咬第一口的时候，渣掉了一胸口。外皮酥得咔嚓响，里面的肉汁顺着指缝往下流，葱香混着肉香在嘴里炸开，我站在厨房边煎边吃，一口气干掉了两个。

说出来你可能不信，这饼是我昨晚临睡前10分钟随便揉的。当时刷手机刷到这个方子，脑子一热就爬起来了，面粉盐凉水随便搅和成团，分成八个小团子刷上油，裹上保鲜膜就塞冰箱了。揉的时候还在后悔，大半夜的折腾什么，失败了就直接扔。

以前总觉得做饼是个大工程，要早起揉面要发酵，折腾一早上才能吃上。这次把面团丢冰箱睡了一觉，第二天拿出来软乎乎的，随便擀都不回缩，延展性好得惊人。

调馅就更简单了，三分肥七分瘦的猪肉末，加一勺生抽一勺蚝油一点盐，搅和匀就行。试过加十三香加姜末加胡椒粉，最后发现什么都不加的原味最香。葱花一定要最后撒，提前拌进去会出水，还会失去那种鲜灵的味道。我第一次提前拌了葱花，煎出来的饼湿乎乎的，一点都不脆。

拿两个面团擀成长条薄皮，铺一层薄薄的肉馅，再撒上厚厚的一层葱花，真的要厚，香就香在这一口葱香里。从一头卷起来，边卷边捏紧边，我第一次没捏紧，煎的时候漏了半锅油，擦灶台擦了十分钟。卷好再醒十分钟，然后擀成薄饼，撒上白芝麻按紧。

平底锅倒点油，中小火慢慢煎。别开大火，我上次急着出门开了大火，外面焦黑里面还生着。煎到底部金黄就翻面，两面都煎得油亮亮的，能看到里面的肉馅透出来就好了。煎的时候盖上盖子，熟得更快，还能锁住肉汁。

煎到第二锅的时候，有人敲门。开门一看是隔壁阿姨，说在家闻到香味了，问我在哪买的饼。我给她拿了一个，她咬了一口直夸好吃，非要跟我要方子。

吃完收拾厨房的时候，我顺手又揉了个面团丢进冰箱。明天我打算试试加榨菜丁和辣椒面，好吃了再告诉你们。