每年6月芒种时节，气温节节攀升，天气又热又闷，大部分人都会出现浑身懒洋洋、提不起精神的状态，日常干活、上班都容易疲惫，就连吃饭也没什么胃口。

这个时候，刚好是新鲜毛豆大批量上市的季节，街头菜市场随处都能买到，价格亲民，豆粒饱满鲜嫩。很多人只把毛豆当成普通配菜，却不知道它是夏季绝佳的家常食材。毛豆的叶酸含量十分出众，足足是黄瓜的16倍，同时还含有充足的优质植物蛋白，完全适配夏季人体的营养需求。

不同于大鱼大肉的油腻厚重，毛豆做法清淡百搭，炖煮、清蒸、快炒都合适，不加重身体负担，还能悄悄补充日常所需营养，缓解夏日困倦乏力。下面分享四道家常毛豆做法，简单好上手，适配全家日常三餐，芒种前后换着吃最合适。

一、清炖毛豆瘦肉汤

这道汤喝起来清爽温润，没有半点油腻感，是典型的夏日清汤口感。新鲜毛豆炖熟后软糯清甜，保留了本身的鲜味儿，瘦肉煮得细嫩不柴，汤汁清澈回甘，入口柔和舒服，燥热天气喝一碗，瞬间舒缓烦闷的体感。

适合日常劳作、久坐办公，一到夏天就容易身体乏力、精神萎靡的人。同时很适合夏季偏爱清淡饮食、吃不下重油重荤的中老年人和孩子，日常正餐、晚餐喝一碗，清淡又养人。

做法：准备新鲜嫩毛豆、猪里脊肉、生姜、少许葱花。先把里脊肉切成薄片，生姜切细丝备用。锅中倒入足量清水，放入姜丝大火烧开，下入肉片轻轻划散，煮两分钟后撇干净表面的浮沫。接着倒入剥好的毛豆，转中小火慢炖15分钟，让毛豆的鲜味充分融入汤中。最后根据自己口味加少许食盐调味，撒上葱花即可关火，无需过多调料，最大程度保留食材本味。

挑选毛豆优先选外壳翠绿、豆粒饱满紧实的嫩毛豆，老毛豆口感发硬发粉，炖汤口感很差。里脊肉一定要逆着肉丝纹理切，这样煮出来的肉片鲜嫩不柴，不会嚼不动。炖汤切记全程中小火，不要大火沸腾久煮，避免毛豆煮烂发黄，汤色浑浊影响口感和观感。

二、香菇毛豆蒸蛋

整道菜口感层次特别丰富，蒸蛋细腻滑嫩，口感绵软顺滑，入口即化。毛豆带着淡淡的脆甜，香菇吸满了食材的鲜香，每一口都清爽不腻，鲜香入味，是老少都爱吃的清淡家常菜。

适合夏季胃口差、不想咀嚼硬食的人群，尤其适合中老年人日常佐餐，也适合上班族快手晚餐、孩子日常辅食，不用开火爆炒，省事又好吃。

做法：准备鸡蛋两颗、鲜香菇两三朵、适量嫩毛豆。鸡蛋打入碗中，加入1.5倍量的凉白开，充分搅拌均匀，再用滤网过滤一遍蛋液，滤掉气泡和蛋筋。香菇洗净切成细小丁状，和毛豆一起平铺在碗底。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，蒸锅水烧开后放入碗，中火蒸8分钟。蒸好后揭去保鲜膜，撒少许细盐，滴几滴生抽提鲜，静置焖一分钟即可食用。

蒸蛋一定要用凉白开，不要用自来水，能彻底避免蛋羹出现蜂窝，保证嫩滑口感。毛豆提前用开水焯烫10秒，既能去掉本身的生豆腥味，又能锁住翠绿的颜色，蒸完不会发黄发黑。香菇切小丁更容易出香味，不会掩盖蛋羹的清甜，口感搭配更协调。

三、毛豆玉米炒虾仁

这是一道色彩鲜亮的快手小炒，口感鲜甜脆爽。虾仁紧实Q弹，咬着鲜嫩多汁，毛豆脆嫩爽口，玉米粒自带自然清甜，三种食材搭配在一起，鲜甜味十足，清爽解腻，越吃越开胃。

适合夏天经常感觉疲惫、精气神不足的成年人，日常正餐搭配米饭、杂粮饭都十分合适。做法简单不耗时，适合上班族、家庭日常正餐制作，营养均衡，吃着无负担。

做法：准备鲜虾仁、嫩毛豆、甜玉米粒、少许食盐。鲜虾剥壳去掉虾线，冲洗干净后沥干水分备用。热锅放少许食用油，油温热后倒入虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。锅底留少许底油，放入毛豆和玉米粒，中火翻炒三分钟，待食材微微断生后，倒回炒好的虾仁。加少许食盐和少量清水，翻炒均匀后焖一分钟入味，即可关火装盘。

解冻后的虾仁一定要挤干表面多余水分，炒制时不会出水粘锅，也能有效去除腥味。甜玉米直接剥粒使用即可，无需焯水，能最大程度保留清甜口感。毛豆炒制时间不宜过长，断生即可，炒太久会流失脆嫩口感，变得发软发老。

四、毛豆豆腐鸡蛋羹

这道菜口感软糯温润，整体清淡柔和。内酯豆腐入口即化，蛋羹细腻绵软，零星点缀的毛豆带着一丝清甜，口感软糯不厚重，吃完清爽解腻，肠胃感觉特别舒服。

适配芒种高温天气下，食欲下降、身体困倦乏力的各类人群，做法极简、易消化，是中老年人夏季日常三餐的优选配菜，清淡滋补，适配夏季身体状态。

做法：准备一盒嫩内酯豆腐、两颗鸡蛋、适量毛豆。内酯豆腐切成均匀小块，平铺在浅口碗中。鸡蛋加适量温水搅匀，缓缓淋在豆腐上，再均匀撒上一层毛豆粒。冷水上锅，中小火蒸12分钟，关火后取出，淋少许薄盐生抽和几滴香油提味，简单调味即可食用。

这道菜必须选用内酯嫩豆腐，质地细腻嫩滑，老豆腐口感粗糙，不适合做蒸羹。切好的豆腐可以用温水快速烫一下，能去除豆腐本身的生豆味，吃起来口感更纯粹。蒸制时间严格把控，不要超时，避免蛋羹变老、豆腐出水松散，影响整体口感。

芒种是夏季养生的关键节点，天气闷热潮湿，身体最怕油腻进补，顺应时节吃时令食材，才是最贴合日常的养生方式。

6月正当季的毛豆，凭着高叶酸、高蛋白的优势，完胜多种常见家常菜，刚好能弥补夏季人体营养消耗快、容易疲惫的问题。以上四道做法，都是零难度的家常做法，不用复杂工序，不用名贵食材，家家户户都能轻松操作。

日常三餐不用刻意进补，芒种前后每天换着做这几道毛豆家常菜，清淡易消化，既能打开夏日胃口，又能补充营养、缓解疲惫，顺应时节吃饭，身体更舒畅，日常精气神也会更充沛。