在山东临沂

有句俗话

“无鸡不成宴

无炒鸡不待客”

全年鸡消费量突破1.81亿只

“炒鸡地标美食城市”的称号

更引得全国各地的“吃货”们

争相奔赴

一锅一火一秘方

木柴铁锅烧得滚烫

本地散养的“沂蒙鸡”下锅

先大火猛炒

锁住肉汁

逼出油香

再文火慢炖至醇厚浓郁

地道作料

同样不可或缺

苍山大蒜

辛辣鲜香

沂水生姜

去腥提味

蒙阴花椒

麻香醇厚

本地皱皮辣椒

香辣够劲

咸香鲜辣

汤汁醇厚的炒鸡出锅

配上刚烙好的沂蒙粗粮煎饼

撕下饼皮蘸满浓稠鸡汤

再咬一口辛辣提味的苍山大蒜

这是最地道的临沂烟火滋味

好山好水养好鸡

沂蒙山区温润的气候

富含矿物质的土壤

孕育出国家级地方土鸡品种

“沂蒙鸡”

山区散养驯化千年

形成的“沂蒙鸡”

青喙、青胫、白皮

鞍羽呈金黄色

尾羽呈墨绿色

耐粗饲

抗病强

觅食好

耐热抗寒

肉质鲜香

是临沂炒鸡专用品种鸡源

依托沂蒙丘陵

种养优势散养

山林间刨食

自由奔跑

养足12—18个月

肉质紧实弹牙

鲜而不腥

咬一口全是山林的清鲜

一锅鸡炒出百亿大产业

数千年来

“无鸡不成宴”的传统

化作临沂人“杀鸡待客”的淳朴民俗

《沂州府志》记载

“民间宴客

必以炒鸡为上馔”

“蒙山高，沂水长

我为亲人熬鸡汤”

传唱全国

宰杀沂蒙土鸡

熬汤救伤员

是千万沂蒙红嫂拥军的缩影

一只沂蒙鸡

熬出的是

“水乳交融、生死与共” 的

沂蒙精神

如今

凭借这只“沂蒙鸡”

临沂市炒鸡迈入产业化

经营主体超1.5万家

全年鸡消费量突破1.81亿只

带动相关销售收入超150亿元

直接吸纳10万人就业

为了一盘鸡

奔赴一座城

临沂炒鸡如何做到？

答案或许就在

沂蒙山水馈赠的舌尖惊喜

沂蒙人民的豪爽与热忱

代代相传的烹饪技艺里

话不多说

鸡已下锅

万般就位

只等你来

来源|人民网

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策划|翟巧红 赵雯

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