2026年6月9日，大众点评平台最新数据显示，“顾记·东台大肉包·鱼汤面（集庆门店）”成功登顶集庆门大街面馆热门榜第1名，成为该区域面食消费的新晋“人气王”。实地探访发现，这家小店凭借一碗传承三百余年的东台鱼汤面和一个老酵发面的大肉包，在南京餐饮红海中闯出了自己的一片天地。

东台鱼汤面，是江苏省非物质文化遗产。

据《东台县志》载，其起源于清乾隆年间，迄今已有近300年历史。1915年获巴拿马国际博览会金奖，1985年被评为“江苏省名品”，1988年被命名为“中华名小吃”，2015年更入选江苏省非物质文化遗产名录。

汤以鲜活鲫鱼、鳝骨、猪骨为原料，经“三煸三炒三滤”工艺熬制数小时而成，成品“汤白汁浓，清爽可口”，民间素有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

“东台鱼汤面的灵魂在汤里，技术在水里，良心在后厨里。”主理人孙璇告诉记者，每天凌晨三点，店里的厨师就要开始备料熬制当日头汤，确保清晨第一碗面的汤底达到标准浓度。“鱼要炸到金黄，骨要炒出香味，汤要熬到乳白，然后一遍遍过滤，差一道工序都不行。”

与鱼汤面齐名的，是店里的东台大肉包。

精选三分肥七分瘦的前夹肉与五花肉混合剁馅，辅以鸡蛋、葱、姜等佐料锁住鲜香。包子皮坚持使用传统老酵发面，需经和面、擀面、包馅、醒面等多道纯手工工序，蒸出来的包子外皮松软有弹性，一口咬下，肉汁四溢。

“在咱们东台，一个大肉包配一碗鱼汤面，是最传统也最享受的搭配。”孙璇说，这种CP组合不仅牵动着众多东台人的味蕾，如今也征服了越来越多南京食客的胃口。

孙璇说，“顾记”的经营理念正是“创新不忘本，传统不守旧”——坚持非遗技艺的精髓，同时在产品结构和管理模式上引入现代餐饮理念。

在大众点评平台上看到，累计已有数百条消费者评价对“顾记”给出了高分好评，多数食客用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”来形容这家店的品质。这样的口碑积累，最终推动其在2026年6月9日登顶集庆门大街面馆热门榜。

值得注意的是，近年来江苏地方早茶品牌加速落户南京，泰州留芳茶社、扬州冶春、东台鱼汤面、苏州奥灶馆等纷纷在宁布局。在激烈的竞争中，一家扎根社区的小店能够突围而出，实属不易。

随着暑期将至，“顾记”日均客流预计还将继续走高。这份来自大众点评榜单的认可，既是对匠心坚守的褒奖，也是非物质文化遗产在都市消费焕新的生动注脚。