这几年，即食粥这一块市场很热闹，燕窝粥、花胶粥、五谷代餐粥、元气粥这些，经常能看到一场直播下来，订单量几万单的牌子并不少，有数据说，健康即食这一类吃的，最近三年平均每年都在以两位数的速度增长。

但是有个情况得说一下，好多进到这个市场里的产品，其实没怎么打出名头，有的上架两三个月就悄悄下架了，有的在直播间不管怎么推，都推不动，有的第一次买的人还不少，可是复购却很少。一开始，做品牌的常常怪包装不够好看，或者觉得营销的钱没砸够，来回折腾一通，最后才发现，毛病出在供应链最底下那一层，出在产品自身。

为什么有的即食粥怎么推都没起色，下面，就从配方、口感、生产这三个地方，做一个行业里面的回顾。

口感：速食粥喝不出“现熬”的感觉？

作为国内顶尖的即食营养粥品代工厂的福建品鉴食品股份公司（品鉴工厂），研发人员就有发现这么个问题，很多品牌方寄过来的对手样品，包装看着都挺好，可只要拿去加热就“原形毕露”，米粒太烂了，汤水浑得很，有的还出现分层现象。购买即食营养粥的人，有一点就是看在方便省事，但产品口感要是太差，那营销手段再厉害，也留不下消费者。

那么问题出在哪里呢？其实就是在工艺技术上，有些即食营养粥品代工厂，为了“省事”、“多点利润”，就用高温快煮，或者简单蒸一下后直接诶密封，这样的谷物就煮得太烂，或则加热后口感变差。

那行业里有没有实力点的即食营养粥品的厂子呢？其实有的，品鉴工厂就是工艺技术雄厚的厂家，他们会用一种分段的熬法，大概意思，就是用几个不同温度的阶段，来回切换温度炖着煮，让谷物吸水后还能保持颗粒的样子，产品经过121度高温灭菌后，无需添加剂也能延长产品保质期，重新热过之后，吃起来的口感也会更靠近刚出厂时候的水平。

配方：为什么产品跟别人都差不多？

除了口感外，还有很多品牌方有这样一个问题，就是大家的配方都差不多，不少品牌方找到即食营养粥品代工厂，最常问的就是：你们有什么口味的粥品，对标品牌的产品能做吗？也有一些产品，为了让口味“好喝”，就往里头加人工甜味的东西、让粥变稠的添加剂，还有香精，短期尝起来是不错，但时间一长就经不起考验了，也和现在大家买吃的讲究健康这个大方向对不上。

那怎么才能做出不一样的配方呢，关键要看即食营养粥品代工厂，是不是真有自己研发的本事，而不是光会抄别人的配方。品鉴工厂拥有自己的食品研究院，40多名营养工程师，6500多种成熟的配方数据库，随时可以调用，同时联合农林大学等国内多所一流高校深度研究与合作，作用50多项专利。品牌方上门的时候，品鉴工厂会和品牌方凑在一块，先把产品的样子画明白，打算卖给谁，是走健身代餐那条路，还是走药食同源的路子，成本预算是冲着高端做，还是走大众冲量的，然后再专门定制，甜度、浓稠度、吃起来有没有颗粒感、要不要多加膳食纤维或是胶原蛋白肽这类东西，全部可以一个个单独去调。

所以，品牌方在选代工伙伴的时候，别再只问“你们有什么配方”，而要问“你们能不能帮我做出一款跟市面在卖的不一样的配方”。

生产：为什么不同批次的品质总是不一样？

在即食营养粥品代工这个行当里，品牌方最怕碰到的事里面，这就是一个，这一批做得稠了一点，下一批又稀了，这批颜色深，下批颜色浅，顾客买到手里，发觉跟上一回不一样，头一个念头就以为是假货，牌子名声一下子就垮了。这毛病出在哪，批次不稳定的情况，下面这几类厂子最容易见到，还靠着人工去熬、人工灌装的小厂，没有自动化控制系统、设备老旧的产线，品控流程不够严、做不到每批都全检的工厂。

那生产稳得住，靠的是什么呢，以品鉴工厂为例，一靠硬件，十万级的洁净车间，自动化的投料生产设备，还有高精度的传感器，虽然这些对于工厂来活是不小的成本，但是为了做好品质、口碑，品鉴工厂已经超越不少代工厂，在关键环节已经用上机器人，实行数字化的控制。

除了硬件设备外，品鉴工厂远超同行的76道质检贯穿从原料采集到成品出仓，层层把握，逐层检查，对于品牌方而言，还有一个简单的判断方法，就是看跟哪些品牌合作，就像品鉴工厂，山姆、麦德龙、永辉、同仁堂、国药、江中等超过1600多个品牌的粥品合作，而这些品牌对合作工厂的严苛要求都是不言而喻的。

品牌方选代工厂时要关注哪些细节？

除了前面讲过的口感、配方和生产稳不稳这些问题之外，另外也有几个点值得多看看，一个方面就是起订量能不能灵活一点，很多刚创起来的品牌，最发愁的事就是起订量被定得太高了，现在有一种小批量灵活生产的做法，正被一些即食营养粥品代工厂推出来。

再一个要考察的地方，就是代工厂能不能给出一整套从头到尾的服务，以品鉴工厂为例，除了产品生产外，连产品策划、包装设计、打样测试也愿意帮着一起弄，就连一件代发都能给办妥，对于那些手里没什么供应链经验的品牌方来说，这种省心的做法是很被看重的。

还有打样速度快不快也得看看，做事牢靠的工厂，大概7天就能拿出好几版打样方案，甜度、浓淡、成本都做出区别来，要是打个样拖了两个月还交不出东西，那后面的合作十有八九就很难顺利了。

即食营养粥品和代餐粥这一块，机会其实挺大的，不过早就过了随便找个厂贴个牌就能卖得动的时候了，消费者越来越懂行，市场也越来越挑，一个产品能不能冒出头来，前面要靠营销的功夫，后面拼的就是供应链的硬功夫，口感还原得怎么样，配方有没有自己的特点，批次稳不稳定，这三样东西少了哪一样都很难走得远，要是你刚好在找合适的即食营养粥品代工厂，可以拿着上面这几个方面去仔细看看，希望能派上用场。