以前没钱吃不起麻辣烫，现在月薪两万还是吃不起？这两年麻辣烫频频被曝天价乱象，从 2024 年长沙 106 元天价麻辣烫事件，到 2025 年 11 月杨国福豆芽卖 28.8 元一斤冲上热搜，不少网友才反应过来 —— 曾经的国民平民小吃，已经悄悄变成了新的 “餐饮刺客”。

先说最直观的价格乱象。很多人对杨国福 28.8 元一斤的豆芽没啥概念，对比一下：盒马会员店的有机豆芽也就 8.25 元一斤，品质还比普通门店的好上不少。

记者探访杨国福、张亮等多个麻辣烫品牌后发现，素菜单价普遍在 25 元以上，部分精品菜能卖到 100 元一斤。

更离谱的是定价逻辑。不少门店主打 “荤素同价”，说起来是为顾客省心还划算，但事实恰恰相反。以张亮麻辣烫北京 SOHO 现代城店为例，除了鸡柳、肥牛卷等 7 种食材按串收费，其余食材都是荤素同价。金针菇和牛肉丸都卖 29.8 元一斤，可网购平台上金针菇的批发价仅 2 元一斤，素菜价格比成本价高出十几倍，不贵才怪。

就算你专挑荤菜，也未必能占便宜。市场上商用肥牛卷、毛肚的批发价仅 15 元一斤，缅江黑鱼片更是低至 12 元一斤，到了门店都卖到 29.8 元一斤，所谓的 “薅羊毛” 根本不存在。

更坑的是吸水食材，商家把干海带、腐竹这类食材长时间泡在清水里，美其名曰保鲜，实则靠清水增重，一斤干海带泡发后能涨到 5 到 8 斤，靠这点清水就能赚好几倍的利润。

50 克标价暗藏误导套路，是最容易踩的坑。不少门店招牌上写着 “3.28 元 / 50g”，“50g” 的字样小到几乎看不见，不少人一眼看到 3.28 元就觉得便宜，殊不知 50 克等于一两，换算下来就是 32.8 元一斤。

记者拿到的内部培训资料显示，门店刻意用 50 克或 “两” 作为计价单位，突出低价的同时弱化计量标准，就是为了误导消费者，这本质上属于价格误导的行业陋习。

很多人好奇，麻辣烫涨价真的是因为成本太高？我们可以算一笔公开的账。一线城市里，一家 90 平米左右的麻辣烫门店，月租金在 2.5 万到 3 万元，再加上人工、水电等开支，月运营成本大概 5 万元，摊到每天就是 1700 元左右。

按照现有称重模式，门店客单价大概和食材单价持平，一线城市的麻辣烫客单价普遍在 30 元左右。理想情况下，一天卖出 150 单的话，日营收就是 4500 元。

按照食材利润率 50% 到 60% 计算，日食材利润大概 2250 元，减去 1700 元的运营成本，单日纯利润约 550 元，月利润就是 1.65 万元。知名品牌的加盟费、装修费前期投入大概 60 万元，按照这个利润算，至少要干 3 年才能回本。

但这都是理想状态。业内人士透露，大多数门店如果日营收达不到 3500 元，很快就会倒闭。也就是说，很多门店的涨价，其实是被逼无奈 —— 不涨价就撑不下去。

麻辣烫之所以从街头平民小吃变成高端刺客，资本的推波助澜是关键。麻辣烫起源于四川岷江，最早是船工、纤夫的低价果腹食物，要是价格贵了根本没人吃。但杨国福麻辣烫首开连锁加盟模式后，其他品牌纷纷跟进，开始把门店开到高端商场、商业中心。

2021 年，张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家 1500 平米的旗舰店，装修豪华得像童话乐园；许小树麻辣烫则把门店做成咖啡馆风格，主打高端文艺，选址多在写字楼和购物中心。

资本用包装把原本平平无奇的平民小吃，硬生生抬成了溢价严重的高端美食。任何行业想要长久发展，都离不开公开透明的经营。短期靠刺客行为赚快钱，只会透支消费者的信任。