在江西新余，有一种饺子很特别，它的皮不是用面粉做的，而是用红薯粉。煮好的薯粉饺子外皮呈半透明的灰褐色，能隐约看到里面饱满的馅料，咬下去 Q 弹有嚼劲，和普通饺子的口感完全不同。这种饺子在当地家家会做，尤其在冬天，一家人围坐在一起包上一大桌，煮一锅热气腾腾的薯粉饺子，配上辣椒蘸水，暖到胃里也暖到心里。

新余地处赣西山区，过去粮食产量不高，但山地适合种红薯。当地百姓把红薯磨粉沉淀，得到红薯淀粉，再用它来制作各种主食。用红薯淀粉做饺子皮据说是一百多年前一位农妇的发明，她用开水和红薯淀粉揉成面团，发现比面粉更有韧性，煮的时候也不容易破。馅料用的是自家种的萝卜、腌制的酸菜和少量的腊肉，都是山里人冬天最常见的食材。后来这种做法慢慢传开，成了新余及周边地区很有特色的一道家常美味。

做薯粉饺子，和面是关键。红薯淀粉必须用刚烧开的沸水来烫，一边倒水一边用筷子快速搅拌，让淀粉充分糊化。稍微晾凉后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒一会儿。馅料通常用白萝卜丝或者胡萝卜丝，搭配猪油渣、豆腐干、葱花和少许辣椒粉，炒到半熟调味。取一小块面团擀成圆皮，包入馅料对折捏紧边缘。薯粉面团的延展性不如面粉，所以皮要稍微厚一点，馅料也不要塞得太满。包好的饺子可以现煮，也可以冷冻保存。

煮薯粉饺子要用宽水，水开后下锅，轻轻推几下防止粘底，煮到饺子浮起来、外皮变得透明就可以捞出了。煮好的饺子外皮 Q 弹滑溜，用筷子夹要稍微用点力，咬开后里面的馅料咸香微辣，萝卜的清甜和腊肉的咸香融合在一起。新余人吃薯粉饺子通常配一碟蘸水，用生抽、醋、蒜末和油泼辣子调成，酸辣开胃。也可以连汤一起吃，汤里放一把小油菜和几滴香油，清淡又暖和。在新余人的记忆里，薯粉饺子就是冬天里的味道，是外婆在灶台边忙碌的身影，也是一家人围坐在一起说说笑笑的温暖时光。