哎呀，翻翻日历，端午节就在眼跟前了！

一说到端午吃啥，你脑子里第一个蹦出来的肯定是粽子。没错，粽子是主角，但端午这顿饭可不止粽子这一样。老辈人传下来的讲究里头，有一句话叫"餐桌3宝端上桌，平安又吉祥"，说的就是在端午节这天，有三样菜是不能少的。

今天就跟大家说说我家端午年年不落的这"餐桌3宝"。做法都不算难，但每一样背后都有老辈人的心意和讲究。喜欢的朋友可别错过，赶紧学起来哟！

茭白炒肉丝，端午前后正是吃它的好时候

茭白这东西吧，在江南水乡那边叫"水中参"，听着就金贵。端午前后的茭白是最水灵的，白白嫩嫩的，拿在手里沉甸甸的，一掐就出水。

老辈人说端午吃茭白是有来头的。农历五月古人叫"毒五月"，天气又湿又热，人容易上火、肠胃也跟着闹脾气。茭白性凉，正好清热利湿，端午吃它再合适不过了。

这道菜看着素净，但做得好吃了能下一大碗饭。

1、茭白买的时候挑粗壮笔直、表皮光滑的那种，绿色的外皮剥掉之后露出白嫩嫩的肉。切的时候斜着切片再切成丝，这样纤维短、炒出来更嫩。里脊肉也切成跟茭白差不多粗细的丝，用一点盐、料酒、淀粉抓匀了腌个十分钟。

2、锅里多放点油，油热了先把肉丝倒进去滑散。注意哈，肉丝下锅之后别急着翻，等个几秒再翻，不然容易粘锅。肉丝变色了就盛出来，锅里留底油，放姜蒜爆香。

3、茭白丝倒进去大火快炒，炒到茭白微微变软、颜色变得更透了，把肉丝倒回去。加点盐、一点白糖提鲜、几滴生抽，大火翻匀就出锅。茭白本身就清甜，调料别太重，不然把甜味盖住了。

夹一筷子茭白肉丝，茭白脆脆的带着一股清甜，肉丝嫩嫩的裹着酱香，清淡但有滋有味，配米饭刚刚好。端午饭桌上大鱼大肉堆着的时候，这道小炒反而最清爽。

茭白膳食纤维很丰富，热量却低得很。钾的含量也不低，夏天出汗多了正好补一补。里脊肉嘛，蛋白质够、脂肪少，跟茭白搭一块儿既清淡又营养，端午吃正合适。

有几句话得说在前头。茭白草酸含量不低，有肾结石的朋友要少吃，偶尔尝两筷子没事，别天天吃。脾胃虚寒的人，就是经常拉肚子、手脚冰凉的，茭白偏凉，也别吃太多。买茭白的时候注意一下，如果切开之后里面发黑或者有空心的，那已经不新鲜了，换一根。

蒜泥白肉，香得不讲道理的一道硬菜

说真的，端午家宴要是没有一盘蒜泥白肉，我妈第一个不答应。

这道菜在我们家属于"王炸"级别的，每年端上桌不出五分钟就光盘。白肉切得薄薄的，蘸上红亮的蒜泥汁，光看着就让人咽口水了。

做蒜泥白肉有个关键：肉要选对。二刀肉是最好的，就是猪后腿臀部那块肉，肥瘦相间比例刚好，煮出来嫩而不柴。实在买不到的话，五花肉也能顶一顶。

1、猪肉冷水下锅，放姜片、葱段、八角、花椒、料酒，大火煮开了撇去浮沫，转中小火煮个三四十分钟。煮的时候筷子能轻松戳透了就关火，别煮过头，煮太烂了切不成片。关火之后别急着捞出来，让肉在汤里泡着晾凉，这样更入味、肉也更嫩。

2、晾凉了捞出来，沥干水之后切成薄片。片越薄越好哈，薄了蘸汁的时候入味，吃起来也不觉得肥腻。切好了整整齐齐码在盘子里，底下可以垫几片黄瓜片，既好看又清爽。

3、调蒜泥汁是这道菜的灵魂。大蒜多剥几瓣，拍碎了剁成蒜泥，越细越好。碗里放蒜泥、生抽、香醋、一点白糖、花椒油、辣椒油，搅匀了尝尝咸淡。汁要调得稍微咸一点点，因为白肉本身是淡的。最后把汁浇在肉片上，撒点葱花和熟芝麻，齐活。

夹一片白肉在蒜泥汁里滚一圈送到嘴里，肉嫩得呀一抿就化，蒜香冲上来直接占了整个嘴巴，香醋的酸把肥肉的腻给解了，辣味在舌头上跳了一下又走了。这时候赶紧扒一口热米饭，端午的幸福感直接拉满。

猪肉提供优质蛋白和B族维生素，天热消耗大、正是该补的时候。大蒜里的大蒜素是天然杀菌的好东西，端午前后细菌闹腾，吃点蒜正好压一压。这俩搭配在一起是老辈人留下来的智慧。

不过呢，要说注意啥呢？蒜泥白肉毕竟是肥瘦相间的，脂肪不低，血脂偏高、正在控制体重的朋友吃几片解解馋就行，别贪多。大蒜对胃有刺激性，胃溃疡正发作或者胃酸过多的，蒜泥放少一点，或者干脆挑白肉吃别蘸太多汁。吃了蒜嘴里味儿大，饭后嚼几片茶叶或者漱漱口就好了。

韭菜炒鳝鱼，端午的黄鳝赛人参不是白说的

这第三样啊，是端午"吃五黄"习俗里的重头戏。

老话讲"端午黄鳝赛人参"，你可别觉得是夸张。黄鳝窝了一整个冬天，开春出来活动了几个月，到了农历五月肉最厚、最嫩、营养也攒到顶峰了。错过这时候，再想吃这么肥的黄鳝就得等一年。

韭菜呢，端午前后也正是好时候。俗话说"春韭香，夏韭臭"，但农历五月是个例外——头茬韭菜早就割完了，这时候长出来的是二茬，又嫩又香，跟黄鳝搭一块简直是天作之合。

1、黄鳝一定要买活的哈，现杀现处理，死的黄鳝绝对不能碰，肉一变质吃了是要出大事的。让老板处理干净了，回家切成三四厘米的段，用盐和料酒抓一抓去腥。韭菜摘洗干净，切成跟鳝段差不多长的段。

2、锅里多放点油，油温六七成热了下鳝段，刺啦一声大火爆炒。这一步火一定要大，火小了鳝段出水就变成煮的了，口感完全不是那回事儿。炒到鳝段变色卷起来、表面微微焦黄了盛出来。

3、锅留底油，放姜丝、蒜末、干辣椒爆香，韭菜倒进去大火翻炒。韭菜很好熟，炒个十几秒变软了就把鳝段倒回去，加生抽、一点老抽上色、白糖、白胡椒粉，大火快翻几下，锅边淋点料酒，翻匀就出锅。韭菜不能炒太久，炒蔫了就不鲜了。

夹一段鳝鱼，肉质嫩得筷子都夹不稳，韭菜的辛香跟鳝鱼的鲜甜搅在一起，再配上酱汁的咸香，饭桌上这盘菜一上来，其他菜都黯然失色了。

黄鳝的蛋白质高、脂肪低，铁和维生素A的含量在河鲜里头是数得着的，补气血、强筋骨、对眼睛也好。韭菜含膳食纤维和多种维生素，温阳散寒，跟黄鳝搭配在一起的话，补而不燥、温而不烈，端午吃最对路了。

还有几句得提醒一下哈。黄鳝嘌呤不低，痛风发作期和高尿酸的朋友悠着点来。皮肤有毛病正闹腾的时候，比如湿疹、荨麻疹发作，黄鳝暂时别碰，容易加重。海鲜过敏的人头一次吃少尝尝看反应。韭菜性温，本来就容易上火、嘴巴长老是长泡的人少放韭菜多放鳝鱼。孕妇和小孩适量吃，一周一两次没问题，别顿顿吃。

端午到了，这"餐桌3宝"一样也别落下

端午节传了上千年了，吃的每一口背后都有老辈人的讲究。茭白清热利湿、蒜泥白肉解馋杀菌、韭菜鳝鱼温补养人，三样端上桌，荤素搭配、凉热平衡，吃完身体舒坦、心里也踏实。

你家乡端午有啥必吃的传统菜？是不是也有什么自己琢磨出来的私房做法？来评论区唠唠呗，说不定大伙能互相尝到各地的风味～觉得有用的话顺手转发给家里掌勺的那位，今年端午吃个讲究、吃个平安！