芒种时节，气温显著升高，雨量充沛，此时人体的阳气处于旺盛状态，但同时湿气也容易侵入体内。在这个时节，饮食上重在养阳，清热祛湿显得尤为重要。以下为大家带来八道适合芒种时节的清热祛湿家常菜，做法简单，老少皆宜。

一、清蒸腊肉

准备食材：腊肉、姜、葱、料酒、生抽、食用油。

做法步骤：

1、准备一块腊肉，刮洗干净表面杂质后，放入清水锅中，加入几片姜和两根葱段，大火烧开后转中火煮约15分钟，捞出晾凉。

2、将腊肉切成均匀薄片，尽量切得薄一些，这样蒸出来更容易入味且口感软糯。

3、取一个深盘，将腊肉片整齐地码放好，可以稍微交错叠放，让肉片受热更均匀。

4、在腊肉片上淋少许料酒和生抽，放几片姜丝、葱段，淋上少许食用油提香。

5、蒸锅加水烧开，将腊肉盘放入蒸屉，大火蒸20-30分钟，直到腊肉油脂渗出、颜色透亮。

6、关火后取出蒸好的腊肉，拣去姜葱，直接端上桌就能享用，也可蘸蒜泥或剁椒吃，味道更丰富。

二、西葫芦炒肉末

准备食材：西葫芦、猪肉末、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一根西葫芦，清洗干净，对半切开再改刀切成薄片。准备适量的猪肉末，加入1勺生抽、1勺料酒抓匀，腌制10分钟入味。

2、起锅烧油，油热后倒入肉末，快速滑炒至变色，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱蒜末和小米辣，小火爆香。倒入西葫芦片，转大火快速翻炒，炒到西葫芦片变软、微微出水。

4、倒入炒好的肉末，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀，让味道融合，即可出锅。

三、火腿肠炒青椒

食材：

青椒两根、火腿肠三根、大蒜几瓣、生抽、食盐

做法：

1. 青椒去掉里面的籽，切成粗条，火腿肠切成薄片，大蒜去皮切成蒜末。

2. 锅里倒入适量食用油，油温烧热后，先放入蒜末炒出香味。

3. 下入火腿肠小火慢慢翻炒，煎至两面微微发黄，香味充分激发出来。

4. 倒入切好的青椒，开大火快速翻炒一两分钟，炒至青椒断生。

5. 加半勺生抽，撒上少许食盐调味，翻炒均匀就能直接出锅。

四、家常猪肝

【食材】

猪肝、姜丝、芹菜

【做法】

1、猪肝切片，放入水中，加点面粉泡10分钟，之后多清洗几遍，把血水清洗干净，然后控干水分，放入姜丝、生抽、蚝油、胡椒粉、盐抓匀腌制5分钟，再放入淀粉抓匀腌住15分钟备用；

2、起锅烧油，油油温较高时，放入猪肝滑熟盛出，锅里留底油，将泡萝卜、泡椒和花椒炒香，炒香之后放入辣椒粉翻匀，加入猪肝和芹菜翻匀，将芹菜炒熟，再加入葱段即可出锅。

五、芋头蒸排骨

食材准备

主料：排骨400g、芋头350g

辅料：蒜末10g、姜丝5g、葱花少许

调味：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食盐1g

做法步骤

1、排骨洗净沥干，加入蒜末、姜丝、生抽、蚝油、料酒、淀粉、少许盐，充分抓匀，腌制20分钟入味。

2、芋头去皮切成均匀小块，平整铺在盘底备用。

3、将腌好的排骨均匀铺在芋头上面。

4、蒸锅水开后上锅，大火蒸25–30分钟，蒸至排骨软烂、芋头粉糯即可。

5、出锅撒上葱花点缀，鲜香十足。

六、爆炒猪肝

食材：猪肝、青椒、洋葱、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、料酒、淀粉

做法：

1. 猪肝切薄片，反复冲洗至无血水，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 热锅宽油，油热后下猪肝，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

3. 留底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒和洋葱，再放青椒炒至断生。

4. 倒回猪肝，加少许生抽调味，大火翻炒1分钟即可出锅，全程不超过2分钟，保证口感脆嫩。

七、绿豆老鸭汤

材料：老鸭半只、绿豆100克、薏米50克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1. 老鸭洗净，切成块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2. 绿豆、薏米洗净，浸泡30分钟；陈皮泡软，刮去白瓤。

3. 将老鸭、绿豆、薏米、陈皮一起放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右。

4. 最后加入适量盐调味即可。

八、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿两个、鸡蛋两个、盐、糖、食用油适量。

做法：

1. 西红柿洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。

4. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀即可。

在芒种时节，不妨多做这些清热祛湿的家常菜，为家人的健康保驾护航。