临近高考，给孩子多吃这3道菜，开胃解馋，精神抖擞不犯困

六月一到，就是一年一度的高考季了！

离考试越近，孩子压力越大。其实紧张的哪只有孩子，父母的情绪也是跟着起起伏伏，嘴上说不紧张，心里比谁都悬。十几年的读书路，关键就看这几天，当家长的怎么可能不揪心。

学习上插不了手，能做的就是让后勤稳稳妥妥的。每个家庭都是全家齐上阵，别的忙帮不上，但吃这件事上，当父母的想方设法也要让孩子吃好。胃口开了、营养够了、考试的时候不犯困，就是最大的后勤保障。

虾仁豆腐蒸蛋

蒸蛋是考前最适合的菜，没有之一。

嫩、好消化、蛋白质丰富。孩子紧张的时候胃口不好，一碗滑溜溜的蒸蛋羹，比什么红烧排骨都吃得下去。加虾仁和豆腐，蛋白质翻倍，营养密度更高。

但蒸蛋这东西，十个家庭做出来九个有蜂窝。表面坑坑洼洼，筷子一戳全是气孔，吃着口感粗糙。不是手法问题，是几个小细节没注意。

1、鸡蛋三个打进碗里，加温水。记住是温水，不是冷水也不是开水。冷水蒸出来的蛋羹升温不均匀，容易老；开水一冲，直接变成蛋花汤了。水温大概三四十度，手摸温温的不烫就行。

2、水量是蛋液的两倍。少了硬，多了不成型，这个比例蒸出来最嫩。搅匀之后过一遍筛，把打不散的蛋筋和气泡滤掉。过了筛的蛋液跟牛奶一样顺滑，蒸出来才能镜面一样光滑。

3、嫩豆腐切小丁，开水烫一下去豆腥，铺在碗底。蛋液慢慢倒进去。虾仁几个摆在面上，不用埋进去，蒸完自然就嵌在蛋羹表面了。

4、碗上盖一层保鲜膜，牙签扎几个小孔。不盖的话蒸锅盖子上的水珠滴下来，蛋羹表面全是坑。蒸锅里水烧开了再把碗放进去，中小火蒸十分钟，关火焖三分钟。

5、时间到了端出来，淋小半勺蒸鱼豉油，几滴香油，撒点葱花。拿勺子敲一下碗边，整碗蛋羹都在晃。挖一勺下去，嫩得跟布丁似的。虾仁弹牙，豆腐软嫩，蛋羹入口即化。

考前早餐蒸一碗，配小半碗粥或者一片面包。好消化，不撑肚子。

西兰花炒口蘑

这道菜考前几天吃，对路得很。

口蘑的鲜是天然的，西兰花脆嫩爽口，两样都不油不腻。孩子复习紧张的时候味觉好像变迟钝了，吃什么都觉得没味道，但这道菜不一样，口蘑自带的那股鲜味不靠调味料，吃一口就知道鲜在哪。

西兰花处理有个小步骤不能省。

1、掰成小朵之后用淡盐水泡十分钟。西兰花的花蕾太密了，缝隙里容易藏小虫子，肉眼看不见。盐水一泡，小虫子自己跑出来浮在水面上，倒掉水冲两遍就行了。这步跳了也不一定会吃出问题，但万一考试那天吃到一只，那心情……

2、泡完焯水。水里加盐和几滴油，水开了倒西兰花，再开了煮三十秒。捞出来马上过冷水，颜色翠绿不变黄。焯完水差不多半熟了，后面炒的时候不用太久，保持脆嫩的口感。

3、口蘑不能泡水。菌类吸水跟海绵一样，泡了水下锅一炒一锅白水，鲜味全跑汤里了。拿水冲冲表面，厨房纸吸干，切厚片。别切太薄，太薄了炒完缩得找不着。

4、锅里倒油，蒜末爆香，口蘑倒进去先煸。口蘑下锅的时候看着有点干，炒着炒着自己就出水了。中火继续煸，煸到水汽收干了、口蘑边缘焦黄了，那个鲜味才出来。很多人这步急，水还没收干就开始调味，做出来是水煮蘑菇不是炒蘑菇。

5、口蘑煸透了，焯好水的西兰花倒进去。大火快炒一分钟。调味最简答：一勺蚝油，一点点盐。口蘑本身够鲜了，蚝油别多加，多了反而咸得抢味。翻匀出锅。

这道菜看着素，但口蘑的鲜味不比肉差。西兰花咬下去脆脆的，口蘑软滑多汁，两种口感一替一换。孩子吃完了不会觉得腻，胃里清清爽爽的，下午继续复习脑子也清楚。

清蒸鲈鱼

考前最后两天，清蒸鲈鱼最适合放在晚饭。

鱼肉好消化，蛋白质吸收率高，DHA对大脑也好。关键是清蒸的做法一滴多余油都没有，吃完不会犯困。不像红烧鱼，酱油糖色一堆，吃完了下午脑子发沉。

鲈鱼还有一个好处：刺少。考前给孩子吃鱼，最怕的就是刺。卡一根在嗓子里，咳不出来咽不下去，全家都慌。鲈鱼的刺集中在大骨上，片下来的鱼肉几乎没小刺，吃着放心。

1、让鱼贩把鱼处理好，回来自己再洗一遍。鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，那是腥味的主要来源。两面各划两三刀，方便入味。

2、盘子底下铺几片姜和葱段，鱼放上去，鱼肚子里也塞两片姜。淋一勺料酒，抹一点点盐。盐别多，多了腌久了鱼肉出水，蒸出来就柴了。腌十分钟就行。

3、蒸锅水烧开了再放鱼。开水上锅，高温让鱼表面的蛋白质迅速凝固，汁水锁在里面。一斤左右的鲈鱼，大火蒸八分钟，关火焖两分钟。时间到了盘子里的汤汁倒掉，那个水腥。蒸过的姜片葱段也挑出来不要。

4、切新的葱丝姜丝铺在鱼身上。锅里烧一勺油，油冒烟了浇上去，滋啦一声。最后淋两勺蒸鱼豉油。

筷子一挑，鱼肉一瓣一瓣地分开了。入口嫩滑，什么调料都不用蘸，鱼肉本身的鲜就够了。不油不腻不辣，吃完不会口干舌燥，晚上睡觉也踏实。

离高考就这么几天了。

该复习的孩子自己在收尾，该准备的家长也准备得差不多了。这个时候唯一还能使上劲的，就是把饭菜做稳了、做合口味了。让孩子吃得下、不闹肚子、考完一门回来有热菜等着。这就是最好的后勤。

祝所有考生顺顺利利。这几天很快就过去了。