夏天一到，厨房里那点事儿就让人犯愁。牛肉、鸡肉虽说常吃，可天热的时候，总觉得差点意思——牛肉做不好就发柴，鸡胸肉更是越嚼越没劲。其实啊，夏天的餐桌完全可以换个花样，有3种肉这时候吃正合适，解馋不说，还不会给身体添负担，关键是做起来也不费事。今天就跟大家聊聊。

一、猪蹄。

很多人觉得猪蹄是秋冬的菜，其实夏天吃它特别过瘾。猪蹄上面那层皮和筋，嚼起来QQ弹弹的，满满都是胶质，口感特别棒。天一热，做一锅卤猪蹄搁冰箱里，想吃的时候切一盘，凉丝丝的，比外面买的卤味强多了。关键是自己做，干净又实惠，想吃多少有多少。

卤猪蹄的做法不难，就是需要点耐心。买猪蹄的时候让师傅帮忙剁成块，回来冷水下锅，放几片姜和料酒，煮出浮沫后捞出来冲洗干净。

锅里放少许油，搁几颗冰糖小火炒化，炒到冒小泡成了焦糖色，把猪蹄倒进去翻炒上色。接着加热水没过猪蹄，放葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再来两勺生抽、一勺老抽和适量盐。

大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时左右，用筷子能轻松戳透就可以了。炖好别急着捞，关火后在汤里多泡一两个小时，味道能渗得更透。捞出来晾凉，那皮弹肉烂的劲儿，别提多香了。放冰箱冷藏一会儿，口感更好。

二、鸭肉。

老话说“防苦夏，多吃鸭”，这说法可不是随便说说的。鸭子在水里长大，肉质偏凉，夏天吃正合适。不像别的肉吃多了容易燥，鸭肉吃着就很舒服。尤其是配上黑木耳一起烧，一个香一个有嚼头，汤汁浇在米饭上，妥妥的下饭神器。

红烧鸭肉炖木耳这道菜，我家夏天隔三差五就做。鸭肉买回来剁块，同样冷水下锅焯一下，加点料酒去腥，水开把浮沫撇干净，捞出鸭肉控干水分。黑木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小朵。

锅烧热倒油，放姜片蒜瓣爆香，把鸭肉倒进去大火煸炒，炒到表面有点焦黄，这时候鸭皮的油也煸出来一部分，吃着不腻。然后加生抽、老抽、一点蚝油翻炒上色，倒开水没过鸭肉，扔两片香叶，大火烧开转中小火炖半小时。

时间到把木耳加进去，继续炖二十分钟，最后大火收收汁，留点汤底拌饭，撒上葱花就能出锅了。鸭肉炖得酥烂，木耳吸饱了肉汤的鲜味，这一盘端上桌，米饭得多煮点才行。

三、鱿鱼。

夏天的鱿鱼肉质厚实又鲜嫩，比冬天那会儿好吃不少。而且鱿鱼做起来快手得很，从下锅到上桌几分钟就搞定，特别适合不想在厨房久待的日子。弄点辣椒酱炒一炒，鲜辣开胃，连平时挑食的孩子都能多吃半碗饭。

香辣鱿鱼这道菜看着像下馆子点的，其实在家做特别简单。新鲜鱿鱼处理干净，切成手指粗的条。锅里烧水，水开了把鱿鱼条倒进去焯一下，打卷变白马上捞出来，也就十来秒的事，时间长了就老了，嚼着像橡皮。

提前调个料汁省得手忙脚乱：碗里放一勺辣椒酱或者蒜蓉辣酱，一点生抽，少少糖提鲜，再来点熟的白芝麻搅匀。锅里油热了爆香蒜末，把焯好的鱿鱼条倒进去大火快炒，紧跟着把料汁浇进去，颠几下锅让每根鱿鱼都裹上酱汁，临出锅再撒一把白芝麻和葱花，香味直接窜上来。

这道菜得趁热吃，鱿鱼脆嫩脆嫩的，酱汁挂在上面，鲜辣中带着芝麻香，配冰啤酒或者拌米饭都是一绝。

夏天吃东西，图的就是个舒服。猪蹄卤一锅能吃好几顿，鸭肉炖一锅营养又下饭，鱿鱼几分钟就能搞定一盘开胃菜，这3种肉轮换着做，餐桌上的花样多了，胃口也跟着好起来。别再只会买牛肉鸡肉啦，有空试试这几道，保准家里人都夸你会做饭！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。