哎呀，翻开日历一看，端午节马上就要到了！

这几天去菜市场，粽叶、艾草到处都是，过节的气氛浓得很。一到端午节，家家户户的餐桌上肯定少不了粽子、咸鸭蛋，还有一大桌子的大鱼大肉。

说真的，端午这顿家宴吧，硬菜确实是排面，但吃到最后你会发现——最先被抢光的，往往是那几道清爽开胃的小凉菜。

为啥呢？天气热了呗。六月份的气温蹭蹭往上涨，喝点冰啤酒，配点小凉菜，真得劲！

皮蛋拌黄瓜，端午饭桌上第一个空盘的就是它

你要问我家端午哪道凉菜最抢手，那肯定是皮蛋拌黄瓜。每次端上去，转一圈回来就剩个底了，大家筷子都往这儿伸。

这道菜做起来吧，简单到不好意思说，但味道确实没话说。

1、黄瓜要买那种顶花带刺的嫩黄瓜，这种水分最足、最脆。洗干净之后不要切丝哈，用刀背拍一拍再切段。拍过的黄瓜截面毛毛糙糙的，更容易入味。拍的时候用点力，听到"啪"的一声，黄瓜裂开那个瞬间特别解压。

2、皮蛋剥壳之后切小块。蒜是这道菜的灵魂哈，别省，三四瓣蒜拍碎剁成末。再切点小米辣和香菜，颜色好看，味道也更丰富。

3、调个汁：生抽两勺、香醋一勺半、一点白糖提鲜、几滴香油、少许盐。白糖不是为了甜，是压一下醋的冲味，让整体更柔和。蒜末放进去搅一搅，汁就调好了。

4、黄瓜、皮蛋放大碗里，汁浇上去，撒香菜和小米辣，轻轻翻拌几下就行。别使劲拌，皮蛋容易碎，碎了卖相不好。拌好之后放个三五分钟再端上桌，黄瓜吸了汁水更入味。

夹一筷子送进嘴里——黄瓜嘎嘣脆，皮蛋滑滑的带着酱汁的咸香，蒜味在舌尖上炸开，清爽得不行。端午肉菜多，嘴里腻了就夹几筷子这个，立马又能接着战斗。

皮蛋含有蛋白质和矿物质，正规大厂出的用的都是无铅工艺，不用太担心。黄瓜水分足、热量低，还有不少钾，夏天出汗多了正好补一补。这俩搭一块的话，开胃效果比啥都好。

有点事得提醒一下哈。皮蛋的钠含量不低，有高血压的朋友要悠着点吃，控制好量。脾胃虚寒的人，也就是平时手脚冰凉、容易拉肚子的，皮蛋本身性寒，黄瓜也偏凉，这盘菜别吃太多。

凉拌毛豆，夏天没它总觉得少了点什么

这道菜，说实话，夏天没毛豆的饭桌是不完整的。

你去大排档看看，每张桌子上十有八九都有一盘毛豆。端午家宴也一样，这盘凉拌毛豆端上去，大人小孩都爱，嗦起来就没完。

挑毛豆的诀窍很简单：荚子鼓鼓的、颜色翠绿的、表面有一层细绒毛的，这种最嫩。荚子瘪瘪的或者发黄的都已经老了，不要买。

1、毛豆买回来先把两头的尖角剪掉，这一步不能省。剪掉之后不仅好入味，而且嗦的时候也方便，一挤豆子就出来了。然后多洗几遍，把表面的绒毛和脏东西洗干净。

2、锅里烧水，水开之后放一勺盐、几滴油、一个八角。放盐是为了让毛豆有个底味，放油能让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。毛豆倒进去，大火煮开后转中火煮五六分钟。煮的时间要看火候，捞一个出来尝尝，豆子熟了但还带点脆劲儿的时候关火，煮过头就面了，不好吃。

3、煮好的毛豆捞出来，立马放进凉白开或者冰水里过一下。这一步要紧，过了凉水之后颜色更好看，口感也更脆。沥干水之后放大碗里。

4、调汁：蒜末要多，小米辣切圈，生抽两勺、香醋一勺、花椒油半勺、白糖少许、盐适量。花椒油是点睛之笔哈，少了它味道就少了一个层次。搅拌均匀之后淋在毛豆上，再撒一把白芝麻，拌匀腌十几分钟再吃，味道就全进去了。

嗦一个毛豆，先是花椒和蒜的香味窜上来，然后豆子又嫩又清甜，一个接一个根本停不下来。

毛豆可是好东西。植物蛋白的含量在豆类里算高的了，差不多每百克有十三克左右的蛋白质，比不少蔬菜都多。最厉害的是钾，夏天出汗流失最多的就是钾，毛豆正好能补上一把。还含不少膳食纤维，对肠道有好处。

不过呢，有几句话得说在前头。毛豆嘌呤含量不低，痛风发作期和高尿酸的朋友要管住嘴，偶尔吃几个没问题，一大盘嗦下去就不行了。肠胃不好、容易腹胀腹泻的人也少吃点，毛豆吃多了容易胀气。还有，毛豆一定要煮熟了再吃，半生的吃了容易肚子不舒服。

洋葱香菜拌木耳，不咋起眼但会吃的人筷子都往这儿伸

木耳这道凉菜，说真的，摆在桌上不起眼，黑乎乎的一盘，但懂行的人筷子都往这儿伸。

洋葱和木耳的搭配，是老一辈传下来的吃法，看着简单，味道和营养都不简单。

1、木耳要提前泡发。用凉水泡两个钟头左右就行，千万别用热水泡，热水泡的木耳口感发黏，不脆。也不要吃隔夜泡的木耳哈，泡太久了容易滋生细菌，吃了不安全。泡发之后把根部硬的地方掐掉，撕成小朵，多洗几遍洗干净。

2、锅里烧水，水开了放木耳进去焯两分钟左右，捞出来过凉水，沥干。洋葱半个就够了，切成细丝。切的时候怕辣眼睛的话，放水里泡一泡或者提前放冰箱冻一下，辣眼睛的程度会轻不少。香菜一小把，洗干净切段。

3、调汁：生抽两勺、香醋一勺、蚝油半勺、一点白糖、蒜末、小米辣圈、几滴香油。搅匀之后尝尝咸淡。

4、把木耳、洋葱丝、香菜段放碗里，浇上汁拌匀就行了。拌好之后最好放个十来分钟让味道渗一渗，吃起来更有层次。

夹一筷子木耳，咯吱咯吱的脆，洋葱的辛辣跟醋的酸香交织在一起，香菜的清香一提，整个嘴巴都是清爽的。这道菜最妙的地方就是吃了之后胃里没负担，端午桌上油腻的菜多，这道木耳正好帮肠胃刮刮油。

木耳含铁很丰富，在素菜里算是名列前茅了，对补血有好处。洋葱里有槲皮素，对心血管是个好东西，中老年人尤其适合多吃两口。这三样放一块的话，清血管、补铁、开胃三不误。

还有几句得提醒一下哈。木耳活血作用比较强，正在吃抗凝血药或者有出血性疾病的朋友要注意，少吃为妙。洋葱对胃有刺激性，胃炎、胃溃疡发作期的人少放洋葱或者用热水先焯一下洋葱丝再拌。脾胃虚寒容易拉肚子的人也别吃太多，木耳和洋葱都是偏凉的。孕妇和娃娃适量吃，一顿别吃太多。

端午节，除了粽子还得有这几道凉菜

三伏天还没到，但端午前后这天气已经让人有点受不了了。走几步路汗就淌下来，胃口也跟着打蔫。这个时候家宴桌上，大菜当然要有，但凉菜一定不能少。

皮蛋拌黄瓜负责开胃，凉拌毛豆负责解馋，洋葱拌木耳负责解腻——三盘端上桌，各有各的绝活，比啥硬菜都先光盘。

你家端午有没有什么拿手的凉菜？是不是也有什么自己琢磨出来的私房配方？来评论区唠唠嘛，说不定大伙能互相学到新吃法～觉得有用的话顺手转发给家里掌勺的那位，这个端午节吃得清爽、吃得舒服！