都知道川菜很有名，四川人的三餐四季，总少不了一口热辣鲜香的川味家常菜。不用复杂配料，不用高超厨艺，几道家常硬菜，色泽鲜亮、香气扑鼻，光是看着就让人食欲大开。

川菜主打麻辣鲜香，咸鲜入味，今天给大家分享四道家家户户都爱吃的经典川味家常菜，上桌全家抢着吃。做法接地气、步骤简单，厨房小白也能轻松驾驭。不知道吃什么的时候，照着做准没错，给平淡餐桌添点烟火味，爱吃川菜的朋友，赶紧码住收藏！

第一道：麻婆豆腐｜红亮麻辣，一口入魂，拌米饭绝了

刚出锅的麻婆豆腐，红亮油润，花椒香混着豆瓣香直钻鼻腔。嫩白豆腐裹着浓稠红亮汤汁，麻辣鲜香层层递进，入口滑嫩入味，汤汁浓郁，光是闻着香味，口水就忍不住往下咽，妥妥的米饭杀手，越吃越上头。

食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、葱花、花椒粉、淀粉

做法

1. 豆腐切小块，加盐焯水1分钟，去豆腥不易碎；
2. 少油下肉末炒至变色，加姜蒜、豆瓣酱炒出红油；
3. 加半碗清水，放入豆腐小火焖3分钟入味；
4. 淋水淀粉勾芡，撒花椒粉、葱花即可出锅。

第二道：鱼香肉丝｜酸甜香辣，肉丝滑嫩，开胃又解腻

热油一炒，泡椒的鲜辣、糖醋的清甜瞬间散开，红亮诱人。肉丝滑嫩不柴，搭配爽脆配菜，鱼香味浓郁，一口下去酸甜咸辣均衡，越嚼越香，没胃口的时候来一盘，瞬间打开味蕾，大人小孩都爱吃。

食材：猪里脊、木耳、胡萝卜、泡椒、葱姜蒜

做法

1. 肉丝加盐、料酒、淀粉腌制10分钟；胡萝卜洗净切成细丝备用，木耳泡发后焯水后启程丝备用；调鱼香汁：生抽+醋+糖+淀粉+清水；
2. 热油滑炒肉丝至变色盛出，爆香葱姜蒜；
3. 下配菜炒断生，倒肉丝，淋鱼香汁大火翻匀收汁。

第三道：青椒回锅肉｜香辣油润，肥香不腻，越嚼越香

煸好的五花肉微微卷曲，油润发亮，搭配翠绿青椒，红脆甜椒，香辣味扑面而来。肉片肥而不腻，青椒吸满肉香，一口肉一口椒，咸香入味，配白米饭、配面条都合适，妥妥四川人餐桌上的下饭硬菜。

食材：五花肉、青椒、红甜椒、蒜苔、豆瓣酱、姜片

做法

1. 五花肉冷水加姜片煮八分熟，放凉切薄片；
2. 无油下锅，小火煸出油脂，盛出多余浮油；
3. 加豆瓣酱炒香，放青椒块、红甜椒块、蒜苔段翻炒，少许生抽调味。

第四道：水煮黔鱼｜麻辣滚烫，鱼肉滑嫩，一口沦陷

滚烫热油浇下去，花椒辣椒的香气瞬间炸开，红汤鲜亮，黔鱼白嫩诱人。鱼肉紧实细嫩、刺少无腥味，吸饱麻辣汤汁，入口滑嫩入味，配菜脆爽，麻辣过瘾，汤汁泡饭都能多吃两碗。

食材：黔鱼、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、蛋清、淀粉

做法

1. 黔鱼切片，加少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用；
2. 少油爆香姜蒜、豆瓣酱，放鱼骨翻炒，加开水煮5分钟熬汤底；
3. 豆芽、莴笋煮熟铺碗底，小火下鱼片，煮至变色熟透；
4. 连汤装碗，撒干辣椒、花椒、蒜末，淋热油激香即可。

生活的幸福感，往往藏在一桌热气腾腾的家常菜里。这4道川味经典，每一道都香气十足、开胃下饭，做法简单不繁琐，食材家常易得。不管是日常三餐，还是家人小聚，随手做上几道，麻辣鲜香、下饭解馋。

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