炎炎夏日

西瓜是不少人消暑的首选

也是无可替代的度夏“神器”

初夏时节，西瓜上市

一些所谓“安全提醒”也准时返场

“西瓜越来越甜是打了甜蜜素”

“无籽西瓜是转基因水果”

……

这些年年翻炒的说法是真的吗？

到底哪种西瓜最值得买？

怎么挑到好吃的西瓜？

一文给你说清楚

西瓜越来越甜，是打了甜蜜素？

记者调查发现，消费者感受到西瓜更甜了，不是针头的功劳，而是品种持续优化与栽培技术提升共同作用下的结果。西北农林科技大学园艺学院研究员、陕西省西甜瓜产业技术体系首席专家马建祥说：“相比老品种，现在西瓜中心糖度一般可以达到13%，个别品种可以达到14%，甚至15%，吃起来自然会更甜。用针头向西瓜注射溶液，哪怕是注水，果实都会很快腐烂。”

西瓜这么甜，糖分是不是很高？

西瓜吃起来很甜，但含糖量其实并不算高。它最大的特点是水分多， 通常90%以上都是水 ，每100克可食用部分的含糖量为6%～14%，很多品种西瓜的含糖量都没有荔枝、龙眼、香蕉等水果高。

之所以觉得特别甜，一方面是因为西瓜中果糖占比较高，果糖本身甜度高于蔗糖；另一方面，冰镇后果糖甜味会更明显，所以冰西瓜吃起来格外清甜。

不过，西瓜好不好吃，不能只看甜不甜。有人喜欢皮薄汁多、入口爆汁的；有人偏爱瓤脆沙甜、吃起来有颗粒感的；也有人更在意无籽、口感细腻、甜而不腻。不同品种的西瓜，在甜度、脆度、沙感、汁水、籽多籽少等方面差别很大。

来源：科普中国

无籽西瓜与转基因无关

至于无籽西瓜，它的诞生依靠染色体工程，与转基因无关。 马建祥介绍，一般的西瓜都是二倍体，即含有两组正常的染色体，而无籽西瓜的培育路径，需要先用秋水仙素处理普通二倍体西瓜，获得染色体加倍的“四倍体”后，用四倍体西瓜和二倍体西瓜杂交培育出三倍体品种。这种西瓜染色体配对紊乱，结不出正常种子，就长成了无籽瓜。

隔夜西瓜“一口不能吃”？

此外，“西瓜与桃子同食致命”“隔夜西瓜一口不能吃”等说法也被专家证伪。马建祥指出，食物相克论缺乏科学依据，适量食用即可；西瓜及时冷藏保鲜、切前洗净瓜皮和刀具就好，不必因此恐慌。

西瓜原产于非洲。科学家通过基因测序发现，古埃及种植的西瓜果肉发白，主要用来取籽或储水，经过数千年的驯化与杂交，才从苦涩的“水罐”变成今天红瓤蜜甜的消暑佳品。

一听： 不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通过手拍西瓜听声音来判断成熟度。成熟的西瓜果肉中纤维分解会使其硬度下降， 拍打时振动频率较低，声音听起来类似打鼓，略有震感 ；过熟的西瓜声音会更加沉闷；未成熟的西瓜果肉硬度较高，拍打时振动频率高，声音更加清脆。

二看： 纹路清晰、颜色较深，且纹路之间间距较宽，形状饱满 的西瓜品质更好。藤蔓也是判断西瓜品质的重要特征。藤蔓新鲜说明存放时间较短；藤蔓弯曲表明西瓜成熟，藤蔓笔直则可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜脐和瓜蒂周围是微微凹陷的。

三摸： 成熟的西瓜 表面绒毛会脱落，果皮更加光滑圆润 。如果果皮柔软塌陷，表明内部可能已经变质，建议不要购买。