焗食品企业提质创优、打响品牌。嘉应古城南门广场同步开设梅州好物市集，集中展销十佳盐焗鸡参评产品及梅州特色农产、茶饮、文创好物，打造沉浸式美食消费体验场景。