建议中老年人：夏季少吃苦瓜和西瓜，多吃这3样菜，身体有劲精神好

人一旦上了年纪，饮食就要格外注意。

夏天温度高，身体内的水分及营养物质，会随着排汗而快速流失。这个时候除了补水，还要多补充一些人体所需的钙、蛋白质和维生素。

建议中老年人：夏天少吃2样，多吃这3种食材，身体有劲精神好。

先说第一道，补高蛋白的。

鸡蛋和牛奶是高蛋白食物里最便宜也最好吸收的，但光吃鸡蛋牛奶，吃法太单一了，吃两天就腻了。把鸡蛋和高蛋白的肉结合在一起，又嫩又好消化，那就是牛肉滑蛋。

这道菜我用的是牛里脊肉。牛里脊是整头牛最嫩的部位，纤维细，几乎没有筋膜，切成薄片之后一炒就嫩。别用牛腩，牛腩适合炖，拿来炒口感发柴，咬不动。

1、牛肉切薄片，逆着纹理切。逆着纹理的意思是刀口跟肉的纹路呈十字交叉，这样切出来的肉片，纤维被切断了，炒完不塞牙。切完之后加一小勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉，用手抓，抓到肉片表面发粘了停。这一步叫上浆，浆上好了，炒出来的牛肉嫩得跟豆腐一样。

2、有人问，淀粉不是让人发胖吗？其实一小勺淀粉，分到一盘菜里，每人吃到的量微乎其微，不用担心。中老年人也需要碳水化合物，完全不吃淀粉反而没力气。

3、鸡蛋三个，打散，加一汤匙凉开水。加凉开水这步是我反复试出来的，加了水的蛋液炒出来更嫩，蓬松但不散。

4、锅里倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。油热了先炒牛肉片，大火快炒，肉片变色就捞，别犹豫。牛肉片薄，变色就熟了，多炒十秒就老了。捞出来的牛肉片盛在盘子里备用。

5、锅里留底油，蛋液倒进去。蛋液倒进去之后别急着翻，让底部凝固个十来秒，然后用铲子从边缘往中间推，推个两三下，蛋液还呈半流动状态的时候，把牛肉片倒回去，关火。用余温把蛋和牛肉焖熟。

6、这一步关火时机很重要。火关早了，蛋液没熟透，吃着腥。关火晚了，蛋老得没口感。判断标准是，蛋液还有20%没完全凝固的时候关火，余温会把最后那点生蛋液焖熟，出来的蛋又嫩又滑。

出锅装盘，撒上一点葱花。牛肉嫩，鸡蛋滑，两样加在一起，蛋白质含量非常高，而且都是优质蛋白，身体吸收率接近100%。中老年人夏天胃口不好，这道菜嫩得好入口，不需要怎么嚼，适合牙口不好的朋友。

第二道菜，补高钙的。

中老年人补钙这个事，很多人第一反应是喝牛奶、吃钙片。牛奶当然可以喝，但光靠牛奶补钙，吸收率其实有限。牛奶里的钙是好钙，但一次喝太多，身体吸收不了那么多，反倒给肾脏添负担。

鱼肉和虾肉里的钙，吸收率比牛奶还高。而且鱼肉虾肉里还有维生素D，维生素D是促进钙吸收的，等于吃进去的钙真正能被身体用上。

清蒸鲈鱼是我最推荐的补钙菜。

鲈鱼刺少，蒜瓣肉，肉质细嫩，适合中老年人吃。刺少的鱼吃起来安全，不怕卡喉咙。鲈鱼的钙含量在淡水鱼里排前几，而且鱼肉里还有Omega-3脂肪酸，对心脑血管也好。

1、买鲈鱼选一斤左右的，这个大小的鲈鱼最嫩。太大的鲈鱼肉发粗，太小的不够吃。让鱼贩把鱼鳞刮干净、内脏掏干净，回家之后自己再冲洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要撕干净。那层黑膜是腥味的主要来源，不撕干净，蒸出来腥得没法吃。

2、鲈鱼洗净之后，两面各划两三刀，划口子是为了入味，也让鱼熟得更均匀。盘底铺几片姜片和葱段，鱼放在上面，鱼身上再铺几片姜。姜能去腥，蒸鱼离不开姜。

3、蒸锅水烧开之后再放鱼进去。这一点很重要，冷水上锅蒸和开水上锅蒸，出来的口感差很多。冷水上锅，鱼在冷水升温的过程中慢慢受热，鱼肉里的蛋白质收缩得不均匀，蒸出来口感发柴。开水上锅，高温让鱼表面的蛋白质迅速凝固，锁住里面的汁水，蒸出来鱼肉嫩。

4、一斤左右的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟。时间到了关火，别急着开锅盖，焖2分钟。这2分钟焖的过程，让鱼肉里的汁水重新分布，蒸出来更嫩。

5、焖完之后把盘子里蒸出来的水倒掉，那水是腥的。鱼身上的姜片和葱段挑掉，换上新鲜的葱丝和姜丝。葱丝要切得细一点，铺在鱼身上好看。

6、锅里烧一勺油，油热了浇在葱丝姜丝上，滋啦一声，葱香味和姜香味瞬间炸出来。最后淋两勺蒸鱼豉油，这道菜就完成了。

清蒸鲈鱼的做法简单，但每一步都有道理。火候对了，蒸出来的鲈鱼，鱼肉跟蒜瓣一样，一瓣一瓣的，用筷子轻轻一挑就下来。入口即化，不需要怎么嚼，味道鲜美，完全没有腥味。

中老年人夏天每周吃两次鲈鱼，补钙效果好，鱼肉还好消化，不会给肠胃添负担。

第三道菜，补铁的。

中老年人缺铁这个事，比很多人想象的普遍。缺铁会导致缺铁性贫血，表现就是没精神、容易累、脸色发白、蹲下再站起来眼前发黑。这些都是缺铁的信号，但很多人以为是老了正常的，忍一忍就过去了，其实不是。

黑木耳和菌类里的铁含量，比很多肉还要高。黑木耳里的铁，是植物性铁，虽然吸收率不如肉类里的血红素铁，但胜在含量高，而且木耳里还有膳食纤维，对肠道也好。

莴笋木耳炒肉片，这道菜我每次做，家里的中老年朋友都夸好吃。

1、黑木耳提前泡发。泡木耳用冷水泡，不要用热水。热水泡出来的木耳发黏，口感不脆。冷水泡一个小时左右，木耳完全泡发了，撕成小朵，洗净沥干。

2、莴笋去皮，切成薄片。莴笋要选颜色翠绿的，颜色发白的莴笋老，纤维粗，咬不动。切好的莴笋片用少许盐抓一抓，腌五分钟，然后把腌出来的水倒掉。这步能让莴笋炒出来更脆，口感好。

3、肉片用猪里脊肉，里脊肉嫩，适合炒。肉片切薄一点，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌十分钟。腌肉片的时候加淀粉，道理跟前面牛肉滑蛋里说的一样，上浆之后肉片嫩。

4、锅里倒油，先炒肉片。肉片倒进去之后快速划散，变色就捞。肉片不能炒太久，炒老了嚼不动。

5、锅里留底油，蒜末爆香，先放莴笋片翻炒。莴笋片炒到颜色变得更翠绿了，再放木耳一起炒。木耳下锅之后会噼里啪啦乱溅油，这是因为木耳里还有水分，遇到热油就炸。解决方法是木耳下锅之前尽量沥干水分，或者下锅之后马上盖上锅盖，听不到噼啪声了再开盖。

6、莴笋和木耳都炒软了，肉片倒回去，加生抽、盐，快速翻匀出锅。

这道菜色彩好看，莴笋绿、木耳黑、肉片白，摆在一起有食欲。口感也好，莴笋脆、木耳脆、肉片嫩，三种口感穿插在一起，吃起来不单调。

中老年人夏天每周吃一两次这道菜，补铁效果好。铁补上来了，气血足了，人就有精神了，不会再动不动就犯困乏力。

这三道菜，牛肉滑蛋补高蛋白，清蒸鲈鱼补高钙，莴笋木耳炒肉片补铁，刚好覆盖了中老年人夏天最该补的三类营养。

夏天少吃苦瓜和西瓜，不是完全不能吃，是不要大量吃。苦瓜苦寒，西瓜寒凉，中老年人脾胃本来就偏弱，吃多了弊大于利。换成这三道菜，身体有劲了，精神也好了，夏天过的舒服。

家人的健康，就是从这些一日三餐里来的。多花一点心思在吃上面，比什么都值。