龙居丸子起源于山东省东营市龙居镇，因宋太祖赵匡胤曾在此驻扎而得名“龙居”。

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龙居丸子，传承千年

龙居丸子历史可追溯至五代末年，相传后周显德四年（公元957年），赵匡胤随周世宗东征，途经青州府郎家庄（今东营市东营区龙居镇），怒杀当地肉霸“郎一刀”。百姓为感谢赵匡胤，由当地厨师连夜制作肉丸，赵匡胤食用后赞不绝口。公元960年赵匡胤建立宋朝后，赐名“龙居丸子”，并派员接厨师入宫廷专做此丸子，使其成为贡品，名扬四海。

此后，龙居丸子在当地及周边地区广泛流传，成为当地逢年过节、婚丧嫁娶等宴席的必备菜品，形成“无丸子不成席”的习俗。制作技艺以手工为主，选用猪后腿肉，搭配葱姜、鸡蛋、淀粉等，经剁肉、配料、汆制等工序制成，注重丸子的弹性与口感。

2015年，龙居丸子制作技艺入选东营市第四批市级非物质文化遗产名录；2021年，龙居丸子制作技艺又入选山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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香脆爽滑，寓意吉祥

龙居丸子龙居丸子以“香脆可口、味道鲜美、弹牙爽滑”为主要口味特点，并且咸淡适中，能够突出肉丸本身的鲜美，体现了鲁菜注重食材本味和烹饪工艺的传统特色。龙居丸子选用当地优质猪后腿肉，要求肉质新鲜、含肉量达90%，并经过脱酸处理，确保丸子口感劲道、弹性好。此外，搭配葱白、生姜、鸡蛋、淀粉等配料，既保留了传统风味，又符合当地饮食偏好。

在当地丸子象征着“团团圆圆”，每逢过年过节、婚丧嫁娶等场合，家家户户都会制作龙居丸子，成为当地“无丸子不成宴席”的习俗，承载着人们对家庭和睦、生活美满的向往。

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制作工艺

龙居丸子的制作相当考究，其制作技艺传承千年，既保留了传统手工制作的精髓，又结合现代工艺进行创新。先将选好的肉在0-5℃环境下进行脱酸处理，使肉质更加劲道。再切成肉块，连同一定比例的葱、姜放入绞肉机中绞碎，前后绞上3遍，确保肉馅细腻均匀。依照配比，将鸡蛋、精盐及少许淀粉放入容器中搅匀，而后倒入绞好的肉中进行混合搅拌，配料比例需严格把控，以保证丸子的口味和口感。

把汤锅置于火上，放入清水烧开，将制好的丸子放入烧开的水中，待丸子浮起，5分钟后即可出锅。传统工艺中，丸子需手工汆制，确保每一颗丸子的质量。制好的丸子冷却后，进行装袋包装，便于储存和销售。食用时选择自己喜欢的烹饪方式进行烹饪加工，或煮汤或红烧或油炸皆可。

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