夏天一到，菜市场里湿答答的带鱼、草鱼真得靠边站站了。不是我偏心，实在是天热，人的胃口挑剔得很，就想吃点清爽不腻、肉嫩刺少的。这时候，有3种鱼正当时，个个肥美，价格也亲民，咱们可别错过了。

一、黄鱼：蒜瓣肉，鲜掉眉毛

这时候的黄鱼，肉质紧实得像蒜瓣一样，用筷子轻轻一夹，雪白的肉就顺着纹理分开了。它没什么小细刺，就中间一根主脊骨，特别适合老人和孩子。

黄鱼本身就富含蛋白质，脂肪还低，夏天吃既解馋又没啥负担。用它来炖豆腐，那简直是天作之合，鱼的鲜味全被豆腐吸得饱饱的。

【推荐食谱：酱焖黄鱼炖豆腐】

这道菜是我家餐桌的“米饭杀手”，酱香浓郁，鱼肉嫩滑，豆腐比鱼还好吃。

第一步：小黄鱼处理干净，两面打上花刀，别太深，不然炖的时候容易碎。用厨房纸把鱼身里外的水分擦干，这一步关键，不然下锅准粘皮。

第二步：锅里油烧热，晃一下锅让油润一润，撒点盐防粘。把鱼放进去，先别急着翻，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用。

第三步：就用锅里底油，下入葱段、姜片、蒜瓣、一个八角，小火炸香。然后来一勺黄豆酱或者豆瓣酱，小火炒出红油和酱香味，香味儿一下子就窜上来了。

第四步：把煎好的鱼轻轻放回锅里，顺着锅边淋一勺料酒，加一勺生抽、半勺老抽上色，再来一点点白糖提鲜。

第五步：倒入没过鱼身一半的开水，注意是开水哈，冷水一激鱼肉就紧了。水开后，把切好的老豆腐块放进去，盖上盖子，转中小火咕嘟个十五分钟左右。

第六步： 中途可以用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇，让它更入味。最后开大火收收汁，汤汁变浓稠后，撒上葱花或香菜就可以出锅了。那豆腐咬一口，噗嗤，全是鲜美的鱼汤！

二、鲈鱼：清蒸之王，鲜甜本味

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，古人诚不欺我。鲈鱼最妙的一点，就是它几乎没腥味，鱼肉呈现一种半透明的白色，蒸熟后，口感是清甜的，嫩得像内酯豆腐。刺也是出了名的少，就中间一根脊骨和一些肋排上的大刺，吃起来很痛快。

夏天不想在厨房里烟熏火燎，蒸菜最省心。而且鲈鱼富含DHA，全家老少都合适。

【推荐食谱：清蒸鲈鱼】

这道菜的精髓就是“简单”二字，吃的就是鱼本身的鲜。

第一步：鲈鱼洗净后，同样在背部肉最厚的地方划两刀，方便入味。用一点盐和料酒给鱼做个全身按摩，肚子里塞点姜片和葱段，腌制10分钟。腌出的汁水一定要倒掉，这是腥味的源头。

第二步：蒸锅里水先烧开，烧得滚滚的。在盘子底铺上几段大葱白，把鱼架在上面，这样能让蒸汽流通，受热均匀。

第三步：把鱼放入蒸锅，一斤左右的鱼，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。这个时间蒸出来的鱼肉最嫩，千万别蒸老了。

第四步：鱼蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，上面的姜葱也拿掉。重新切点新鲜的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。

第五步：淋上蒸鱼豉油。最后烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，这道菜的灵魂香气瞬间就被激出来了。热油一浇，满屋飘香，趁热吃！

三、银鲳鱼：身扁肉厚，油炸一绝

别看银鲳鱼长得扁扁的，它可真是“肉食者”的福音。它只有中间一根柔软的脊骨，连肚子里的小刺都几乎没有，全是厚厚的白肉，吃起来特别过瘾。夏天的银鲳鱼肉质紧实，一点都不松散。

鲳鱼也是高蛋白低脂肪的好食材。新鲜的就清蒸，如果是冷冻的，我推荐你用干炸的做法，又酥又香，绝对是夏日餐桌上的开胃硬菜。

【推荐食谱：干炸银鲳鱼】

这菜一端上桌，大人小孩都抢着吃，外酥里嫩，当零食或下酒都好。

第一步：银鲳鱼去鳃去内脏，洗净后在鱼身两面轻轻划上几刀。用葱段、姜片、盐、花椒粉和一点料酒，给鱼好好腌制半小时以上，让它有个底味。

第二步：调个干粉糊。碗里放面粉和淀粉，比例大概1:1，加一点点盐，磕一个鸡蛋进去，再少量多次地加水，搅拌成浓稠的、能挂在鱼身上的面糊。也可以在干粉里滚一圈直接炸，但我喜欢带点薄糊的，更酥脆。

第三步：锅里倒油，油温烧到六成热，筷子放进去周围冒密集的小泡就行了。把腌好的鱼在面糊里拖一下，提着鱼尾让多余的面糊滴落。

第四步：轻轻地把鱼放进油锅，中小火慢炸。不要急着翻动，等一面定型变硬了再翻面。炸到两面金黄，用筷子敲敲感觉硬挺了，就可以捞出来了。

第五步：想让表皮更酥脆，可以升高油温到八成，把鱼放进去复炸个十几秒，立刻捞出。盘子里垫张吸油纸，装盘后撒上椒盐或者辣椒面，那叫一个香！

这3种鱼，做法各有千秋，但共同点就是：肉嫩、刺少、味道鲜，而且价格都不贵。天热了，别再总盯着那几样老几样了，换换口味，给自己和家人做上一道，保准胃口大开。赶紧去逛逛菜市场，挑两条鲜鱼回家试试吧！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。