原创 川菜泰斗史正良亲传：7道家常川菜调料配方
创始人
2026-06-05 02:32:16

朋友圈天天刷“川菜=重油重盐”，点外卖又怕踩雷，其实真·史派川菜早就悄悄变轻了。去年12月，绵阳一句话官宣：史派川菜正式升级省非遗，徒弟兰明路在成都弄了个传承中心，每月一次大师课，回锅肉、麻婆豆腐一字排开，现场闻得见锅气，拍得到真方子。

别以为只是老手艺摆拍，人家真改了。味精砍半，用香菇粉顶上，豆瓣先泡水30分钟再下锅，红油改成低温慢萃，辣度还在，钠直接打了个八折。今年5月，更让欧洲人心服口服：史正良那桌“太白诗酒宴”连过欧盟TSG认证，宫保鸡丁、夫妻肺片必须按原配比做，差一克都不给盖章。老外一边喊辣一边把盘子刮得锃亮。

去蹭课的人回来说，老师傅一句话挺实在：“方子给人，火候给心。”想学正宗味，又不想吃得太重，现在真有路。

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