一到夏天，很多人就跟我一样，看着满桌饭菜提不起筷子。天热出汗多，整个人没精神，嘴巴里发苦发腻，什么都不想吃。这时候硬逼自己吃大鱼大肉，胃也受不了。

我家夏天最常煲的一碗汤，就是鸡爪排骨眉豆花生汤。

这碗汤说不上有多惊艳，但胜在一个字——润。眉豆祛湿、花生养胃、排骨补钙、鸡爪出胶，四样东西搭在一起，煲出来的汤清而不寡，浓而不腻，喝一碗下去，从嗓子眼一路暖到胃里，整个人都舒坦了。

关键是做法一点都不难，食材菜市场随便买，丢进锅里慢慢煲就行。

食材准备（3~4人份）

食材 用量 作用

鸡爪 8只（约400g） 富含胶原蛋白，煲出来汤体浓稠

排骨 500g 提供鲜味和钙质

眉豆 80g 健脾祛湿，夏天必吃

花生 60g 养胃润肺，增加汤的醇厚度

姜片 4~5片 去腥驱寒

蜜枣 2颗 增加清甜口感，可不放

盐 适量 出锅前调味

眉豆一定要提前泡2小时以上，花生泡1小时就够了。没泡透的眉豆很难煲软，口感会发硬。

详细做法

第一步：处理鸡爪和排骨

鸡爪剪掉指甲，对半切开。排骨剁成小段，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。这一步叫"飞水"，目的是去掉血水和杂质，煲出来的汤才会清亮不浑浊。

第二步：泡发眉豆和花生

眉豆和花生分别清洗干净，用清水浸泡。眉豆比较硬，至少泡2小时，最好头天晚上就泡上。花生泡1小时就行，泡过的花生更容易煮软煮糯。

第三步：所有食材下锅

砂锅里一次性加足水，放入焯好水的排骨、鸡爪、泡好的眉豆、花生、姜片和蜜枣。大火烧开后，转小火慢煲。

这里有个关键点：水要一次加够，中途不要加水。 如果实在水少了，只能加开水，加冷水会让汤的鲜味断掉。

第四步：小火慢煲1.5~2小时

盖上盖子，小火慢慢煲。前30分钟可以不用管它，之后偶尔开盖看一眼，别让水烧干就行。煲到1小时左右，你就能闻到满屋子的香味了。

第五步：调味出锅

煲够时间后，汤色变成奶白偏浅褐色，眉豆已经完全软烂，用勺子一压就碎，花生也粉糯了，鸡爪的胶原蛋白全溶进了汤里，汤体变得微微浓稠。

这时候加盐调味就行，盐一定要最后放，放早了肉会发柴，汤也不鲜。尝一口，咸淡合适就关火。

几个实用小技巧

想汤更浓白：排骨和鸡爪飞水后，可以先用少许油在锅里煎一下再下砂锅，油脂乳化后汤色更白更浓。

眉豆一定要煲烂：没煲烂的眉豆吃起来有豆腥味，还可能引起胀气。宁可多煲半小时，别图省时间。

夏天可以放凉了喝：这碗汤放凉之后喝更解暑，冰箱冷藏一下，回家来一碗，比喝冷饮舒服多了，也不伤脾胃。

不喜欢蜜枣可以换成无花果：同样清甜，还多了一层果香，味道也很搭。

为什么夏天适合喝这碗汤？

夏天湿气重，人容易疲倦、没胃口、大便黏腻。眉豆是祛湿的好东西，搭配花生健脾养胃，排骨和鸡爪补充夏天流失的蛋白质。这碗汤不寒不燥，老人小孩都能喝，一周煲两三次，整个夏天都不会觉得虚。

天热没食欲的时候，别硬吃。给自己煲上这么一锅，汤鲜肉烂，喝完出一身微微的汗，比吹空调还舒服。

真香。