端午节家宴菜单替你备好了，3菜1汤有鱼有虾，每道都有好彩头

还有不到半个月就是端午节了，三天小长假，想想都觉得舒坦。

中国人过节，说到底就两个字，团圆。端午这天，粽子要吃，龙舟要看，屈原要念，但最要紧的还是一家人坐在一起吃顿饭。咱们骨子里有一种浪漫，既不忘记故人，也铆足了劲为了将来的日子好好奔。

其实过节不用整太复杂。能和家里人围一桌，简简单单几个菜，图个团团圆圆、顺顺当当就足够了。

今天就替大家把菜单拟好了，有鱼有虾有肉有汤，荤素搭配得当，做法都不难。

清蒸鲈鱼，年年有余

端午家宴，桌上必须有鱼。不管是南是北，这规矩都一样。

鲈鱼刺少肉嫩，清蒸最合适。不用太复杂的调料，葱姜丝加上蒸鱼豉油，蒸出来就是原汁原味的鲜。

1、买鱼的时候要挑活的，让摊主帮忙处理干净。回来冲洗一下，两面各划三刀，方便入味。盘底垫几片姜，鱼身上再铺几片，肚子里也塞点。淋一圈料酒，放蒸锅里。

2、水开后大火蒸8到10分钟。这个时间看鱼大小，一斤左右的鱼八九分钟就够了，再大就多蒸一两分钟。蒸太久肉就老了，筷子一夹就散。

3、端出来倒掉盘子里的腥水，铺上新切的葱丝和红椒丝，烧一勺热油泼上去，刺啦一声，香味全出来了。最后淋蒸鱼豉油，搞定。

老话说"年年有余"，端午吃鱼，讨的就是这个彩头。家里人一人夹一筷子，吃的是鱼，念的是对日子的盼头。

油焖小龙虾，红红火火

不知道从哪年开始，小龙虾成了端午节的标配。粽子要吃，龙虾也要嗦。

外面大排档一盘小龙虾随随便便一百起步，两三个人吃，光虾就得点三四盘。自己去菜市场买就不一样了，三四斤活虾才几十块钱，回来洗洗干净，想怎么做就怎么做。

油焖是经典做法，香辣入味，嗦起来过瘾。

1、买回来的小龙虾先泡盐水，泡半小时让它们吐吐脏东西。然后用刷子一只只刷干净，特别是肚子和钳子缝里，多刷几遍。剪掉虾头前面三分之一，挑出虾胃，尾巴中间那片拧一下抽掉虾线。

2、锅里多倒油，油热了下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。小龙虾倒进去大火爆炒，炒到虾壳变红。加一勺豆瓣酱继续炒，炒出红油。

3、倒啤酒没过龙虾，加生抽、老抽、蚝油、冰糖。大火烧开转中火焖十五到二十分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠裹满虾壳就行。

端上桌的时候那一盆红通通的，还冒着热气。家里人围坐一圈，手套戴上，一只一只嗦，手指头都嘬红了也不在乎。

端午吃小龙虾，图的就是这股热闹劲，红红火火一整年。

话梅排骨，节节高升

前两道都是大菜，第三道得来点酸甜口的，解腻又开胃。

话梅排骨是我家端午必做的一道。排骨斩成小段，每一块都裹满酸甜的酱汁，啃完骨头还要吮手指。大人爱吃，小孩子更是抢着夹。

1、排骨买回来先泡半小时冷水，泡出血水。冷水下锅焯，加姜片和料酒，煮出血沫后捞出来冲洗干净。

2、锅里放油，下冰糖小火炒糖色。炒到冰糖融化变成琥珀色，排骨倒进去翻炒上色。这时候火候要控制好，糖色炒太深会发苦。

3、加姜片、八角、香叶，倒开水没过排骨。放话梅、生抽、老抽、料酒。话梅不用太多，七八颗就够了，太多了会抢味。大火烧开转小火炖四十分钟。

4、时间到开盖收汁，这时候排骨已经炖得很烂了，筷子一夹骨头就脱出来。汤汁收到浓稠，挂满每块排骨，颜色红亮，看着就馋。

排骨一节一节的，老话说"节节高升"，端午吃排骨，老人孩子都图这个好彩头。酸甜的话梅味正好解了前几道菜的油腻，吃了一口还想第二口。

猪肚鸡汤，大吉大利

前面三样硬菜摆上了，还缺一道汤。端午家宴，猪肚鸡汤最合适。

这汤看着白白的，喝着醇厚浓郁，猪肚脆弹，鸡肉鲜嫩。一碗下肚，暖到胃里。端午节正好是初夏，天气闷热胃口差，这一碗汤喝完浑身舒坦。

1、猪肚处理是这道汤最费事的一步。买回来的猪肚翻过来，加面粉和盐使劲搓揉，搓个三四分钟冲洗干净，再换新的面粉和盐搓第二遍。反复搓洗三四次，直到没有滑腻感，闻不到腥味。

2、鸡选三黄鸡或者土鸡都行，斩块焯水备用。猪肚冷水下锅，加姜片、料酒焯一下，捞出来切成条。

3、锅里放少许油，下白胡椒粒爆香。倒进猪肚条炒一炒，加开水，大火煮开转小火炖四十分钟。放入鸡块、几颗红枣、枸杞，继续炖三十分钟。出锅前加盐调味就行。

这汤不用什么花里胡哨的调料，白胡椒提鲜去腥就够了。炖出来的汤奶白奶白的，喝一口胡椒的微微辣和鸡汤的醇厚混在一起，上头。

猪肚鸡，谐音"大吉（鸡）大利"，端午这天喝一碗，一年到头顺顺当当。

在家吃，比什么都香

四道菜摆上桌，中间再摆一盘粽子，甜咸都有，配上几个咸鸭蛋。

一家人坐在一起，窗外飘着艾草味，电视里放着龙舟赛。不用排队，不用等菜，想吃到几点就吃到几点。小孩子抢排骨，大人嗦龙虾，老人喝汤，各吃各的，热热闹闹的。

端午节嘛，团圆才是最大的讲究。菜好不好吃是其次，一家人坐在一起这顿饭，比外面任何大饭店都香。

提前祝大家端午安康，吃好喝好！