我婆婆李阿姨又教我做了个好东西，就是这道蒜蓉苋菜啊，夏天菜市场一把一把的，便宜嘞，我学会了赶紧记下来，跟你们说，拌米饭老香了，我家那位下班回来一看，筷子都快伸冒烟咧。

【食材准备】

苋菜一大把，蒜五六瓣，盐少许，生抽一点点，花生油适量，香油几滴，喜欢吃辣的可以放一点小米辣，不过我家娃儿吃，我一般不放。

苋菜买回来别急着下锅，先挑一挑，把老根掐掉，太粗的杆子也别舍不得，那个嚼着费劲，嫩叶嫩梗留下来，做出来才软和，颜色也好看，我婆婆特别强调，苋菜这菜看着一大盆，下锅一塌就没多少了，所以买的时候别太小气，一家三口起码得来一大把。

【制作步骤】

1. 苋菜放进大盆里，先用清水泡上十来分钟，里面撒一小撮盐，轻轻抓两下，别使劲揉，叶子嫩，揉烂了下锅就不好看了，泡好以后换两遍清水，把泥沙洗干净，尤其叶根那块，藏泥哩。

2. 洗好的苋菜捞出来，放在筐里控水，别湿哒哒就下锅，水太多的话，炒出来像煮菜，味道会淡，我自己的小窍门是，甩一甩筐，再拿手把菜叶轻轻拢一下，不用控到特别干，差不多就行。

哎呀，差点忘了说。

3. 蒜一定要多一点，蒜瓣拍扁，再剁成蒜末，别剁成蒜泥，蒜末有点颗粒感，热油一激，香味一下就出来了，李阿姨说蒜是这道菜的魂，少了蒜，这菜它就没那么得劲咧。

4. 锅烧热，倒花生油，油不用太少，绿叶菜吃油，稍微多那么一点点，炒出来润，等油热了，把一半蒜末放进去，小火煸香，火别太大，蒜糊了发苦，那味道就不对了。

5. 蒜香味出来以后，把苋菜倒进去，先放梗多的部分，再放叶子多的部分，用铲子从锅底往上翻，别一直压，翻几下菜就软了，颜色也慢慢变深，红苋菜还会出一点红汤，看着特别有食欲。

那个红汤拌饭，美得很。

6. 苋菜炒到塌下去以后，放少许盐，一点点生抽提味，别倒多，生抽多了颜色发暗，也抢了苋菜本身的清香，接着把剩下那半蒜末放进去，再翻十几下，蒜香更明显。

7. 出锅前滴两三滴香油，不喜欢也可以不放，关火以后再翻一翻，装盘，盘底那个汤别倒掉，我婆婆说这个汤才是好东西，拌面条，拌米饭，都可香了，不过盐要控制好，别咸了。

我家那位和娃儿都特别爱吃，李阿姨看我们吃得香，也笑得可开心了，跟你们说，这道蒜蓉苋菜真是夏天餐桌上很实在的小菜，做法简单，营养也不差，晚上不知道做啥的时候试试呗，有啥拿不准的地方，评论区问我，我看到就回。