原创倒闭19万家！又一网红火锅品牌门店全关，曾日均营业额150万_旅游资讯

原创倒闭19万家！又一网红火锅品牌门店全关，曾日均营业额150万

创始人

2026-06-08 11:36:29

明星餐饮的灯牌一块块熄灭，像极了粉丝脱粉的微博。黄晓明“烧江南”六成门店关门，武汉长沙彻底找不到影子；关晓彤“天然呆”被法院追债130万，门店挂锁的速度比奶茶封口还快；贾乃亮“鲜乐门”鱼火锅从北京杭州一路撤，只剩三家店苦撑。不是谁黑他们，是账本自己开口说话。

火锅大盘更惨。中国烹饪协会7月报告：火锅闭店率28%，同行平均才18%。简单说，每四家火锅就有一家关门谢客。牛油价格一年涨22%，老板们把纯牛油换混合油，食客一吃就皱眉，差评嗖嗖涨。小龙坎砸50万装AI调咸度，客人满意了，回本周期又拉长。海底捞往三四线冲，新开的75%门店都在小城，可老店收入还是掉了9%，大城市的人不去，小城市的人嫌贵。

另一边，贵州“黔味堂”酸汤火锅却悄咪咪开新店，一年新增40%。人家没明星，就靠非遗老酸汤和本地毛辣角，味道一口就能分出区别。抖音上“社区老火锅”搜索量一年翻两倍，大家宁可钻进巷子脏摊，也不排队网红打卡。Z世代对明星餐饮的热情三年掉了一半，现在只想便宜、好吃、不假。

6月起，餐饮连锁每月得晒餐具抽检报告，上上谦去年就因为菌落超标被罚12万。明星店投诉量同比涨35%，过期肉、脏后厨，热搜一爆，粉丝滤镜碎成玻璃碴。83%的消费者在调研里直说说：请明星放手，让专业团队来管店。

中小品牌想活，中国连锁经营协会给了一个老实招：别全国撒网，先把中央厨房和小型门店锁死在一片区域，省下的租金和物流钱，足够把口味做稳。说到底，餐饮不是娱乐圈，味道和账本才是永远的C位。

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