中老年人生活往往习惯节俭，但健康才是最重要的。以下这8道家常菜，荤素搭配营养足，中老年人该吃就吃，做法也并不复杂。

一、蛏子炒鸡蛋

准备食材

新鲜蛏子300克、鸡蛋3个、小葱、蒜末、盐、少许生抽、白胡椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 新鲜蛏子提前泡水：清水中加一勺盐、几滴香油，静置浸泡2小时，让蛏子彻底吐沙，吃起来干净无杂质。

2. 泡好的蛏子反复搓洗外壳，清洗干净。锅中冷水烧开，下入蛏子，煮至壳微微张开立马捞出。

3. 不要煮太久，煮老肉质会缩、口感发硬，开口即可关火。

4. 捞出蛏子放凉，去掉外壳、撕掉黑色裙边，只留完整蛏子肉备用。

5. 碗中打入三个鸡蛋，加少许盐、少许白胡椒粉，充分搅散备用。

6. 锅中倒油烧热，倒入蛋液，中小火慢煎，底部定型后轻轻推散，炒成大块嫩滑鸡蛋，盛出备用。

7. 锅底留底油，下入蒜末小火炒香，倒入处理好的蛏子肉快速翻炒10秒。

8. 加入一点点生抽提鲜，不用多放，避免掩盖海鲜本身的鲜味。

9. 倒入提前炒好的鸡蛋，大火快速翻拌均匀，让鸡蛋和蛏子鲜味融合。

10. 最后撒上葱花，翻炒两下立马出锅，鲜嫩爽滑、一口鲜到底！

二、番茄土豆炖牛腩

食材： 牛腩500克、番茄3个、土豆2个、洋葱半个、姜片3片、番茄酱2勺（增加浓郁度）、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、冰糖几颗。

制作过程：

1. 牛腩焯水：牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒，煮沸撇沫，捞出温水洗净。

2. 炒番茄：番茄切块（两个切碎一个切大块）。锅里放油，下洋葱和姜片炒香，再下碎番茄和番茄酱，中火炒到番茄软烂成泥状。

3. 炖牛腩：放入牛腩块翻炒均匀，加足量热水（一次加够），加生抽、冰糖。大火烧开转小火炖1小时。

4. 加土豆：土豆去皮切块，和剩下的大块番茄一起放入锅中，继续炖20分钟至土豆软糯。最后加盐调味。汤汁浓稠，牛肉软烂，拌饭一绝。

三、清炒儿菜

准备食材：儿菜、蒜、食用油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备几颗儿菜，先将外层较老的叶片去掉，切掉根部泥土部分。将儿菜洗净后，切成均匀的小块或片状，方便快速翻炒。蒜剥皮后切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入少许盐，将切好的儿菜放入焯水30秒，这样能去掉生涩味、保持翠绿。焯好后捞出沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火煸香。

4、转大火，倒入焯过水的儿菜迅速翻炒，加入少许盐调味，继续翻炒均匀。

5、临出锅前加入少许鸡精提鲜，翻拌均匀即可关火，装盘上桌。

四、辣椒炒鸡腿

准备食材：鸡腿、青红辣椒、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备4个鸡腿，清洗干净后去骨，切成小块。青红辣椒各两个，去籽后切成斜段，干辣椒剪成小段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2、将切好的鸡腿块放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

3、起锅烧油，油热放入腌好的鸡腿块，中小火煎至表面微焦金黄，盛出备用。

4、锅内留底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味。

5、放入煎好的鸡腿块，大火翻炒均匀，加入青红辣椒段，快速翻炒至断生。

6、调入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让鸡肉充分裹上酱汁即可出锅。

五、白灼芥兰

准备食材：芥兰、蒜、葱、红椒。

做法步骤：

1、准备一把芥兰，清洗干净后切掉根部较老的部分。准备几瓣大蒜，改刀切成蒜末，小葱和红椒切成丝备用。

2、准备一个小碗，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，再加入少量的清水，搅拌均匀化开，调一个白灼汁。

3、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，放入芥兰，大火焯烫1分钟左右，捞出控干水分，整齐地摆入盘中。

4、将切好的蒜末、葱丝和红椒丝铺在芥兰上，淋入调好的酱汁，最后起锅烧油，将热油淋在上面，激发出香味即可上桌。

六、地三鲜

食材：土豆1个（约200克）、茄子1个（约200克）、青椒2个、大蒜3瓣（切末）、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖5克、盐少许、玉米淀粉适量、清水半碗。

制作过程：

1. 食材切滚刀块：土豆去皮，茄子洗净，青椒去籽，全部切成滚刀块（一边切一边滚动食材，切出来的块不规则，更容易入味）。土豆块别太大，否则炸不透。

2. 茄子撒盐“杀水”：茄子块放入大碗，撒一小勺盐抓匀，腌制10分钟，然后用力挤掉黑水。这一步能防止茄子吸油太多，口感也不会水叽叽的。

3. 三样食材分别过油：锅里倒宽油（油要多），烧到六成热（筷子放进去周围冒密集的小泡）。土豆先下锅，中火炸到表面金黄、用筷子能轻松扎透，捞出。再炸茄子，炸到边缘焦黄、表皮发皱，捞出。最后炸青椒，只需10秒，变色就捞。

4. 调碗芡，省时又均匀：小碗里放入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐、一勺玉米淀粉，加半碗水搅匀成“碗芡”。

5. 爆香蒜末，勾芡收汁：锅里留底油，爆香蒜末，倒入碗芡，小火煮到冒泡、变稠。然后倒入所有炸好的食材，快速翻匀，让每块都裹上芡汁，即可出锅。外酥里嫩，下饭神器。

七、酸辣土豆丝

食材清单：土豆2个、干辣椒4个、花椒10粒、蒜片、白醋2勺、盐半勺、糖1小撮。

制作过程：

1. 切丝泡水：土豆切均匀细丝（或用刨丝器），泡冷水至少10分钟，换两次水洗掉淀粉，沥到完全干爽。

2. 爆香料：锅烧极热倒油，小火炸香花椒后捞出，再下干辣椒和蒜片，闻到呛香味。

3. 猛火快炒：倒入土豆丝，开最大火，快速翻炒20秒，沿锅边淋入第一勺白醋（保持脆度）。

4. 调味：加盐和糖，再翻炒10秒，出锅前淋第二勺醋提香。酸辣脆爽，根根分明！

八、红烧鸡翅根

食材清单

主料：鸡翅根 800克

辅料：大葱 1截、生姜 1块、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块、冰糖 1把、小葱（碎） 适量

调料：料酒 2大勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、清水 适量

烹饪步骤

食材预处理

1、大葱切段，生姜切片备用。

2、每个鸡翅根用刀划两刀，方便后续烹饪时更好地入味。

3、锅中倒入冷水，放入处理好的鸡翅根，加入1大勺料酒，大火烧开焯烫出鲜血沫，捞出洗净沥干。

烹饪过程

4、冷锅内放入适量冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成红褐色的糖色。

5、倒入焯好水的鸡翅根，快速翻炒，让鸡翅根均匀地裹上一层漂亮的糖色。

6、放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等配料，大火翻炒出香味。

7、依次淋入1勺料酒、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀。

8、倒入没过鸡翅根的温水，大火烧开后转小火焖煮。

9、炖至汤汁变少时，转大火收汁，待汤汁浓稠裹在鸡翅根上即可出锅，撒上小葱碎点缀。

这8道家常菜荤素搭配，营养丰富，中老年人可以经常换着吃，别再为了省钱而亏待自己的身体啦。