6月2日，哈根达斯母公司通用磨坊宣布，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。柠季获得门店及礼品业务的独家品牌使用许可，通用磨坊保留零售和餐饮业务。

接手方柠季，2021年从长沙一家3平米的柠檬茶小店起步，成立五个月即获字节跳动、顺为资本数千万融资，半年后又拿到腾讯领投的数亿元A+轮，目前实际在营门店约1799家。

这场收购背后，哈根达斯在华门店客流自2019年持续下滑，2025年6月至2026年5月一年内关店92家，在营门店仅剩262家。6月4日，通用磨坊首席财务官Kofi Bruce在德意志银行全球消费品大会上表示“直营模式并非我们的核心能力和竞争力。”而柠季的扩张也在变缓，单店坪效增速从2023年的18%降至2025年的5%。

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哈根达斯门店“固定成本很高，利润率很低”

6月2日，通用磨坊公司正式宣布，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。该交易预计将于2026年日历年内完成，交易生效须取得必要的监管批准并满足其他惯例交割条件。花旗担任本次交易的独家财务顾问，史密夫斐尔律师事务所担任法律顾问，交易的财务条款未予披露。

通用磨坊官网公告截图

美国跨国食品公司通用磨坊旗下拥有哈根达斯、湾仔码头、妙脆角等品牌，2025财年净销售额约200亿美元。

根据协议，作为受让方的柠季将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。

这意味着，在超市买到的盒装哈根达斯、在餐厅点到的哈根达斯甜品，仍然由通用磨坊运营；而被转让的，是那些曾经占据各大核心商圈核心位置的线下实体门店。

Kofi Bruce在6月4日的德意志银行全球消费品大会上表示“最新交易实际上是为了不再直接经营门店。在全球其他大部分市场，哈根达斯门店都采取特许经营模式，直营模式并非我们的核心能力和竞争力。”此前他曾在财报会议上指出，哈根达斯门店“固定成本很高，利润率很低”。

1996年，哈根达斯在上海南京路开出中国内地首店。当时上海普通上班族月薪约500元，而一个哈根达斯冰淇淋球售价25元。2005年至2015年是其黄金十年，2017年中国市场贡献了哈根达斯全球近一半的营收，2019年其巅峰时期全国门店突破550家。

转折出现在2019年。据通用磨坊财报，哈根达斯中国门店自2019年便出现了客流下滑。此后，这一下滑趋势延续，2024年已至少连续三个季度在业绩会上被全球CEO提起。

窄门餐眼数据显示，截至2026年5月底，哈根达斯在中国内地在营门店仅剩262家。七年时间里，门店数量近乎腰斩。2025年6月至2026年5月这一年，门店数就减少了92家。

在消费降级趋势下，哈根达斯的高定价策略遭遇挑战。据艾媒咨询调查，约80%的消费者能接受的单支雪糕价格在3-15元之间；而哈根达斯人均消费为54.81元。据马上赢品牌CT数据，2025年雪糕市场中，价格高于12元的高价冰淇淋销售额占比已从2023年的5.99%下滑至3.95%。

与此同时，竞争对手在快速崛起。根据欧睿国际数据，2025年以餐饮交易额计算的中国冰淇淋有限服务餐厅品牌中，哈根达斯排在第三位，居于本土品牌野人先生和美国品牌DQ之后。

有行业观察人士认为，更致命的打击来自消费场景的变迁。哈根达斯曾用一句“爱她，就请她吃哈根达斯”，把冰淇淋绑定约会刚需。但在新式茶饮的冲击下，年轻人现在逛街的零食、饮品选择变多。

尽管门店业务表现不佳，哈根达斯在零售渠道却录得双位数增长。据通用磨坊透露，自本财年以来（2025年6月至2026年4月），哈根达斯在华实现了销售业绩与市场份额的双线增长，在尼尔森IQ监测的线下现代渠道录得高双位数增长。

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“卖柠檬茶的”为何接手高端冰淇淋？

此次交易的买方柠季，成立于2021年2月8日，首店位于湖南长沙，店面3平米，月租2000元，开业不久后单日营业额即达1.5万元。

2021年7月，成立5个月的柠季完成数千万元A轮融资，投资方为字节跳动和顺为资本（小米雷军系）。2022年1月，完成数亿元A+轮融资，腾讯领投，老股东超额认购。

在资本加持下，柠季曾以“业内最快”的速度扩张：开第一个500家门店用了436天，第二个500家用了297天，第三个500家用了75天。

然而，在新茶饮赛道的激烈厮杀中，单纯依靠开店扩张的增长模式面临瓶颈。据公开数据，2025年全年，柠季新开门店仅534家，远低于前两年。其单店坪效增速已从2023年的18%降至2025年初的5%。截至2026年5月，柠季在营门店数1799家。

在此背景下，接手哈根达斯门店成为柠季的一条“捷径”。首先，柠季直接拿下哈根达斯在一线和新一线城市核心商圈的黄金点位。窄门餐眼数据显示，哈根达斯超60%的门店位于一线新一线城市，86.64%的门店为商场店。加之哈根达斯此前的高端定位，其选址多为高端商场的核心铺位，是柠季通过正常租赁谈判几乎难以拿到的稀缺资源。

哈根达斯门店分布情况（图源：窄门餐眼）

其次，2025年以来，越来越多新茶饮品牌加入冰淇淋赛道。喜茶、霸王茶姬、茶百道全都加码冰品线。一位业内人士分析，柠季直接空降高端冰淇淋赛道，省去了从零研发、拓店的巨额成本。

一位业内高管指出：“最大的挑战或许在于门店的供应链环节。”哈根达斯人均消费54.81元，与柠季的客单价差距较大。此外，哈根达斯门店目前销售的产品依赖进口，这维持了其高端定位，但也会为后续运营带来供应链的复杂性。

有业内人士透露，通用磨坊方面近期与员工进行了初步沟通，位于上海湾仔码头基地内负责生产哈根达斯蛋糕的资产，也将随着本次交易转移给柠季。同时，受影响的员工将有机会过渡到新东家工作。

撰文 | 意欢 视频 | 奕辰

编辑 | 钱琪瑶、省钱刘