夏天一到，气温节节攀升，动辄就汗流浃背。在这样炎热的天气里，胃口也变得差了起来。这时候，来上几道清爽可口的凉拌菜，既能补充身体水分，又能刺激味蕾，让人食欲大开。今天就给大家分享8道凉拌菜的详细做法，鲜香美味，大人孩子都会喜欢！

一、老醋菠菜

食材：

菠菜 1 小把、花生仁 1 小把、陈醋 2 勺、生抽 1 勺、蒜末 1 勺、盐微量、香油几滴

做法：

1、菠菜去根洗净，焯水 1 分钟去草酸，捞出过凉水挤干，切段备用；

2、花生仁炒熟或煮熟，去皮备用；

3、菠菜段放入碗中，加蒜末、陈醋、生抽、微量盐、香油，搅拌均匀；

4、撒上花生仁，拌匀即可食用。

二、香菇胡萝卜焖腐竹

准备食材：腐竹、干香菇、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一把干腐竹，提前用温水浸泡2小时，泡软后捞出，挤干水分切成小段。准备七八个干香菇，用温水泡发，洗净后切成小块，泡香菇的水过滤一下备用。准备一根胡萝卜，去皮后切成菱形片。

2、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，再放入香菇块，继续翻炒，炒出香菇的干香味。

3、放入胡萝卜片，翻炒一分钟，再倒入腐竹段，翻炒均匀。

4、淋入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀给食材上色，倒入准备好的香菇水，如果不够再加少许清水，水量没过食材一半即可。

5、加入少许盐、一小勺白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子，转中火焖煮5分钟，让腐竹充分吸收汤汁入味。

6、时间到了打开盖子，转大火翻炒收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。

三、辣椒炒千张

准备食材

千张2张、青红辣椒适量、大蒜、盐、生抽、蚝油、少许白糖

制作步骤

1. 千张清洗干净，切成宽窄均匀的长条，锅中烧水，水开后放入千张焯水1分钟，去掉豆腥味，捞出沥干水分。

2. 青红辣椒去蒂去籽，切成细丝，大蒜切片备用，不吃辣可以少放辣椒。

3. 锅中放少许食用油，油热后放入蒜片爆香，下入辣椒丝大火翻炒至微微变软。

4. 倒入焯好水的千张，快速大火翻炒，让千张均匀裹上蒜香和辣椒香味。

5. 加入生抽、蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

6. 全程大火快炒2分钟，不要炒太久，不然千张会发硬发柴，翻炒入味就可以直接出锅。

四、西兰花豆腐滑蛋

准备食材：西兰花、嫩豆腐、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、清水。

做法步骤：

1、准备一颗西兰花，掰成小朵，用清水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分备用。准备一块嫩豆腐，小心切成小方块，避免碎裂。葱切葱花，蒜切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀，备用。

3、起锅烧水，水沸后放入西兰花，焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火翻炒爆香，倒入豆腐块，轻轻翻动，防止破碎。

5、加入少量清水，放入1勺生抽、半勺蚝油，轻轻晃动锅身，让调味料均匀裹在豆腐上，转小火焖煮1分钟。

6、放入焯好的西兰花，翻拌均匀，使其入味。慢慢倒入打散的蛋液，用筷子轻推，让蛋液均匀分布并慢慢凝固。

7、等鸡蛋完全滑嫩定型后，关火盛出，即可享用这道清淡营养的【西兰花豆腐滑蛋】。

五、香干芹菜

食材用量：香干4块、芹菜300克、红椒半个、蒜末适量、生抽1勺、盐少许。

制作过程：

1. 切配：香干切薄片，芹菜去筋切段（撕掉老筋口感更脆），红椒切丝。

2. 焯芹菜：水开放几滴油和盐，下芹菜焯烫20秒立即过凉，保持翠绿。

3. 煎香干：锅里油热后放香干片，中火煎到两面微黄起泡，这样更香。

4. 快炒出锅：用底油爆香蒜末，倒入所有食材大火翻炒，加生抽和盐，30秒出锅。清爽脆嫩，平衡大鱼大肉的油腻感。

六、橙香排骨

食材准备：排骨 300 克、新鲜橙子 1 个、生姜 2 片、盐、冰糖、生抽

详细做法：

1、排骨洗净，冷水下锅，放入姜片，煮开煮出血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

2、橙子一半挤出纯橙汁，一半切小块备用。

3、锅中放少许油，小火放入冰糖慢炒，炒出枣红色糖色，倒入排骨翻炒均匀裹满色泽。

4、加一勺生抽、适量食盐调味，倒入橙汁，汤汁没过排骨一半即可。

5、大火烧开转小火，慢炖 20 分钟，炖到排骨软烂入味。

6、最后放入橙子块，大火稍微收一下汤汁即可。

七、海带豆腐汤

材料：海带 100 克、豆腐 200 克、姜片、盐、香油适量。

做法：

1. 海带泡发洗净，切成丝；豆腐切成小块。

2. 锅中加水，放入姜片、海带丝，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

3. 加入豆腐块继续煮 5 分钟，加盐调味，淋上香油。

八、芝麻核桃粥

材料：大米 100 克、芝麻 20 克、核桃 20 克、冰糖适量。

做法：

1. 大米洗净，浸泡 30 分钟。

2. 芝麻、核桃碾碎备用。

3. 将大米放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠。

4. 加入芝麻、核桃碎和冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 分钟。

这8道凉拌菜做法简单，口感清爽，在炎热的夏天里，为你和家人带来一份清凉与美味。赶紧动手做起来吧！