在炎热的夏天里没有什么比一顿麻辣鲜香的夜宵更让人满足的了。今天我要教大家做一道色泽红亮、肉质Q弹的“家常版”干煸小龙虾，不需要复杂的调料和昂贵的食材就能做出餐馆级别的美味。

很多人在家做大龙虾总是容易腥味重或者不入味？其实关键在于预处理这一步！只要掌握了这个小技巧，你做的香辣龙虾绝对比外面卖的还要好吃。话不多说直接上干货！

第一步：准备新鲜的小龙虾

首先去菜市场挑选活蹦乱跳的青壳小龙虾是成功的关键一斤大概七八只左右最合适。

将买回来的生猛小强放在清水中反复冲洗一定要把腹部和钳子缝隙里的泥沙都搓洗干净，然后用剪刀剪掉头部两侧的大块腮部以及腹部的脚根处。这些部位不仅藏污纳垢还容易有异味处理时千万不要手软！

第二步：灵魂调料的准备

大蒜拍碎切成丁生姜切片大葱切段备用。

重点来了干辣椒要选用二荆条这种辣椒香而不燥颜色红亮，花椒最好是青花椒搭配干椒一起用口感更丰富。另外准备一点冰糖用于上色能让成菜看起来更加诱人色泽油润有光泽感不会发黑！

第三步：热锅冷油炸制

锅中倒多一点的食用油烧至六成热。

下入处理好的小龙虾快速翻炒至外壳变红收紧，这一过程大约需要两三分钟不要炒太久否则肉质会变得紧实影响口感。炸好后捞出来控油备用这样既能去除多余的水分又能让后续调味更入味！

第四步：爆香底料与煸炒

锅中留少许底油下入姜片蒜片干辣椒段和花椒粒。

小火慢慢炸至香味四溢特别是辣椒的辣味完全释放出那一刻，然后倒入小龙虾转大火快速翻炒。此时加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油这是整道菜香味的来源一定要耐心地多炒一会儿！

第五步：调味与焖煮收汁

沿着锅边淋入半碗米酒或者啤酒既能去腥又能增加鲜味。

接着加入盐生抽老抽少许白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖上盖子闷炖8分钟左右让小龙虾充分吸收汤汁的味道。最后开大口撒入一把白芝麻和葱花点缀增香即可出锅装盘！

第六步：趁热享用美味

一盘色香味俱全的干煸龙虾就完成了看着是不是很有食欲？

夹起一只剥去外壳露出里面晶莹剔透的白肉蘸满浓郁的酱汁一口下去麻辣鲜香在舌尖爆炸真的是太满足了。不管是配上一瓶冰镇啤酒还是当做追剧的小零食都绝对称得上是人间美味！

这样做出来的小龙虾干净卫生又入味，相信我只要你试过一次就再也忘不了这种味道了！赶紧转发收藏起来这个夏天带着家人朋友一起享受这份来自厨房的烟火气吧。

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