提及华北葡萄酒，人人皆知怀来蓬莱碣石山，但除了这些规模较大或名气较盛的产区之外，广袤的华北大地上也有很多小而精的地区，出产着高品质的葡萄酒。暨北京房山葡萄酒产区之后，我们的编辑部又在更西一步的山西太谷发掘了一处优质葡萄酒的黄金产区——凤翼山产区。这里以混酿干红和品丽珠干红为招牌，屡屡在各类权威大赛中斩获重要奖项，其实是值得关注的一处葡萄酒潜力产地，以下是我们亲临凤翼山产区拓荒者如燕酒庄的实地考察手记。

凤翼山巅欣欣向荣的葡萄藤。摄影/葡萄

太谷区位于山西省晋中盆地东北部，因处太行山脉的谷口得名。西汉置县始称阳邑县，隋开皇18年更名太谷至今。传说曾有凤凰栖落于此，留下凤凰、凤景、凤翼三山，太谷因之被美称为“凤城”，三山一带也因而被视作风水宝地。

在山西晋中太谷东偏南的群山之中，凤翼山以千年风土积淀，孕育出中国葡萄酒版图上独特的东方韵味。这座被凤凰文化浸润的山脉，以北纬37.4°的黄金坐标为起点，将水土气生等自然禀赋与晋商精神的人文积淀熔铸成了一杯杯金奖佳酿。凤翼山巅的大峪坪村，就是我们本次探访的目的地。

山西太谷大峪坪村，如燕酒庄。供图/如燕酒庄

山西的葡萄酒历史源远流长。出土文物显示，至少早在北魏，太原府一带已有葡萄种植和葡萄酒酿造。进入唐代，山西葡萄酒就以“河东之乾和葡萄（酒）”的名号在《唐国史补》一书中被列入16种唐朝名酒之中。按《本草纲目》中“古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”的记载，推测为当时葡萄酒酿酒工艺自西域传入后被继续东传至山西开花结果，并发展愈盛。

元代时，山西中部已成为重要的葡萄酒酿造中心，著名意大利旅行家马可·波罗在《中国游记》中太原府国一段记述说“其地种植不少最美之葡萄园，酿葡萄酒甚饶，契丹全境只有此地产葡萄酒”。

太谷、清徐一带自古产葡萄。太谷凤翼山产区如燕酒庄的葡萄园梯田，占地1200亩，但因为是梯田，按苗数折算下来净占地相当于只有500亩。(供图/如燕酒庄)

时至明代，根据当时医学家李时珍的记述，山西中部是当时国内三大葡萄酒产地之一，与新疆的哈喇火和西番并举。清代时在太谷官办的“亚美”葡萄酒获得了清政府农工商部银奖，到了今时今日，凤翼山出产的如燕酒庄葡萄酒更是屡屡在重要的权威赛事中斩获金奖，将太谷凤翼山产区的名声打得越来越响。

凤翼山巅，如燕酒庄的葡萄园里因地制宜种植着多种多样的葡萄品种，其中小味儿多是新近几年才开始种植的，风味尚未稳定到可以用于酿造的水平。在酿酒葡萄品种中，基于MBTI模型对热门酿酒葡萄品种的匹配，品丽珠品性类似ENFP（竞选者），较为单纯却不单调，呈现出和谐的植物芳香。赤霞珠更进一步，品性类似INTJ（建筑师），酿出的葡萄酒单宁丰富，口感强劲、结构严谨，沉稳内敛，是葡萄酒中的王者。美乐则类似ENFJ（主人公），性情温厚，口感饱满且甜美，给人以充足的愉悦感，与赤霞珠是混酿的常用搭档。(摄影/葡萄)

从山形水势来看，凤翼山产区是一个俯瞰呈元宝形的立体酿造场，且与法国波尔多共享葡萄酒黄金纬度带，独特的地理气候条件为葡萄种植和葡萄酒酿造提供了绝佳环境。这里属暖温带大陆性季风气候，四季分明、干旱少雨，全年活动积温达3600℃，年平均温度为9.8℃，年降水量则大约是450㎜，全年日照时长超2600小时。充足的光照时间和积温、良好的通风条件，以及高海拔带来的高原温差和适当的降水量，共同赋予了葡萄独特的色泽、糖度与风味。

葡萄酒中酚类物质含量与葡萄产区密切相关，较长的日照时间、较少的降水量、较大的日较差是酿酒葡萄中酚类物质积累的重要气象条件。有研究表明美乐和赤霞珠酒样中的总酚和总花色苷含量均随着海拔的上升显著增加，凤翼山产区也抓住了这一有利条件。

葡萄园中最核心的地块栽种着欧洲引进的赤霞珠等名贵品种，部分葡萄田的旁边还种植着小麦田，用来引走嗜食葡萄果粒的鸟类等动物。(摄影/葡萄)

凤翼山以约950米到1200米的海拔勾勒出天然的酿酒梯田，年均昼夜温差达16℃的山地气候，让葡萄在白日充分光合作用积累糖分，夜间低温减缓呼吸作用锁住酸度，形成“糖酸黄金比”。这种极端气候迫使葡萄根系深扎至富含矿物质的层积岩土层，汲取重要的微量元素，赋予酒体独特的“黄土单宁”——既具波尔多式的优雅骨架，又带黄土高原的野性张力。与银川、乡宁产区相比，太谷产区的赤霞珠葡萄酒的香气最复杂，具有黑醋栗、草莓、樱桃、香料等香气，作为太谷产区的子产区，凤翼山产区的赤霞珠葡萄酒更是在海拔的优势下凸显了更进一步的复杂度。

如燕酒庄所在的凤翼山巅是金腰燕年年岁岁的繁殖场所，所以酒瓶上也都绘着展翅的金腰燕。

(供图/如燕酒庄)

高海拔带来完美温差的同时，也给灌溉带来了难度，但这难不倒晋商发源地的如燕人。山泉是凤翼山的生命线，扎根凤翼山巅的如燕酒庄便耗时数年完成“南泉北引工程”，在酒庄以南约12公里处的尖山深处寻找到满意的天然矿泉水，矿物质含量达到国家天然饮用水标准。不计成本修建堤坝和蓄水池，通过总长度450公里的滴灌网引入梯田，用这种水源利用率高达96%的节水方式如毛细血管般滋养每株葡萄根系。这汪裹挟岩层矿物质的富锶清泉，让酒体多了几分甘冽，与法国波尔多吉伦特河的冲积土水质形成奇妙呼应。

锶作为人体必需微量元素，有着消积化食、疏肝健脾的作用。经过富锶山泉水滴灌的葡萄会将锶元素积淀在果皮和果肉中，再在带皮发酵过程中带进酒液。锶矿泉水多分布于岩溶地区（碳酸盐岩）或中新生代碎屑岩盆地，具备深循环条件的地下水系统更有利于锶富集。图为尖山深处天然矿泉。(供图/如燕酒庄)

凤翼山的土壤是时间的杰作，其类型属褐土类，独特的土壤结构为葡萄生长提供了理想环境。表层70%的砂质壤土疏松透气，排水性极佳，避免葡萄根系腐烂；下层风积岩土富含砾石，既保温又锁水，在干旱季节为葡萄提供持续养分。这种“上松下紧”的立体土壤结构，与波尔多梅多克产区的砾石土异曲同工，却因黄土高原的矿物质组合，孕育出更复杂的香气层次——赤霞珠在此呈现类似雪松与檀香的冷峻，美乐则绽放出如黑樱桃与紫罗兰的温润。

园中的葡萄选用单居由式修剪，既保证了收成，又便于管理，5月园中已完成了葡萄藤上架的工序，满目浓绿。在酿酒葡萄品种中，赤霞珠、霞多丽较为耐寒，美乐和品丽珠明显不耐寒。不同品种的葡萄在凤翼山的土壤和气候条件下，种植在不同的区块，以各自适合的方式管理，展现出各自独特的品质，为葡萄酒的丰富口感奠定了基础。(摄影/葡萄)

酒庄的“微地块管理”将这种风土优势发挥到极致。通过土壤剖面分析，将园区划分为多个种植单元，针对不同坡向、海拔的微气候，种植赤霞珠、美乐、品丽珠等经典品种。

如燕酒庄在打造全链条酒庄酒的基础上更是追求全方位的金奖品质，采用整木雕刻制成的软木塞，平均每枚造价高达十几元，这种软木塞的微小气孔可以帮助葡萄酒在呼吸中逐渐成熟至理想的状态。(摄影/葡萄)

此时此刻，凤翼山巅，大地的精魂正在被葡萄根系充分吸收，山河的灵气被酵母悉数浸沐，风土被化作酒液的风骨，被高原和阳光眷顾的土地从而孕育出味觉的奇迹——这里，就是北纬37°的优质葡萄酒黄金产区，是山西馈赠给葡萄酒世界的至臻礼物。(文章转自中国国家地理国酒地理）

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