烧饼是家家户户都爱的家常面食，尤其是椒盐烧饼，外皮烤得焦香酥脆，内里层次分明，带着淡淡的椒盐咸香，不管是当早餐配豆浆，还是做下午茶解饿，都再合适不过。不用去早餐店排队，在家用普通面粉就能做，不用复杂工具，新手也能一次成功，下面就分享详细的家常做法，香到吃不够。

准备食材很简单：普通面粉300克、温水180毫升、酵母3克、白糖5克、盐3克、食用油适量、椒盐粉适量、白芝麻少许。白糖能促进酵母发酵，做出来的烧饼口感更松软，椒盐粉建议用现磨的，香味更浓郁。

首先做面团发酵。面粉中加入酵母、白糖、盐搅拌均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑偏软的面团。面团不用揉太久，表面光滑即可，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就说明发酵好了。秋冬温度低，可以把面团放在温水锅上，加快发酵速度。

接下来做油酥和整形，这是烧饼起层的关键。取一个小碗，加入2勺面粉、2勺热油、适量椒盐粉，搅拌均匀调成浓稠的椒盐油酥。发酵好的面团放在案板上，按压排气，擀成长方形的大面片，在面片上均匀抹上一层油酥，从一端紧紧卷起来，卷成圆柱形，再用刀分成大小均匀的面剂。

取一个面剂，两端捏紧，竖着按压下去，再轻轻擀成小圆饼，在饼胚表面刷一层清水，撒上白芝麻，静置醒发10分钟，让饼胚二次松弛，烤出来更松软。

最后烤制环节，有两种做法。平底锅版：锅中刷薄油，开小火，放入饼胚，小火慢煎，煎至底部金黄定型，翻面继续煎，反复煎至两面金黄，烧饼鼓起，用筷子按压能快速回弹就熟了。烤箱版：烤箱预热200度，饼胚放入烤盘，烤15-20分钟，表面金黄酥脆即可，烤箱做出来的烧饼更干爽，酥皮更厚。

刚出锅的椒盐烧饼香气扑鼻，咬一口外皮咔嚓作响，层层酥皮往下掉，内里绵软劲道，椒盐的咸香混合着面香，越嚼越香。做法全程没有难度，发酵和抹油酥是两个关键点，只要做好这两步，绝对不会失败。

自己在家做，无添加无防腐剂，吃着放心，一次可以多做一些，放凉后密封保存，吃的时候加热一下，依旧酥脆。不用揉面揉出手套膜，不用复杂技巧，厨房小白也能轻松驾驭，赶紧试试这道家常椒盐烧饼，家人都爱吃！