6月一入夏，菜市场里的摊子立马丰富起来。这时候的菜不光便宜得跟白捡似的，那味道也是一年里最正的。老一辈人有个习惯，趁着大太阳天把应季的菜晒成干儿囤起来，到了冬天抓一把泡开，炖肉凉拌，香味儿比新鲜的还勾人。今天就跟您聊聊，6月遇见了哪几样菜值得一次买上几十斤，晒干了从夏吃到冬。咱顺便把每样菜藏着什么营养也说道说道，让您吃得明明白白。

一、苦瓜。

夏天的苦瓜疙瘩大、肉厚，掰开一股清苦味儿直往鼻子里钻。您可别嫌弃这苦味，苦瓜的营养在蔬菜里头算得上是尖子生，它含的维生素C特别丰富，嫩绿的瓜肉里还藏着不少膳食纤维。那股子独特的苦味，来自苦瓜甙和苦味素，天一热人就容易没胃口，恰恰是这点清苦，能让你舌尖一激灵，胃口跟着就开了。

晒苦瓜干特别省心，挑新鲜硬实的，洗干净切成硬币厚的片儿，别太薄，一晒就没了。不用焯水，直接摊在竹筛子上放大太阳底下晒。赶上好日头，两三天就干透了，拿起来哗啦哗啦响，颜色从翠绿变成灰绿，闻着还是那股清爽的苦香。收进布袋子里挂在通风处就成。冬天抓一小把温水泡开，跟五花肉一块儿焖，苦瓜吸饱了肉汁，软软糯糯，苦味变得特别柔和。或者泡开焯一下水，切点蒜末，淋上香油和醋一拌，就是一道清口小凉菜。

二、莴笋

6月的莴笋水分依然足，价格也最亲民。莴笋看着水汪汪的，其实它热量很低，含有一定量的钾元素，吃起来脆生生的，嚼着就感觉在给身体补水。

买回来把外头的硬皮削干净，露出翡翠绿一样的肉，切成手指粗的长条。想要颜色绿、口感更脆，就烧一锅水，水开了把莴笋条倒进去焯一下，看着颜色变深变透了赶紧捞出来，过一遍凉水，再摊开晒。晒好的莴笋干皱皱巴巴的，像一根根绿翡翠小棒槌，咬一口艮啾啾的。吃的时候提前用凉水泡发，泡开了依然脆爽。拿来炒腊肉、炒肉片，最绝的是切碎了拌进肉馅里包饺子，咬开一个，肉香里夹着莴笋丁的脆爽，嘎吱嘎吱的，比纯肉饺子有吃头多了。

三、丝瓜

6月的丝瓜长得飞快，稍不留神就老了，趁着鲜嫩摘下来。丝瓜的营养也不含糊，含有维生素B族和维生素C，水分含量特别高，还带着一股淡淡的清香，老话说“吃丝瓜水灵”，大概就是这个理儿。

削掉薄薄一层外皮，别削太厚，贴着皮那层肉晒出来最好吃。切成滚刀块或厚片，直接放大太阳底下晒。丝瓜干晒出来是淡黄白色的，轻飘飘的，带着一股独特的干香味。吃的时候凉水泡软，攥干水分，跟鸡蛋一起炒，或者扔进肉丸汤里煮，丝瓜干吸饱了汤汁，变得滑溜溜的，嚼起来有一种很特别的韧性。夏天吃是一股鲜灵劲儿，冬天吃丝瓜干，感觉把夏天的味道给锁住了。

四、冬瓜

冬瓜个大肉厚，几毛钱一斤。冬瓜几乎不含脂肪，水分占了九成多，还含有一些对健康有益的成分，尤其是钾元素比较丰富，夏天出汗多，吃点冬瓜正好补补水。

买回来半个大冬瓜，全家吃好几天也吃不完，剩下的一半就切了晒冬瓜干。削皮去瓤，切成略厚的大片，直接摊开晒。冬瓜干晒好了是半透明的，像一片片胶皮。拿来炖排骨、炖大骨头汤，那滋味是真美。冬瓜干不像新鲜冬瓜那么容易炖化，它会变得QQ弹弹的，有点像吃粉条，但又比粉条多了股清甜。冬天砂锅咕嘟咕嘟炖上一锅冬瓜干排骨汤，热气腾腾的，暖身暖胃。

五、马齿苋

现在城里不太常见，但在田间地头可是个宝。6月的马齿苋正肥嫩，开着黄色小花，一丛一丛的。这野菜看着不起眼，营养可顶呱呱，它含有一种叫ω-3脂肪酸的东西，这在绿叶菜里相当少见，另外钙、铁和维生素A、维生素C的含量也不低，还自带滑溜溜的黏液。不过它草酸含量高，不能直接晒，得先处理一下。

烧一大锅水，水开了把马齿苋整棵放进去焯，烫软了、颜色变深了立刻捞出来过凉水，然后摊在日头下晒。晒好的马齿苋干黑褐色，闻着有一股乡野的清香。吃的时候凉水泡软，它可是“肉搭子”，最能吸油水。剁碎了跟五花肉一块儿包包子，或者多加蒜末、干辣椒爆炒，那香味，给肉都不换。蒸扣肉的时候底下垫一层泡好的马齿苋，它能吸足肉的油，变得油润饱满，肉反而香而不腻了。

晒干菜这活儿，真没什么技术含量，就是勤快一点。趁着太阳好，把菜买回来，洗洗切切，往太阳底下一摊，剩下的就交给时间和阳光了。等到冬天，屋外冷风飕飕的时候，从柜子里摸出一把自家晒的干菜，炖一锅热乎乎的菜，实在太香了！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。