下班不知道做什么菜？这3道夏天家常菜替你安排好了，开胃下饭，照着做就行

六月的天，下班走出办公室那一刻，热浪直接往脸上扑。

挤完地铁到家，一身汗，再进厨房开火炒菜，想想就犯怵。但要是不做吧，点外卖等半小时，送来的菜又不好吃，还不如自己随手炒两个。夏天做饭的难题不在于手艺，在于没胃口、没力气、不想在厨房蒸桑拿。

今天就给大家安排3道夏天的快手家常菜。有凉有热，开胃下饭，每道菜从进厨房到端上桌不超过二十分钟。下班照着做，省心又好吃。

凉拌花菜，比炒的好吃一百倍

花菜很多人只会炒，清炒花菜、花菜炒肉，炒来炒去就那几样。其实夏天的花菜，凉拌才是正确打开方式。

1、花菜掰成小朵，放淡盐水里泡十分钟。花菜的花蕊里容易藏小虫子和灰尘，泡一泡更干净。泡好捞出来冲洗两遍。

2、烧一锅水，水里加一小勺盐、几滴油。水开了把花菜倒进去焯。焯多久？水再次开了之后煮个一分半到两分钟。花菜变得颜色更白、筷子能戳进去但还带着点脆劲，就捞出来。

3、马上过凉水。这步很关键，不过凉水花菜会靠余温继续熟，最后软塌塌的没了口感。

4、控干水分装碗里，加蒜末。蒜末多放点，拌凉菜就是靠蒜提味。

5、调料汁：生抽两勺、香醋一勺半、蚝油一勺、白糖一小撮、几滴香油、一点辣椒油。搅匀了浇上去，拌匀。

这道菜最妙的是不油腻。夏天吃炒菜，盘底一层油看着就腻。凉拌花菜清爽利落，吃完盘底干干净净。关键是做法太简单了，焯一焯拌一拌，全程不到十分钟，厨房里油烟都没有。

土豆丝炒肉，记得多蒸点米饭

土豆丝炒肉，很多人家一周能吃三四顿。不是多高级的菜，但就是吃不腻。

这道菜好吃的关键就两个：刀工和火候。刀工不是说要切得多细多均匀，是切完以后必须泡水。

1、土豆去皮切丝。刀工不好的直接用刨丝器，粗细一致就行。切好的土豆丝马上泡进冷水里，泡出淀粉。泡十分钟，中间换一次水，泡到水变清了就行了。这样炒出来的土豆丝根根分明，不会黏成一坨。

2、瘦肉切丝，里脊肉或者后腿肉都行。加生抽、料酒、一勺淀粉抓匀，腌十分钟。

3、锅里倒油，油热了先把肉丝倒进去大火滑散。肉丝变色就盛出来，全熟了就老了，留点余温后面还会回锅。

4、锅里再倒点油，下几粒花椒爆香后捞出来，下蒜末、干辣椒段。土豆丝沥干水分倒进去，大火爆炒。

5、炒土豆丝要全程大火，锅要够热。翻炒要快，让每根土豆丝都吃上油、不粘锅。炒到土豆丝变透明、边缘微微焦黄，加盐、生抽调味。

6、肉丝倒回去，大火翻炒均匀。出锅前沿锅边淋一小勺香醋，翻炒几下。醋不是为了吃酸味，是提香解腻的，炒出来闻得到香、吃不出酸。

这盘菜端出来，土豆丝清爽脆嫩，肉丝嫩滑入味，带着一点点锅气的焦香。这个菜上桌之前，一定记得多蒸点米饭，一碗绝对不够。

香菇炒西兰花，比肉还养人

前面两道，凉菜有了，下饭菜有了，再来一道营养均衡的。香菇炒西兰花，这俩凑一块就是蔬菜界的黄金搭档。

西兰花是蔬菜里的营养冠军，香菇是菌中之王。一个给维生素，一个给氨基酸和微量元素。夏天吃不下太多肉的时候，这盘菜能替你兜底。

1、西兰花掰成小朵，放淡盐水里泡十分钟。香菇切片，胡萝卜切几片配色用。

2、烧一锅水，水里加一小勺盐和几滴油。水开了把西兰花和胡萝卜片倒进去焯。焯两分钟捞出来，马上过凉水。过凉水不光是为了脆，还是为了保住绿色。焯完不过凉水的西兰花，端上桌已经黄了，不好看。

3、锅里倒油，下蒜末爆香。香菇片倒进去炒。香菇要多炒一会儿，炒到出水变软、边缘微微焦黄，这时候香菇的鲜味才出来。很多人炒香菇匆匆翻两下就出锅，香味根本没出来，等于白炒。

4、把西兰花和胡萝卜倒进去，大火翻炒均匀。加盐、蚝油调味。淋一点水淀粉勾个薄芡，翻炒几下出锅。勾芡是为了让汤汁挂满西兰花，吃起来更有滋味。

这盘菜端出来特别好看，翠绿的西兰花、深棕的香菇、橙黄的胡萝卜，不用吃光看就开胃。

夏天不想吃太油腻的时候，这盘是首选。鲜香不腻，吃完胃里舒舒服服的。多吃菌菇和西兰花，对提高免疫力有好处，夏天容易犯困没精神的人尤其适合。

夏天做饭没那么难

下班回家不想做饭的心情，懂的都懂。但真做起来，其实也没那么难。

这三道菜，凉拌花菜不开火不冒烟，十分钟搞定。土豆丝炒肉和香菇西兰花，各十几分钟的事。从进厨房到三盘菜上桌，半个多小时，比等外卖还快。

关键是吃自己炒的菜，油干净、味道对。夏天闷热胃口差，越需要这种清爽开胃的家常菜来调理。

试试看吧，保证吃完清清爽爽，心情都好了。