最近这天气，热得人浑身懒洋洋的，连带着胃口也打了折扣。以往总觉得天冷要多吃牛羊肉才补得进，可现在一看到油亮亮的红烧肉，心里先就腻了几分，吃完还容易觉得燥。今天就跟大家聊聊我家夏天餐桌上的“三宝。这三种肉，价格都不贵，菜市场随手就能买到，营养好，关键是吃完从里到外都透着清爽。顺便把家里最受欢迎的三种做法分享出来，道道都是厨房新手也能轻松搞定的。

一、鸡肉——温和不燥，蒸出一盘鲜

鸡肉算得上是咱们最熟悉的了，蛋白质好、脂肪含量相对也低，肉质又细嫩，吃起来不塞牙也不腻口。夏天不想在厨房里煎炒烹炸，用蒸的方法对付鸡肉最省心，原汁原味，也不用一直守在灶台边上。几根鸡翅十来块钱，一家人都够吃，实实在在的性价比。

【金针菇蒸鸡翅】

这道菜在我家上桌率极高，金针菇垫底，鸡翅铺上面，蒸好以后金针菇吸饱了汤汁，比鸡肉还抢手。蒜香混着微微的辣，特别开胃，关键是全程没啥油烟，对夏天做饭的人来说太友好了。

1. 鸡翅中洗干净，正反两面各划两刀，加料酒、生抽、蚝油、一点点白糖和几片生姜，抓匀了腌20分钟以上，让它吃透味道。

2. 金针菇切去根部，撕成小撮，铺在盘子底。把腌好的鸡翅挨个码在金针菇上，剩下的腌料也一起倒进去，别浪费。

3. 一整头大蒜剁成蒜蓉，两三个小米辣切成圈，均匀地撒在鸡翅上。怕辣的话小米辣就少放点，但别不放，那一丝辣味是灵魂。

4. 蒸锅里水烧开，把盘子放进去，大火蒸20分钟，关火后焖两分钟。端出来撒一把葱花，烧一小勺热油“刺啦”一声浇在蒜蓉上，香味瞬间就炸开了。趁热吃，鸡翅嫩滑，金针菇鲜掉眉毛。

二、鸭肉——清热解暑，酱香浓郁一锅搞定

家里老人常说，夏天吃鸭，不长痱子不上火。鸭肉比起一般红肉，性质要凉润许多，大热天里吃着特别妥帖。鸭肉本身带着一股独特的香，蛋白质也很足，尤其是鸭腿，肉紧实又不柴，炖煮煎烧都合适。市场里冻鸭腿很便宜，十几块钱能买好几只，怎么做都不心疼。

【照烧鸭腿】

照烧这个做法，不用费心炒糖色，靠的是蜂蜜和酱油的甜咸交响，浓稠的酱汁紧紧裹住鸭腿，颜色红亮亮的，看着就想动筷子。配一碗白米饭，连酱汁都能扫光。

1. 鸭腿洗净控干水，用剪刀贴着骨头把肉卸下来，变成一块整片鸭腿肉。可以请摊贩帮忙去骨，省力气。鸭皮上用叉子扎些小孔，煎的时候不容易卷缩。

2. 调一碗照烧汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜或白糖，加小半碗清水搅匀。

3. 平底锅不放油，鸭皮朝下放入鸭腿，中小火慢慢煎。鸭皮会煎出好多油，两面都煎到金黄，锅里多余的油可以倒出来一些，留个底就行。

4. 倒入调好的照烧汁，盖上盖子，转小火焖十来分钟，中间给鸭腿翻个身，让两面都吸足味道。

5. 开大火把汤汁收到浓稠，边收边用勺子往鸭腿上浇一浇，看到酱汁能挂在肉上、变得油亮亮的时候就可以关火了。

6. 夹出来稍微晾一下，切成宽条，码在盘子里，淋上锅里剩余的酱汁，再撒点焙香的白芝麻，这一盘上桌肯定最先光盘。

三、鱼肉——细嫩好消化，原汁原味最养人

大热天，有时候会觉得消化不如天凉时候，这时候吃肉首选就是鱼。鱼肉嫩得像豆腐，鲜甜不油，老人孩子吃起来完全没压力。多宝鱼是这几年家里常蒸的，刺少肉厚，大块大块的蒜瓣肉，一口下去很过瘾。别看它是海鱼，养殖的多宝鱼价格很亲民，买上一条一斤半左右的，花个三四十块钱，就能做出饭店里的大菜。

【清蒸多宝鱼】

清蒸最能检验一条鱼的新鲜程度，也最能保留它的营养和本味。这道菜调味极简，吃的就是鱼肉本身那股鲜甜。

1. 处理干净的多宝鱼，两面划上几道花刀，抹一点点盐和料酒，鱼身上下都铺上姜片和葱段，静置腌10分钟，去去腥气。

2. 蒸锅里的水必须烧得大开，把鱼盘放进去，根据鱼的大小，大火蒸8到10分钟。关火后不要立刻揭盖，再虚蒸2分钟。

3. 取出鱼盘，把蒸出来的汁水倒掉，那些水腥味重。盘子里蔫掉的姜葱也全部拣走。

4. 切新鲜的葱丝、姜丝，再来一点红椒丝配颜色，均匀铺在鱼身上，沿着盘子边淋一圈蒸鱼豉油。

5. 另起锅烧一勺热油，油温要高一些，看见冒烟了果断浇在葱姜丝上，“滋啦”一声，葱香鱼香一下子全被激了出来。鱼肉蘸着盘底的汁，那叫一个鲜嫩。

这三道菜，走的都是家常路线，用的食材哪家菜市场都不缺，价钱也厚道。没有重油重辣，吃着肠胃舒服，身上也没负担。夏天进补，吃得对永远比吃得多重要。趁着有空，赶紧买齐食材，给家人换换口味吧，保准吃得开开心心，浑身舒畅！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。