六月盛夏，气温飙升、雨水充沛，空气闷热潮湿，身体极易积攒湿热，出现浑身乏力、胃口变差、身体沉重等情况。夏季进补不宜油腻厚重，最适合吃清爽鲜嫩的时令食材。

茭白被誉为“水中人参”，是六月专属黄金素菜。性质偏凉，清热生津、祛湿热、利小便，能很好清除体内夏季积热和湿气。肉质白嫩、清甜爽口，低脂低卡、老少皆宜。

一、茭白炒虾仁

食材

茭白2根、鲜虾仁150克、姜片、少许盐、胡椒粉、生抽、食用油

制作过程

1. 茭白剥壳去皮，洗净切成薄片；虾仁去除虾线，加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟去腥入味。

2. 锅中烧水，水开后放入茭白焯水30秒，捞出沥干备用，保持脆嫩口感。

3. 热锅倒油，下入姜片爆香，放入虾仁中火翻炒，炒至虾仁变色卷曲盛出备用。

4. 锅底留油，倒入茭白大火快速翻炒1分钟，再倒入虾仁混合翻炒均匀。

5. 加少许盐和一点点生抽提鲜，翻炒入味即可关火出锅。

营养与作用

茭白清热除湿、清润解暑，缓解夏季体内燥热湿气；虾仁低脂高蛋白、肉质鲜嫩，补充优质蛋白不长胖。整道菜清爽不油腻、营养均衡，饱腹感强、热量极低，非常适合减脂人群食用。既能祛湿清热、改善夏季困重体质，又能强身补营养，口感鲜甜Q弹，好吃无负担。

二、茭白焖排骨

食材

茭白3根、猪排骨300克、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、少许盐、白糖

制作过程

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出洗净沥干。

2. 茭白去皮洗净，切成滚刀块备用。

3. 热锅少油，下入排骨煸炒至表面微黄，放入姜蒜爆香。

4. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火焖煮25分钟。

5. 放入茭白块，继续焖煮10分钟，开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。

营养与作用

排骨富含胶原蛋白、钙质和多种营养，滋补身体、增强体力；茭白膳食纤维丰富，促进肠道蠕动、解腻助消化、清热祛湿。荤素搭配，软烂入味不油腻，既能补充身体营养、滋养筋骨，又能中和肉类油腻、清热解湿，易消化吸收，老人孩子都适合吃，夏季滋补不燥热。

三、茭白炒鸡蛋

食材

茭白2根、鸡蛋3个、葱花、食盐、食用油少许

制作过程

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀备用；茭白洗净切成细丝。

2. 锅中烧水，茭白丝焯水一分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅倒油，倒入蛋液，定型后翻炒成鸡蛋块盛出。

4. 锅中留底油，放入茭白丝大火翻炒一分钟，加少许盐调味。

5. 倒入炒好的鸡蛋混合翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

营养与作用

鸡蛋富含优质蛋白，补足身体日常所需营养；茭白含有丰富维生素C、膳食纤维及护眼营养成分。这道快手家常菜清淡爽口、低脂健康，可以增强身体免疫力、舒缓眼部疲劳、养护视力。做法超快、省时省力，特别适合上班族日常晚餐吃，清爽开胃、营养又健康。

四、清炒茭白

食材

茭白3根、大蒜、葱花、食盐、少许鸡精、食用油

制作过程

1. 茭白剥去外皮，切掉老根，洗净切斜刀片；大蒜切片备用。

2. 锅中烧水，水开放入茭白焯烫40秒，去除青涩味，捞出控水。

3. 热锅凉油，放入蒜片小火炒出香味。

4. 倒入茭白大火快速翻炒2分钟，炒至茭白微微透亮、断生入味。

5. 加入少许食盐、少许鸡精调味，翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

营养与作用

清炒茭白最大程度保留了茭白的原汁原味和营养，口感鲜嫩脆甜、清爽解腻。能够清热祛暑、利水除湿、生津除烦，专门改善夏季湿热重、胃口差、心烦闷热的问题。清淡不伤脾胃，低脂清爽、老少皆宜，夏季多吃，轻松排出体内湿气火气，一身清爽。