我婆婆李阿姨又教我做了个好东西，这山药莲子炖鸽子啊，我学会了赶紧记下来，夏天家里人胃口差，炖一锅清清润润的，娃儿也能喝，我家那位说老香了咧。

【食材准备】

鸽子1只，山药1根，莲子一小把，红枣3颗，枸杞一小撮，姜3片，葱一小段，料酒少许，盐适量，清水足量，家里要是有老人喝，盐就少放点，清淡点更合适嘞。

【制作步骤】

1. 鸽子买回来先让摊主帮忙收拾干净，回家再把肚子里边的小血块和杂东西掏一掏，清水冲几遍，尤其翅根和腿窝那地方，容易藏血水，洗到水不那么红就行。

2. 鸽子冷水下锅，放两片姜，一点点料酒，开中火慢慢焯，水面起沫以后用勺子撇掉，别心急，沫子撇干净汤才清亮，焯个三四分钟捞出来，用温水冲一下。

真的太香了。

3. 莲子提前泡一会儿，我一般上午想炖，中午前就泡上，不泡也行，就是炖得时间长点，红枣洗干净，枸杞最后再放，不然一早下锅，汤色会有点浑，李阿姨说这叫火候不懂事，哈哈。

4. 山药去皮切滚刀块，哎呀，差点忘了说，山药去皮的时候手容易痒，最好戴个手套，没手套就用保鲜袋抓着削，削完赶紧泡水里，不然它会变黑，看着就不美了。

5. 砂锅里放鸽子，姜片，葱段，莲子，红枣，加足清水，水量要没过食材再多一点，开大火煮开以后转小火，盖子留一点缝，让它慢慢咕嘟着，别大滚，汤会浑。

6. 小火炖40分钟左右，把山药放进去，再炖20分钟，山药软了但还成块就好，千万别炖到稀糊糊，那样虽然也能喝，但是夹起来没样子，娃儿会嫌弃说像面疙瘩。

7. 出锅前5分钟放枸杞，关火以后再放盐，轻轻搅两下，别使劲搅，鸽子肉嫩，山药也软，搅碎了汤里乱乎乎的，盛到碗里趁热喝，那个鲜味儿不用鸡精也够了。

【山药莲子炖鸽子】做起来其实不难，就是得有点耐心，火别太冲，味别太咸，李阿姨做这个从来不放乱七八糟的大料，她说夏天炖汤，最怕一锅香料味，把鸽子本身的鲜给盖没了。

这锅汤我家那位喝了两碗，娃儿拿勺子舀山药，说软软的像小云朵，李阿姨坐旁边笑得美得很，我就觉得这家传的东西真得记下来，我们也试试呗，做的时候有啥拿不准的，评论区问我，我看到就回咧。